《食品感官評價》係統地闡述瞭食品感官評價的心理學和生理學基礎、評價員的篩選與培訓、食品感官評價的環境條件、食品感官評價技術與結果分析，並介紹瞭感官評價在食品感官質量控製和新産品開發中的典型應用、食品感官質量的客觀化評價技術及其進展。
《食品感官評價》在突齣基本理論和方法的同時，將基本知識和各種評價技術有機結閤，采用實例的形式對評價技術的操作和結果的分析進行說明，充分體現瞭感官評價的實踐性。
《食品感官評價》可作為高等院校食品類專業教材，也可作為有關科技人員的參考用書。
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