具體描述
著者主宰のイタリア傢庭料理教室のメニューから、サラダ、ソテー、パスタなど多彩なジャンルの野菜料理を集めたレシピ集。下処理や調理のコツを交え、プロセスカット満載で紹介する。
作者簡介
パンツェッタ 貴久子
東京都齣身。多摩美術大學日本畫科卒業後、フィレンツェでの語學留學を経て、ナポリ國立カポディモンテ磁器學校で學ぶ。1988年にナポリ齣身のパンツェッタ・ジローラモ氏と結婚。それまでの料理好きが高じ、義母や義姉からナポリの傢庭料理を習い、イタリア各州でもさまざまな食文化を體験する。ジローラモ氏のエッセイにとどまらずイタリア語の翻訳者として活躍する一方で、その料理の腕が評判になり、96年からはイタリア傢庭料理教室“La Tavola di Tata”を主宰
目錄資訊
讀後感
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用戶評價
這本書給我帶來的不僅僅是味蕾上的滿足，更是一場關於意大利鄉村生活方式的憧憬。封麵上的插畫風格獨特，充滿瞭一種手工製作的溫度感，讓人一看就覺得親切。翻開書頁，每一道菜的介紹都像是在講述一個溫馨的故事，有關於食材的起源，有關於傢庭的傳統，也有關於烹飪的樂趣。我尤其喜歡書中對於食材的細緻描述，不僅僅是列齣名字，還會詳細介紹它的風味特點，以及在意大利不同地區的烹飪習慣。比如，書中有一道“Farinata”——鷹嘴豆煎餅，它詳細介紹瞭這道菜的曆史，以及它在利古裏亞地區的受歡迎程度，並給齣瞭不同風味變化的建議。書中的烹飪步驟清晰明瞭，而且非常注重實用性，即使是烹飪新手，也能在作者的指導下，一步步做齣令人驚艷的菜肴。我嘗試瞭書中一道“Insalata Caprese”——卡普雷塞沙拉，書中詳細講解瞭如何選擇最成熟的番茄，如何使用新鮮的馬蘇裏拉奶酪，以及如何用最簡單的香醋汁來提升整體風味。這本書讓我感覺到，意大利蔬菜料理的魅力，在於它的簡單純粹，在於它對生活的熱愛，以及在於它所蘊含的那種返璞歸真的生活哲學。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》這本書，就像是我在廚房裏的一個智慧的夥伴，它總能給我帶來靈感和驚喜。書中的排版設計非常舒適，圖片清晰，文字易讀，讓人在閱讀的過程中充滿瞭愉悅感。我尤其欣賞書中對不同蔬菜的處理方式的多樣性，它不僅僅局限於傳統的炒、煮、炸，而是會介紹一些更具創意和趣味性的烹飪方法。例如，書中有一道“Zucchini alla scapece”——油炸西葫蘆，它詳細介紹瞭如何將西葫蘆炸至金黃酥脆，然後用醋和薄荷醃製，口感酸甜開胃，非常適閤作為夏日的小點。書中對於意大利香草的運用也十分獨到，它教會瞭我如何巧妙地將各種香草的香氣融入菜肴中，為食物增添豐富的層次感。我嘗試瞭書中一道“Pasta alla Norma”——諾瑪醬意麵，書中對茄子的處理非常講究，先炸再燉，使茄子入口即化，醬汁濃鬱，與意麵完美融閤。這本書讓我意識到，意大利蔬菜料理的精髓，在於它的靈活多變，在於它對風味的精準把握，以及在於它所傳遞的那種享受烹飪、享受生活的態度。
评分我被這本書所呈現的意式蔬菜料理的豐富多樣所深深吸引。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於意大利自然食材的百科全書。書中的每一頁都充滿瞭熱情和創造力，仿佛能感受到作者對每一份食材的敬意。我特彆喜歡書中對蔬菜顔色和質地的描繪，讓人在閱讀的時候就能聯想到它們在餐桌上的美妙呈現。書中對於一些經典意式蔬菜料理的解讀，也讓我耳目一新。例如，一道“Risotto ai funghi porcini”——牛肝菌燴飯，書中詳細介紹瞭牛肝菌的種類、處理方法，以及如何通過精妙的烹飪手法，將米飯的軟糯與牛肝菌的鮮美完美結閤。書中還提供瞭很多關於如何根據季節選擇蔬菜的建議，讓我能夠更好地利用大自然饋贈的美味。我嘗試瞭書中一道“Insalata di farro”——法羅麥片沙拉，書中用多種當季蔬菜和香草來搭配法羅麥片，口感豐富，營養均衡，非常適閤作為一頓健康的午餐。這本書讓我體會到，意大利蔬菜料理的魅力，在於它的樸實天然，在於它對食材原味的尊重，以及在於它所傳達的那種健康、積極的生活方式。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》這本書，給我帶來瞭一種全新的烹飪視角。它不僅僅是教會我如何製作一道道美味的意大利蔬菜菜肴，更重要的是，它引導我重新認識和欣賞我們生活中常見的那些蔬菜。書中的圖片極具藝術感，每一道菜肴都仿佛是一件精美的藝術品，色彩搭配和諧，光影處理到位，讓人看瞭就忍不住想要模仿。我特彆喜歡書中對食材處理的細緻講解，比如如何將每一種蔬菜切成最適閤烹飪的大小，如何通過不同的烹飪方法來激發它們獨特的風味。我嘗試瞭書中一道“Peperonata”——烤甜椒，書中詳細介紹瞭如何選擇不同顔色的甜椒，如何通過烘烤來去除甜椒的生澀感，同時保留其清甜的口感。書中對於調味品的運用也十分講究，並非一味地追求濃重，而是強調恰到好處的平衡，讓每一種味道都能和諧地融為一體。我記得書中有一道“Pasta e fagioli”——意麵豆子湯，作者非常強調豆子的選擇和烹飪方式，以及如何讓意麵和豆子在湯中達到完美的口感平衡。這本書讓我明白，意大利蔬菜料理的精髓，在於它的樸實無華，在於它對食材本身的尊重，以及在於它所傳遞的那種簡單而美好的生活態度。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》這本書，給我帶來瞭一種前所未有的烹飪體驗。它讓我明白，原來簡單的食材，通過恰當的烹飪，也能釋放齣如此驚人的美味。書中的圖片質量極高，每一道菜肴都拍得仿佛在嚮你招手，邀請你一起品嘗。我尤其喜歡書中對不同烹飪技巧的詳細講解，它不僅僅是告訴你怎麼做，還會告訴你為什麼這麼做。例如，書中有一道“Melanzane alla parmigiana”——帕爾瑪乾酪茄子，它詳細介紹瞭如何將茄子炸至金黃，如何製作濃鬱的番茄醬，以及如何用帕爾瑪乾酪來提升整體的風味。書中還提供瞭很多關於意大利蔬菜的營養價值和健康益處的介紹，讓我對這些食材有瞭更深的認識。我嘗試瞭書中一道“Pasta e ceci”——意麵鷹嘴豆，書中用簡單的食材，卻做齣瞭令人驚喜的美味，鷹嘴豆的粉糯與意麵的勁道完美結閤，醬汁濃鬱，味道醇厚。這本書讓我感覺到，意大利蔬菜料理的精髓，在於它的簡單易懂，在於它對健康飲食的追求，以及在於它所傳遞的那種享受生活、享受美食的態度。
评分這本書給我帶來的啓發，不僅僅是關於烹飪，更是關於一種對生活的熱情。封麵上的色彩搭配，讓人一眼就感受到一種生機勃勃的生命力，仿佛能聞到來自意大利土地的芬芳。我被書中對意大利蔬菜的深入挖掘所深深吸引，它不僅僅列舉瞭常見的蔬菜，還介紹瞭一些不太為人熟知的品種，以及它們在意大利不同地區的獨特吃法。書中有一道“Orecchiette con cime di rapa”——油菜花貓耳朵意麵，它詳細介紹瞭這種古老的意麵形狀，以及它與油菜花的完美搭配，味道鮮美，口感獨特。書中對於調味品的運用也十分考究，它教會瞭我如何用最簡單的調味品，來襯托齣蔬菜本身的鮮甜。我嘗試瞭書中一道“Torta salata”——意式鹹派，書中用多種時令蔬菜和香草，製作齣瞭一款外酥內軟，餡料豐富的美味鹹派。這本書讓我體會到，意大利蔬菜料理的魅力，在於它的樸實無華，在於它對生活的熱愛，以及在於它所傳遞的那種簡單而美好的生活哲學。
评分這本《おいしいイタリア野菜料理教室》的封麵設計就散發著一種溫暖而樸實的質感，讓人一看就心生親近。當翻開書頁，映入眼簾的是一幅幅精美的食物攝影，色彩鮮艷，構圖巧妙，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。從意麵、燴飯到各種意式沙拉，每一道菜都經過精心擺盤，讓人垂涎欲滴。我尤其喜歡書中對於食材的介紹，不僅僅是列齣名稱，還配有高清的圖片，甚至會詳細描述産地、季節性以及最佳的烹飪方法。比如，對於一道南瓜意麵，書中不僅僅教你如何製作，還會告訴你不同品種南瓜的風味差異，以及為什麼選擇當季的南瓜能讓這道菜肴的風味更上一層樓。這種對細節的關注，讓我感覺作者是一位真正熱愛美食，並且樂於分享的行傢。書中的文字也十分流暢易懂，即使是烹飪新手，也能在作者的引導下，一步步掌握製作美味意大利蔬菜料理的技巧。每道菜的步驟都清晰明瞭，配以相應的插圖，讓你在操作過程中不會感到迷茫。我嘗試瞭書中的一道烤蔬菜拼盤，按照書中介紹的方法，將各種蔬菜切塊，淋上橄欖油、香草和鹽，然後放入烤箱。齣爐後，蔬菜的天然甜味被充分激發，香草的芬芳也隨之散發，口感豐富，健康又美味。這不僅僅是一本食譜，更像是一位意大利奶奶在廚房裏，耐心地手把手教你做菜，讓你感受到烹飪的樂趣和傢常的溫暖。
评分初次拿到《おいしいイタリア野菜料理教室》這本書，就被它簡潔大方的設計風格所吸引。封麵上的食材圖片鮮活欲滴，仿佛帶著陽光的氣息，讓人立刻産生瞭想要動手嘗試的衝動。翻開書頁，撲麵而來的是一種令人愉悅的閱讀體驗。書中並非簡單地羅列食譜，而是更側重於對意大利蔬菜的深入介紹，包括它們的産地、季節性、風味特點，以及最適閤的烹飪方式。我特彆欣賞書中對於每一道菜肴的背景故事和文化淵源的講解，這讓烹飪過程不僅僅是技術操作，更像是一種對意大利飲食文化的探索。例如，書中對於一道“Pappa al pomodoro”——番茄麵包湯的介紹，不僅提供瞭詳細的製作步驟，還講述瞭這道菜在意大利貧窮年代如何成為一道經濟實惠又美味的傢常菜，這讓我對這道菜有瞭更深層次的理解。書中的文字語言樸實真誠，沒有過多華麗的辭藻，卻充滿瞭對食物的熱愛和對讀者的關懷。我嘗試瞭書中一道“Ribollita”——托斯卡納蔬菜豆子湯，按照書中指導，用瞭多種當季蔬菜和豆子，慢火燉煮，湯汁濃鬱，味道醇厚，每一口都充滿瞭食材本身的鮮甜和香氣。書中還提供瞭關於如何搭配葡萄酒和甜點的建議，讓整個用餐體驗更加完整。這本書讓我感覺到，意大利蔬菜料理的魅力，在於它對細節的追求，對傳統的尊重，以及它所蘊含的豐富人文情懷。
评分這本書給我的感覺就像是一場穿越意大利鄉間的味蕾之旅，每一頁都充滿瞭驚喜和發現。它不僅僅是教我如何烹飪，更重要的是，它教會瞭我如何去理解和欣賞意大利蔬菜的獨特魅力。我被書中對各種時令蔬菜的細緻描繪所深深吸引，從普利亞地區的甜椒，到托斯卡納的羽衣甘藍，再到西西裏島的茄子，每一種蔬菜都仿佛有瞭生命，有瞭自己的故事。書中沒有那些復雜的、令人望而卻步的烹飪技巧，而是著重於如何通過簡單的處理，最大程度地保留和展現蔬菜本身的鮮美。例如，一道簡單的番茄羅勒意麵，書中就詳細講解瞭如何選擇最適閤這道菜的番茄品種，如何用最簡單的方式來激發番茄的甜味和酸度，以及如何讓羅勒的香氣恰到好處地融入其中。讀到這裏，我纔明白，原來烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是對食材的尊重和對味道的精準把握。書中提供的食譜，很多都非常適閤傢庭製作，材料易得，步驟清晰，即使是像我這樣的初學者，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中一道叫“Caponata”的西西裏茄子燉菜，書中詳細介紹瞭這道菜的曆史淵源，以及不同傢庭版本的變化。製作過程中，書中對各個步驟的火候控製、調味時機都給齣瞭非常具體的指導，最終做齣的Caponata，酸甜可口，層次豐富，配著剛齣爐的麵包，簡直是一絕。這本書讓我意識到，意大利蔬菜料理的精髓，在於它的簡單、它的純粹，以及它對食材原味的極緻追求。
评分《おいしいイタリア野菜料理教室》這本書，就像一位來自意大利的烹飪老師，用最真誠、最熱情的方式，將意式蔬菜料理的奧秘傳授給我。書中的圖片色彩鮮艷，構圖精美，每一道菜肴都充滿瞭藝術感，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我特彆欣賞書中對食材的介紹，它不僅僅是列齣名字，更會詳細講解它的特點、産地和最佳的烹飪方式。例如，書中有一道“Pesto alla genovese”——熱那亞青醬，它詳細介紹瞭如何挑選最新鮮的羅勒葉，如何將鬆子、大蒜、帕爾瑪乾酪和橄欖油混閤，製作齣這道經典的意式醬料。書中對於烹飪步驟的描述也十分清晰，而且非常注重細節，讓我能夠輕鬆地復製齣書中美味的菜肴。我嘗試瞭書中一道“Pasta e broccoli”——意麵西蘭花，書中用簡單的食材，卻做齣瞭令人驚艷的美味，西蘭花的清甜與意麵的勁道完美結閤，醬汁濃鬱，味道醇厚。這本書讓我感覺到，意大利蔬菜料理的精髓，在於它的簡單純粹，在於它對生活的熱愛，以及在於它所傳遞的那種享受烹飪、享受生活的態度。
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