餐厅点菜率最高的凉拌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:周范林

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2009-9

价格:29.80元

装帧:

isbn号码:9787506457774

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪美食与酒
• 凉拌菜
• 菜谱
• 家常菜
• 下饭菜
• 开胃菜
• 餐饮
• 餐厅
• 夏季菜谱
• 快手菜
• 冷菜

《古蜀文明的餐桌：从石器到青铜的饮食变迁》 图书简介 本书并非聚焦于当代餐饮业的任何细枝末节，亦未涉猎任何现代的菜品制作或经营策略。相反，它是一部深入挖掘三千多年历史长河中，一个古老而神秘的文明——古蜀文明——的饮食文化与社会结构变迁的学术专著。 第一部分：水源与土地的馈赠——新石器时代的生存哲学 本书的开篇，我们将穿越时空，回溯至距今约七千年的长江上游地区。我们考察的重点是史前先民如何理解并利用他们所处的复杂地理环境。在“天人合一”的朴素世界观指导下，早期聚落的食物来源主要依赖于采集、渔猎和初步的农业萌芽。 我们详细分析了包括宝墩文化、三星堆早期遗址在内的考古发掘物中，关于食物遗存的直接证据。这包括碳十四测年后的水稻、粟、黍的残余颗粒，以及狩猎动物的骨骼碎片。重点探讨了这些早期食物结构如何反映了区域气候的波动和不同族群间的生存适应性差异。我们不谈论“凉拌菜”的制作方法，而是关注古人如何利用天然的酸性物质（如果实发酵产生的汁液）来保存食物，以及对植物纤维和根茎类植物的初步认知。书中探讨了早期陶器（如尖底器、小平底罐）的功能，它们更多是用于水的储存和谷物的粗加工，而非复杂的烹饪器具。 第二部分：青铜时代的荣耀与变迁——祭祀、权力与食物的符号意义 随着青铜时代的到来，古蜀文明的社会结构发生了显著变化。三星堆和金沙遗址的出土文物，尤其是那些精美的青铜器和玉器，揭示了权力中心对资源的垄断和分配。 在这一部分，我们将重点分析青铜器中发现的食物残渣（如祭祀坑中的动物骨骼，特别是大型牲畜的烧烤痕迹）及其在宗教仪式中的地位。食物不再仅仅是果腹之物，它成为了连接人与神祇、维系统治阶层合法性的重要媒介。我们研究了“鼎”和“鬲”等青铜炊具的演变，它们标志着煮、炖等需要耗费更多燃料和时间的技术的成熟，这与早期游牧或半定居生活形成了鲜明对比。 关于植物性食物的变迁，我们对比了新石器时代与青铜时代谷物种植面积的变化，并尝试重建了当时主要的“主食”体系——主要围绕稻米和粟类展开。书中详细考证了早期酿酒技术（从发酵米浆到可能的过滤）在祭祀活动中的角色，这是一种高度程式化的“饮品”，与现代饮品概念相去甚远。我们着重考察了早期社会中，哪些食物是禁忌、哪些食物是特权，它们如何构建了等级森严的社会秩序。 第三部分：工艺的局限与食材的想象——烹饪技术的硬性约束 本书严格限定在史前至早期历史阶段，因此，我们必须正视当时技术条件的制约。火的使用，虽然已经成熟，但温度控制仍是一个巨大的挑战。因此，大多数食物处理方式是直接的火烤、水煮或泥封烘烤。 我们通过分析陶器壁的微观结构和残留的有机物，推断出当时的“菜肴”形态：以大块的肉类与谷物共同炖煮为主，追求的是食物的易消化性和营养最大化，而非口味的精妙调和。对于“生食”或“轻加工”食物的讨论，仅限于某些特定植物的根茎在被确认无毒后的直接咀嚼，或在极度饥荒时期的无奈之举，而非一种经过系统化处理的“菜式”。 关于调味料的使用，我们考察了盐的早期获取方式（如海盐的贸易或岩盐的开采，但这在内陆的古蜀地区极为有限）和天然香料（如一些可食用的芳香草本植物）的使用记录，这些都是极其稀疏且难以确证的。结论是，当时的饮食结构是相对粗犷和单一的，对食材的精细处理和多层次调味尚处于遥远的未来。 第四部分：跨区域的交流与本土的固守——早期物资流动对饮食的影响 古蜀文明并非孤立存在。本书的最后一部分，我们将目光投向了古蜀与周边文化（如长江中游的楚文化、西北的秦文化）的早期互动。这种互动主要体现在金属技术、农作物品种的引进与排斥上。 我们研究了考古证据中是否存在外来作物的痕迹，以及这些引进如何缓慢地影响了当地的食物结构。例如，某种特定种类的豆类是否在某个时期出现，并被纳入了有限的副食体系。我们着重强调，这种交流是极其缓慢和有限的，主要受制于崎岖的山地和水系，使得古蜀的饮食文化在很长时期内保持了其强烈的地域特色。 结语：历史的厚度与饮食的本质 《古蜀文明的餐桌》旨在提供一个宏大而扎实的视角，理解人类文明在特定历史阶段如何通过食物来构建社会、维系信仰和适应环境。它是一部关于早期人类生活方式的侧写，食物是理解这些复杂系统的关键线索之一。本书的结论是，在那个时代，饮食的首要目标是生存和仪式，而非追求极致的口感或复杂的“菜品”创新。本书完全基于考古学、历史文献的谨慎解读和自然科学的分析结果，力求还原一个真实、未被后世装饰的早期文明图景。

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作为一名平日里就喜欢在家研究烹饪的爱好者，这本书简直就是我的“宝藏”。它不仅仅是提供了一份份制作精美的凉拌菜食谱，更重要的是，它教会了我如何去“看懂”一道凉拌菜。作者通过对食材颜色、形状、口感的细致描述，以及对调味汁色泽、浓稠度的精准讲解，让我学会了如何用“眼睛”去品尝食物，然后在实际操作中，去感受和调整每一个细微的环节，最终达到完美的平衡。书中对于一些复杂凉拌菜的分解讲解，也让我不再感到望而却步，反而充满了挑战和探索的乐趣。

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刚收到这本《餐厅点菜率最高的凉拌菜》，名字就勾起了我的好奇心，毕竟在餐桌上，凉拌菜总是能以其清爽开胃的特性赢得一席之地。翻开目录，各种耳熟能详又充满想象力的名字映入眼帘，仿佛一股股凉爽的春风拂面而来，让我迫不及待地想要一探究竟。作者在开篇就强调了凉拌菜在餐饮市场中的重要地位，以及如何通过精心的搭配和独特的风味脱颖而出，成为顾客的首选。我尤其欣赏作者对于食材选择的严谨态度，从基础的蔬菜到各式肉类、海鲜，都给予了详尽的讲解，包括如何挑选最新鲜、最适合凉拌的部位，以及如何通过恰当的处理来保留其原有的风味和口感。更让我惊喜的是，书中不仅介绍了传统的经典凉拌菜，还融入了许多创新性的组合，将不同地域的烹饪精髓巧妙地融合在一起，创造出令人耳目一新的味觉体验。

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浏览这本书，让我对凉拌菜的认知有了颠覆性的改变。我一直以为凉拌菜的做法相对简单，但这本书却让我看到了其中蕴含的无限可能。作者对于细节的把控，以及对食材搭配的独到见解，让每一道凉拌菜都充满了灵魂。我特别留意到书中对于不同季节、不同时令食材的运用，强调了顺应自然、选择当季食材的重要性，这不仅是对食材的尊重，也是对健康饮食的追求。书中介绍的几种“隐藏菜单”级别的凉拌菜，其创意和组合方式让我眼前一亮，尤其是将一些平时不太会出现在凉拌菜中的食材，通过巧妙的搭配，焕发出了惊人的美味。

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这本书带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活的热爱和对美食的追求。作者的文笔流畅，语言幽默，让我在阅读的过程中充满了愉悦感。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在耐心地指导我如何在这个充满竞争的美食界脱颖而出。书中关于如何根据顾客的口味偏好来调整菜品的建议，以及一些经营上的小窍门，都让我受益匪浅。我感觉自己仿佛已经掌握了打开“凉拌菜成功之门”的钥匙。

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这本书的装帧设计也相当精美，图片清晰诱人，让我每次翻阅都食欲大增。但更重要的是，它所传递的烹饪理念和对细节的关注，才是最吸引我的地方。作者在讲解如何制作凉拌菜时，会特别强调食材的新鲜度，以及如何通过不同的烹饪方式来达到最佳的口感。例如，对于一些叶类蔬菜，如何快速焯水并立即过冰水，以保持其翠绿的色泽和爽脆的口感，这些看似微小的细节，却是决定一道凉拌菜成败的关键。这本书让我真正理解了“细节决定一切”这句话在烹饪中的意义。

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在我看来，一本好的食谱，不仅要提供美味的菜肴，更要能够激发读者的创造力。而《餐厅点菜率最高的凉拌菜》正是做到了这一点。它提供的食谱，无论是基础款还是进阶款，都留有足够的发挥空间，让你可以根据自己的实际情况进行微调。我尝试着将书中的一些搭配，例如将某种水果的酸甜融入到肉类凉拌菜中，或者用特殊的香草来提升蔬菜的香气，都收到了意想不到的效果。这本书让我明白，凉拌菜的世界，远比我想象的要广阔得多。

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阅读《餐厅点菜率最高的凉拌菜》的过程，就像是在经历一次味蕾的盛宴。书中的每一道菜肴，都仿佛经过了精心的雕琢，从食材的选择到烹饪的技法，再到最终的呈现，都充满了艺术感。我特别欣赏作者对于“清爽”和“爽口”这两个关键词的深入挖掘，它不仅仅是体现在食材的搭配上，更体现在调味汁的配方设计中。书中介绍的几种秘制酱汁，即使是简单的食材，也能变得风味十足，而且不会油腻，非常适合夏天或者作为配菜。

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这本书的书名虽然直白，但内容却远超我的想象。它不仅仅是教你如何制作出“高点菜率”的凉拌菜，更是在潜移默化中提升你对食材的理解和对烹饪的感知。作者在讲解每一道菜时，都会穿插一些关于食材小知识，例如某种蔬菜的营养价值，或者某种香料的独特风味来源。这些信息让我在享受美食的同时，还能增长见识。我尤其喜欢书中关于“色彩搭配”的章节，它让我意识到，一道成功的凉拌菜，在视觉上也同样具有强大的吸引力，这无疑会进一步提升顾客的点菜率。

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我是在一个偶然的机会下看到这本书的，当时我正在寻找一些能够在家宴客的拿手菜，而凉拌菜无疑是性价比高又不容易出错的选择。这本书的出现，完全超出了我的预期。它提供的食谱不仅种类繁多，而且在口味上也有很大的突破，不再局限于传统的北方或南方风味，而是融合了东西方的烹饪理念。我尝试了书中的几道菜，无论是家常的拍黄瓜，还是稍显复杂的口水鸡，都获得了家人的一致好评。作者在讲解过程中，对于火候、时间等细节的把控，以及在摆盘上的建议，都显得非常专业且实用。

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这本书不仅仅是关于食谱的罗列，更是一本关于“味道哲学”的实践指南。作者深谙调味之道，将各种基础调料的特性剖析得淋漓尽致，从基础的油盐酱醋，到各种香辛料，再到各种酱料的配比，都给出了极具参考价值的建议。我特别喜欢作者在讲解每道菜肴时，都会详细说明其酱汁的调配方法，并且会提供多种风味的变化选项，让读者可以根据自己的口味偏好进行调整。这种“个性化”的指导，让我在学习的过程中，不仅能够复制出书中经典的美味，更能激发我的创造力，尝试调制出属于自己的独特酱汁。书中的一些技巧，例如如何让凉拌菜的口感更加丰富，如何通过焯水、腌制等步骤来提升食材的质感，都让我受益匪浅。

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