具体描述
《面包品鉴大全》讲述了:面包为什么如此美味？《面包品鉴大全》介绍了来自世界各国的134种面包的风味、特点，与面包相关的常识、历史、文化，和面包搭配的饮品、果酱、黄油、干酪等的食用方法。并介绍了最基本的面包制作方法，即使是初学者也可以轻松上手！让您与面包一起度过美好时光，享受快乐的生活！
作者简介
目录信息
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读后感
图片精美，写实，很有看头 面包种类是够多的，各式各样长的也漂亮，不过单品的介绍尚不算详细，才百余字而已，要是有上千字，才就算宝典了，应该学学《香料鉴赏手册》的写法 不过书也算平实，学学面包其表还可以 后面还讲了面包的做法，初级水平，可以学学 面包这个东西没...
评分本书主要分为几大部分，包括全世界各国的面包全集，认识面包概况，不同面包搭配的咖啡、茶、红酒、果酱、奶酪，几款经典面包的制作方法，面包的保存方式等。 法国人真是会吃，要么是极朴素的主食面包（各种形状类似法棍????的口感），要么是特别舍得放糖、黄油和牛奶的高脂面包...
评分图片精美，写实，很有看头 面包种类是够多的，各式各样长的也漂亮，不过单品的介绍尚不算详细，才百余字而已，要是有上千字，才就算宝典了，应该学学《香料鉴赏手册》的写法 不过书也算平实，学学面包其表还可以 后面还讲了面包的做法，初级水平，可以学学 面包这个东西没...
评分图片精美，写实，很有看头 面包种类是够多的，各式各样长的也漂亮，不过单品的介绍尚不算详细，才百余字而已，要是有上千字，才就算宝典了，应该学学《香料鉴赏手册》的写法 不过书也算平实，学学面包其表还可以 后面还讲了面包的做法，初级水平，可以学学 面包这个东西没...
评分全彩的，图片很漂亮。 罗列了各国的代表面包，被那些可爱的形状吸引住了。中国从来没有将面包作为主食，书中只提到花卷和马拉糕，这类东西只能算点心DIM SUM吧。这或许和烹调的工具有关，烤箱oven是日常家庭是来很新鲜，对于祖国的最基本的烹饪方法在于炒。 下次去baker&spic...
用户评价
我一直对科学与烹饪的结合非常着迷，尤其是那些能够解释食物背后原理的著作。这本《面包品鉴大全》在这一点上做得非常出色。它不仅仅是关于“做什么”，更是关于“为什么”。我从书中了解到，面粉中的蛋白质（麦谷蛋白和醇溶蛋白）在水的作用下，会形成面筋网络，而这个网络是面包能够膨胀并保持形状的关键。作者还详细解释了不同类型的酵母（例如商业酵母和天然酵母）在发酵过程中产生的化学反应，以及这些反应如何影响面包的风味、质地和外观。我尤其对书中关于“烘烤”的科学原理的阐述感到惊叹。例如，美拉德反应和焦糖化反应是如何让面包表面产生诱人的焦褐色和复杂的风味，以及烤箱中的湿度是如何影响面包外壳的酥脆度的。这些科学的解释，让我对烘焙过程有了更深入的理解，也让我对制作出更完美的面包充满了信心。这本书让我明白，烹饪不仅仅是经验的积累，更是科学知识的运用，而理解这些科学原理，能够帮助我们更好地驾驭食材，创造出更美味的作品。
评分这本书的封面就足够吸引人了，那种淡淡的麦黄色调，配上精致的插图，仿佛自带烘焙的香气。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其对那些不同地域、不同风格的面包充满了好奇。虽然我平时也会自己在家尝试做一些简单的面包，但总觉得缺少了某种“灵魂”，或者说，无法真正理解不同面包背后的故事和文化。当我翻开这本《面包品鉴大全》时，我立刻被它宏大的视野和细腻的笔触所吸引。作者并没有仅仅停留在介绍各种面包的配方和制作过程，而是深入挖掘了每一种面包的起源、历史演变，以及它们是如何与当地的饮食文化、社会习俗紧密相连的。从法式长棍那硬朗的外壳下隐藏的柔软内心，到意式佛卡夏上迷迭香与橄榄油交织出的地中海风情，再到德式黑麦面包那粗犷而扎实的口感，每一个描述都充满了画面感，让我仿佛置身于那些充满烟火气的面包房，亲手触摸、感受、品尝。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于发酵的科学原理，以及不同酵母对面包风味的影响，这对于像我这样热爱钻研细节的烘焙爱好者来说，简直是如获至宝。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“品”的书，教会我如何用更专业的眼光去审视每一片面包，去理解它所承载的一切。
评分我是一名对世界各地美食都充满好奇的旅行者。每次去到一个新的地方，我都会尝试当地的特色美食，而面包，无疑是每一个地方饮食文化中最具代表性的符号之一。这本书就像一本活生生的旅行指南，带我领略了世界各地的面包风情。我能从书中感受到法国巴黎街头面包房的浪漫气息，品味到意大利托斯卡纳阳光下的佛卡夏的纯粹，甚至能想象到北非摩洛哥市场上，那种香料浓郁的烤饼。书中对于不同地区的面包，无论是从其形状、纹理，还是从其使用的面粉、配料，都进行了详尽的介绍。我尤其喜欢关于“印度烤饼”的部分，那种在高温炭火上烤制出的焦香，以及搭配咖喱或炖菜的独特吃法，让我对印度这个充满异域风情的国度有了更深的向往。书中还穿插了许多关于面包背后的文化故事，例如，在一些节日里，人们会制作特定的面包来庆祝；在一些地区，面包更是作为一种象征，代表着好运和丰收。这本书让我明白，品尝面包，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种与当地文化交流的方式，一种探索世界的方式。
评分我本身是一名资深的甜点爱好者，尤其对那些需要时间和耐心的手工制作过程情有独钟。虽然这次我尝试的是一本关于面包的书，但最终的收获却远超我的预期。我一直觉得，好的面包就像是一件艺术品，它需要精湛的技艺，也需要一份虔诚的心。而这本书，恰恰展现了这种精神。作者在描述不同面包时，不仅仅是列举了食材和步骤，更多的是一种对食材的敬畏，对发酵过程的耐心，以及对烘焙温度的精准把握。我尤其喜欢书中关于“天然酵母”的章节，它详细阐述了如何培养和维护天然酵母，以及天然酵母如何赋予面包独特的风味和口感。那种带有微微酸涩，却又充满生命力的味道，是商业酵母无法比拟的。书中对于不同谷物特性，例如高筋面粉、低筋面粉、黑麦粉、全麦粉等等，在烘焙中的作用也进行了详尽的解读，让我对“面粉”这个基础食材有了更深的认识。当我读到关于“欧包”的章节时，那些看似简单的配方背后，其实蕴含着多少年的传承和改良，让我感叹不已。这本书就像一位经验丰富的老师傅，将他毕生的绝学毫无保留地传授给我，让我不仅学会了如何制作，更学会了如何去“理解”面包。
评分作为一名美食评论家，我总是在寻找那些能够真正触动味蕾、又能引发深刻思考的作品。这本《面包品鉴大全》无疑做到了这一点。我从书中品读到的，不仅仅是各种面包的口感和风味，更是作者对烘焙艺术的深刻理解和无限热情。我尤其赞赏作者在分析不同面包时，那种抽丝剥茧般的细致。比如，在描述法式长棍时，他不仅仅提到了外壳的酥脆和内瓤的Q弹，还深入分析了面粉的选择、酵母的活性、揉面时的水量，以及烘烤时的蒸汽控制，这些细微之处，都直接影响着最终的口感。书中对于“意式恰巴塔”的介绍，让我对那种湿润、孔洞粗大的内瓤有了全新的认识，原来这正是通过高水分面团和长时间发酵才能达到的效果。我甚至能从作者的文字中感受到他品尝每一个面包时的专注和惊喜。他用极具画面感的语言，描绘了不同面包的“性格”，有些热情奔放，有些沉静内敛，有些粗犷有力，有些细腻柔美。这让我明白，每一个面包都拥有其独特的生命力，而理解和欣赏它们，需要一颗敏感而专注的心。
评分我一直对欧洲的乡村生活和传统手工艺有着深深的迷恋，而面包，无疑是这种生活方式中最不可或缺的一部分。这本书就像一扇窗户，让我得以窥见欧洲各个角落的烘焙风情。我惊叹于法国农民在简陋的厨房里，用最天然的食材，烤出最朴实却最美味的面包；我被意大利小镇上，家庭主妇们世代相传的佛卡夏秘方所打动；我甚至能想象到，在北欧寒冷的长夜里，人们围坐在炉火旁，分享着刚出炉的黑麦面包，那份温暖与安宁。书中对于不同地区的面包，无论是从制作手法、面团发酵时间，还是从烘烤温度和时长，都有着极为详尽的介绍。我特别喜欢关于“丹麦面包”的部分，那种层层叠叠的酥皮，入口即化的口感，背后是多少次精心的折叠和醒发。它不仅仅是一种食物，更是一种对生活热情的体现。这本书让我感受到，面包的魅力，远不止于它的味道，更在于它所承载的文化、历史和人情味。它让我对“家”有了更深的理解，因为在很多欧洲家庭里，面包就是家的味道，是温暖的象征。
评分我一直觉得，烘焙不仅仅是一门技术，更是一种传承，一种生活态度。这本书给了我这样的感受。作者在描述每一个面包时，都充满了对前人的敬意和对传统的珍视。我尤其喜欢书中关于“法式乡村面包”的介绍，它就像一件饱经风霜的艺术品，粗糙的外表下，隐藏着最纯粹的麦香和最扎实的口感。作者详细介绍了这种面包的制作流程，从天然酵母的培养，到面团的慢速发酵，再到石炉烘烤，每一个环节都凝聚了匠人的心血。我读到书中关于“德国碱水面包”的部分，那种独特的碱水处理方式，以及烘烤后表面那层标志性的焦褐色，让我对它的口感和风味充满了好奇。书中并没有简单地介绍配方，而是深入探讨了碱水对面包口感和风味的影响，以及这种面包是如何成为德国饮食文化中不可或缺的一部分。这本书让我明白，有些看似简单的食物，背后却蕴含着深厚的历史积淀和文化传承。它让我对“慢生活”有了更深的理解，因为很多好的面包，都需要时间去酝酿，去发酵，去烘烤。
评分作为一个对健康饮食非常关注的消费者，我一直在寻找能够让我安心享用的主食。在许多人眼中，面包似乎是高热量、不健康的代名词，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我了解到，并非所有的面包都如此，而且，很多传统制作的面包，尤其是那些使用天然酵母、全麦面粉、并且富含各种谷物和种子的面包，实际上是营养丰富且易于消化的。书中关于“酸面包”的介绍，让我对这种古老的烘焙方式产生了浓厚的兴趣。酸面包的制作过程漫长而复杂，但它所带来的独特风味和益处，却是值得的。它能够帮助分解面粉中的植酸，提高矿物质的吸收率，而且其低升糖指数也对血糖控制有益。我非常欣赏作者在描述不同面包时，都会细致地提到其营养价值和对身体的好处。例如，书中对于加入了坚果和果干的面包，不仅仅是描述了它们带来的口感和风味，更强调了这些配料所提供的膳食纤维、维生素和矿物质。这本书让我明白，面包的制作和选择，也可以是一种对身体的关怀，一种对生活品质的追求。
评分我本身是一名咖啡师，对咖啡和面包之间的搭配有着强烈的兴趣。我一直认为，好的咖啡和好的面包，能够互相衬托，创造出更美好的味觉体验。这本书为我打开了一个全新的视角。我从未想过，不同类型的面包，竟然可以与不同风味的咖啡产生如此奇妙的化学反应。例如，书中提到，带有坚果和巧克力风味的咖啡，非常适合搭配那些质朴、带有全麦香气的硬质面包；而那些带有花果香气的浅度烘焙咖啡，则能很好地衬托出酸面包中微妙的发酵风味。作者对于“布里欧修”的描述，让我对这种黄油含量极高的面包有了更深的认识，它的香甜和柔软，与一杯醇厚的拿铁简直是绝配。书中还介绍了许多欧洲当地的特色面包，以及它们常与哪些饮品搭配。我尤其对书中关于“英式司康”的介绍印象深刻，那种粗犷的质地，搭配一杯红茶，再抹上浓郁的奶油和草莓酱，仿佛瞬间就穿越到了维多利亚时代的下午茶时光。这本书不仅仅让我更懂面包，更让我重新思考了“早餐”、“下午茶”这些日常场景的丰富可能性。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，而烘焙，更是这门艺术中最为精妙的部分。这本书给了我这样的启发。作者在描述各种面包时，不仅仅是机械地列举步骤，而是将每一个过程都赋予了生命力。我能从书中感受到揉面时，面团在手中逐渐变得光滑、有弹性的过程；我能体会到发酵时，面团缓慢膨胀，充满活力的瞬间；我更能想象到，当面包在烤箱中慢慢上色，香气四溢的诱人景象。书中对于“酵母”的介绍，让我对这种神奇的微生物有了全新的认识，它不仅仅是让面包膨胀的工具，更是赋予面包灵魂的关键。我特别喜欢书中关于“全麦面包”的章节，作者并没有回避全麦面包可能带来的粗糙口感，而是深入探讨了如何通过合理的配方和烘烤技巧，将其制作得既健康又美味。他强调了全麦面包中丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，以及它对人体健康的益处。这本书让我明白，烘焙的魅力，在于对细节的极致追求，在于对食材的深刻理解，更在于对生活的热爱和对艺术的执着。
评分All about bread!
评分看的我叫一个馋啊~~~~~
评分我对面包的情感就像十四对蛋黄酱。主妇之友社很爱国。
评分翻译狗屎嗷嗷嗷
评分我对面包的情感就像十四对蛋黄酱。主妇之友社很爱国。
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