The Handmade Loaf

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出版者:Mitchell Beazley
作者:Dan Lepard
出品人:
页数:192
译者:
出版时间:2008-02-15
价格:USD 24.56
装帧:Paperback
isbn号码:9781845333898
丛书系列:
图书标签:
  • Bread
  • Baking
  • 面包
  • 烘焙
  • 手工
  • 食谱
  • 家庭烘焙
  • 酵母
  • 面团
  • 烘焙技巧
  • 烘焙入门
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具体描述

好的,这是一本名为《The Artisan Baker's Journey: From Grain to Golden Crust》的图书简介,旨在详尽介绍烘焙艺术的精髓,完全不涉及《The Handmade Loaf》的内容。 --- 《The Artisan Baker's Journey: From Grain to Golden Crust》 探索面包制作的纯粹艺术与科学 欢迎来到一场深入小麦、酵母与时间交织而成的烘焙史诗。 《The Artisan Baker's Journey: From Grain to Golden Crust》不仅仅是一本食谱书,它是一份详尽的、对传统面包制作工艺的致敬与系统化的指南。本书旨在带领读者穿越从田间地头的谷物选择,到炉膛中诞生完美气孔结构的全过程,揭示每一片面包背后蕴含的复杂科学、历史传承以及烘焙师的直觉与技艺。 本书的哲学核心在于“尊重原料”和“理解过程”。我们相信,最伟大的面包源于对手工技艺的精益求精以及对自然发酵力量的深刻理解。 第一部分:谷物与面粉的奥秘 (The Foundation: Understanding Your Flour) 在探索揉面和发酵之前,我们必须首先认识面包的基石——面粉。这一部分将挑战你对“面粉”的传统认知,将其提升到科学研究的层面。 1. 小麦的血统与现代磨坊: 我们将深入剖析不同品种的小麦(硬红冬小麦、硬红春小麦、白小麦、古代谷物如斯佩尔特和卡姆小麦)如何影响最终产品的风味、结构和营养价值。详细介绍传统石磨与现代钢磨的区别,以及它们如何影响面粉的酶活性和麸质的完整性。 2. 蛋白质与水合作用的化学: 这一章节是理解面包结构的关键。我们将细致解析面筋蛋白(麦谷蛋白和醇溶蛋白)的形成机制,解释如何通过精确控制水合作用(Hydration Levels)来引导面筋网络的强度和弹性。你将学习如何根据不同面粉的吸水性调整配方,从而避免过度水合或面团松散。 3. 全麦的挑战与转化: 对于全麦面粉的爱好者,本书提供了专门的技术指导。全麦麸皮对水和面筋形成的干扰是烘焙中的一大难题。我们将详细介绍如何通过“泡面法”(Soaker Method)和适当的酶添加(如麦芽粉)来软化麸皮,确保全麦面包也能拥有优美的体积和细腻的内部组织。 第二部分:酸与时间的对话 (The Symphony of Fermentation) 发酵是面包的灵魂。本书将重点介绍如何驯服和利用酵母与乳酸菌的力量,以构建风味深度。 1. 启动你的天然酵种(Sourdough Starters): 我们提供了一套严谨的流程,用于从零开始培养、维护和“喂养”高活性天然酵种。区分“液态种”(Liquid Levain)和“面团种”(Stiff Starter),并指导读者如何根据季节变化和使用需求调整酵种的成熟度和酸度。 2. 科学的冷发酵技术: 深入探讨低温慢发酵(Cold Retardation)对面包风味发展的决定性影响。我们将展示如何通过精确的温度控制(从冷藏室到发酵箱)来延长风味化合物的生成时间,特别是乙酸和乳酸的平衡,以达到复杂而和谐的酸度轮廓。 3. 优化商业酵母的使用: 对于需要快速周转的烘焙师,本书也提供了使用商业酵母(鲜酵母、干酵母)的精密指南。重点在于如何通过控制发酵时间、温度和酵母用量,来模仿天然酵母的慢发酵效果,实现快速而高品质的出炉。 第三部分:技艺的磨练 (Mastering the Craft: Manipulation and Shaping) 揉面不仅仅是混合原料;它是一个结构构建的过程。这一部分专注于通过物理作用来强化面团。 1. 揉面理论与实践: 比较和对比传统揉打法、延展折叠法(Stretch and Fold)和打压法(Slap and Fold)。通过高清图解,我们将展示如何通过手指的压力和角度,有效地发展面筋网络,而无需过度揉捏导致面团过热。 2. 结构化折叠与排气: 详细解析在初发和终发阶段进行折叠(Turns)的目的——如何建立面包的内部张力、均匀分布酵母和气体,以及管理面团的能量。 3. 精准定型与纹理控制: 形状决定了烘烤时的膨胀轨迹。本书详述了针对不同形状(如法棍、布里欧修、乡村圆面包)的特定定型技术,强调如何建立紧实的“表皮张力”(Surface Tension),这是获得优美“割口”(Scoring)和漂亮“耳朵”(Oven Spring Ear)的关键。 第四部分:火候的终极考验 (The Heat Equation: Baking to Perfection) 烤箱是面包师的最终试验场。本章深入探讨热传递、蒸汽与烘烤环境的科学。 1. 蒸汽的科学与应用: 蒸汽在面包前期的膨胀(Oven Spring)中扮演的关键角色——它能保持表皮的延展性,防止过早硬化。我们将指导读者如何在家用烤箱中高效创造和管理蒸汽环境,从铸铁锅(Dutch Oven)的使用到自制蒸汽系统。 2. 温度曲线与褐变反应: 介绍分阶段烘烤的概念,即如何从高湿高温的初始阶段逐步过渡到较低温度的干燥阶段。深入讲解美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应,解释如何通过精确的温度控制来最大化外壳的颜色、脆度和复杂风味。 3. 冷却与储存的艺术: 许多面包师在烤出完美面包后却在冷却环节失手。我们将解释面包在出炉后的“内部烹饪”过程,强调在适当的网架上完全冷却的重要性,以及如何通过正确的储存方法(如亚麻布、纸袋)来维持脆皮和内部的湿润度。 --- 本书的独特之处: 《The Artisan Baker's Journey》的核心价值在于其对细节的偏执和对原理的深入挖掘。它拒绝模糊的描述,坚持用精确的温度、时间、湿度和重量来指导读者。书中包含对多种基础配方的深入分析(如100%水合酸面团、高油分甜面包、硬质欧式硬皮面包),并附有详尽的“问题与排查”章节,旨在解决从面团粘手到烤制后内部粘稠等所有常见难题。 无论你是渴望从基础知识开始系统化学习的手工烘焙爱好者,还是经验丰富的专业人士,寻求优化现有流程和深化理论理解,《The Artisan Baker's Journey: From Grain to Golden Crust》都将是你厨房中不可或缺的权威参考书。翻开它,开启你的下一段烘焙征程。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的独特之处在于,它不仅仅是关于制作面包的技巧,更是一种关于生活的态度和哲学。在快节奏的现代生活中,我们常常忽略了双手所能带来的创造力和治愈力。而这本书,就像一位温柔的导师,引导我去重新发现和拥抱“手作”的乐趣。它所描绘的那种用心烘焙、分享喜悦的场景,充满了温暖和人情味,让我心生向往。我能从中感受到作者对每一个步骤的细致讲解,对食材的深入了解,以及对发酵过程中生命力律动的感悟。这一切都不仅仅是技术层面的传授,更是一种情感的共鸣。它让我意识到,真正的美好往往蕴藏在那些需要时间、需要耐心去打磨的事物中。这本书就像一扇窗,让我看到了烘焙世界里那些被忽略的美好,也让我开始反思自己对待生活的方式。它鼓励我们放慢脚步,去感受每一个细微之处,去享受从无到有的创造过程。

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收到!我将以一名读者的口吻,为您创作十段不包含《The Handmade Loaf》具体内容的、详尽且风格各异的图书评价,每段不少于300字,并用“

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这本书给我最大的触动,是它所传递的那种对“慢”与“手作”的极致追求。在当下这个追求效率和即时满足的时代,能够拥有一本如此厚重、如此强调用心去创造的书籍,无疑是一种难得的体验。它让我重新审视了“手工”的价值,那是一种将心意注入到作品中的情感连接,一种用时间去打磨的匠人精神。我仿佛能透过书页感受到作者对每一个细节的极致投入,那种对食材的敬畏,对发酵过程的耐心等待,以及对烘烤火候的精准把控,都凝聚着一份对完美的执着。它不仅仅传授制作面包的方法,更是在引导我如何用一种更沉静、更专注的态度去面对生活,去发现和创造属于自己的那份简单而纯粹的美好。这本书就像一位温柔的导师,它不声不响地改变着我对待生活的方式,让我更加珍视那些需要时间沉淀、需要双手参与的创造过程,并从中获得心灵的慰藉和满足。

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从这本书的装帧设计到纸张触感,都透露出一种不凡的匠心。它不是那种哗众取宠、只求速食的读物,而是像一件精心打磨的艺术品,每一处细节都值得细细品味。我尤其喜欢它在字体选择和排版上的考究,那种恰到好处的留白,营造出一种呼吸感,让阅读体验变得格外舒适和沉静。它不像某些技术性的指南那样生硬枯燥,反而充满了人文关怀和生活气息。我能从中感受到作者对烘焙事业深厚的热爱,以及对推广这种传统技艺的真诚愿望。书中传递出的不仅仅是步骤和技巧,更是一种对烘焙的热情和对生活的热爱。它让我意识到,烘焙不仅仅是食谱的堆砌,更是一种情感的表达,一种与家人朋友分享幸福的载体。每一次成功的作品,都饱含着制作者的心意,这种心意是无法用金钱衡量的,也是机器无法替代的。这本书让我对“手工”二字有了更深层次的理解,它是一种态度,一种对生活细节的关注,一种对美好事物的不懈追求。它就像一扇窗,让我看到了烘焙世界里那些被忽略的美好,也让我开始反思自己对待生活的方式。

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这本书给我最深刻的感受是其传递出的那种“回归本真”的生活态度。在充斥着科技、效率和便捷的当下,能够拥有一本如此厚重、如此强调“慢”与“手作”的书籍,本身就是一种奢侈。它不仅仅关于如何制作一款面包,更像是关于如何重新连接我们的双手,如何通过双手去感受和创造。我能想象,当沉甸甸的面团在手中被一次次揉捏、延展,空气中弥漫着酵母发酵的独特香气,阳光透过窗户洒在案台上,这一切是多么的宁静而美好。它唤醒了我内心深处对于简单、纯粹生活的向往。这本书教会我的,不仅仅是技艺,更是耐心、专注和对过程的全然投入。它让我意识到,真正的满足往往来源于那些需要时间、需要用心去浇灌的事物。它就像一本心灵的指南,在指引我如何在忙碌的生活中找到属于自己的节奏,如何通过双手去创造属于自己的那份独特的美好。这种体验是难以用言语完全表达的,它是一种内心的共鸣,一种对生活方式的深刻启迪。

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这本书的魅力在于它所描绘的那种质朴而温暖的生活图景。它不是那种冰冷的技术手册,而是充满了人情味和生活气息。我能感受到作者在字里行间流露出的对烘焙事业的深厚热爱,以及对推广这种传统技艺的真诚之心。它让我明白,烘焙不仅仅是关于食谱和技巧,更是一种与家人朋友分享幸福的方式,一种通过双手传递情感的载体。每一次用心的制作,都能带来无与伦比的满足感,这种满足感是任何速食品都无法比拟的。这本书就像一扇窗,让我看到了烘焙世界里那些被现代生活所忽略的美好,也让我开始反思自己对待生活的方式。它鼓励我们放慢脚步,去感受每一个细微之处,去享受从无到有的创造过程。这种沉浸式的体验,是对现代生活过度碎片化的一种有力对抗,它唤醒了我们内心深处对质朴和真实的渴望。

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阅读这本书的过程,对我来说,就像是一次心灵的洗礼。它不仅仅是关于烘焙的技艺,更是一种关于生活方式的哲学。在现代社会,我们常常被各种信息洪流裹挟,被效率和速度所驱使,而这本书却恰恰相反,它鼓励我们慢下来,去感受双手与食材之间的互动,去体会发酵过程中生命力的律动。我从书中汲取的,不仅仅是制作面包的方法,更是一种对待生活应有的态度——专注、耐心、以及对细节的极致追求。它让我重新审视了“手工”的价值,那是一种将心意融入到作品中的情感连接,一种用时间去打磨的匠人精神。每一次的揉捏,每一次的等待,每一次的烘烤,都充满了生命的意义。这本书就像一位温柔的朋友,它不强制你做什么,而是用一种充满魅力的语言,引导你去发现和体验那份藏匿于日常生活中的简单幸福。它让我更加珍视那些需要时间沉淀、需要双手参与的创造过程,这些过程本身就是一种美好的体验,一种对生活品质的追求。

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这本书的出现,恰似一股清流,在喧嚣的都市生活中唤醒了我内心深处对质朴与真实的向往。它不仅仅是一本关于烘焙的书,更像是一种生活方式的启示。我能从字里行间感受到作者对“手作”的深深热爱,那种不惜花费大量时间和精力去打磨每一个细节的匠人精神,令人由衷钦佩。它让我重新认识到,双手所能创造出的美好,是冰冷的机器所无法比拟的。每一次的揉捏,都充满了生命的力量;每一次的等待,都蕴含着对美好的憧憬;每一次的烘烤,都绽放出诱人的光芒。这本书不仅仅传授技艺,更传递一种理念:慢下来,用心去感受生活,去创造属于自己的独特价值。它就像一位知心的朋友,用温暖的文字和细腻的描述,引导我去探索那些被遗忘的、却又如此珍贵的双手劳动的魅力,并从中获得心灵的慰藉和满足。

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这本书所传达的,是一种对“手作”二字的纯粹崇敬。在科技飞速发展的今天,很多人已经习惯了机械化的生产和便捷的消费,而这本书却以一种近乎虔诚的态度,重新点燃了我对手工的兴趣。它不仅仅是关于如何制作美味的面包,更是一种关于生活态度的哲学。我仿佛能透过书页感受到作者对每一个细节的极致追求,那种对食材的尊重,对发酵过程的耐心等待,以及对烘烤温度的精准把控,都凝聚着一份对完美的执着。它让我意识到,真正的艺术往往就蕴含在那些看似平凡的日常之中,需要我们用心去发现,用手去创造。这本书就像一本心灵的指南,在指引我如何在忙碌的生活中找到属于自己的节奏,如何通过双手去创造属于自己的那份独特的美好。它让我更加珍视那些需要时间沉淀、需要双手参与的创造过程,这些过程本身就是一种美好的体验,一种对生活品质的追求。

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”分隔。 这本书的出现,如同在纷扰的尘世中注入一股清流,那种对“手工”二字的纯粹追求,单凭书名便足以让人心生向往。它不仅仅是关于制作面包的技艺,更像是在低语着一种生活哲学,一种回归本源、用心雕琢事物的态度。在如今快节奏、追求即时满足的时代,能够静下心来,从最基础的面粉、酵母、水开始,通过双手赋予生命,耐心等待发酵,再看着它在高温烘烤中绽放出诱人的光泽,这种过程本身就充满了治愈的力量。我仿佛能透过书页感受到那份来自土地的馈赠,以及烘焙师倾注其中的热情与专注。每一次揉捏,每一次塑形,都蕴含着对完美的执着,对自然的敬畏。读这本书,让我重新审视了“亲手制作”的意义,它不仅仅是口味上的满足,更是一种精神上的回馈,一种对生活品质的坚持。它鼓励我们放慢脚步,去感受每一个细微之处,去享受从无到有的创造过程。这种沉浸式的体验,是对现代生活过度碎片化的一种有力对抗,它唤醒了我们内心深处对质朴和真实的渴望。这本书就像一位温柔的导师,引导我去探索那些被遗忘的、却又如此珍贵的双手劳动的魅力。

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配图略寒碜 但是方子是不错的

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