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发表于2024-11-23
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粤厨宝典 味部篇（升级版） 在线电子书 用户评价
本册介绍烧烤、卤浸、焗焐、风腊、烟熏等特殊风味。也是在这一册里介绍了粤菜最精华的鸡，拣鸡要诀实用，中国常用鸡种介绍十分丰富，对广州第一鸡——清平鸡（贵妃鸡）的复刻是最值得一学的部分。另有白切鸡、豉油鸡等菜谱。
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粤厨宝典 味部篇（升级版） 在线电子书 著者简介
作者潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”镛记酒家第二代传人甘键成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”（本次新出版的为修订版），广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
粤厨宝典 味部篇（升级版） 在线电子书 图书目录
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粤厨宝典 味部篇（升级版） 在线电子书 图书描述
（1）在设计上，本书*大的特色是作者既能写书，又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性极强的手绘图，全是作者精心贴合图书内容来绘制的，令本书增色不少。
（2）在内容上，本书分为烧烤章、卤浸章、焐焗章、风腊章、烟熏章、捃拾章、凉菜章等共7章，系统而详细地介绍了每种烹饪技法下的菜肴的原料、腌料、糖浆配方、卤水配方、制作方法、佐料等，实用性十分强，读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。
（3）在书的边栏位置上，作者附有书中内容的图注及文字注解，令读者对菜肴的历史来源、制作方法等有更深入的理解。
粤厨宝典 味部篇（升级版） 在线电子书 读后感
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