粤菜烹调工艺(上册) 在线电子书 图书标签: 粤菜 料理
发表于2024-12-25
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《21世纪高职高专规划教材•旅游酒店类系列•粤菜烹调工艺(上)》主要内容:粤菜享誉海内外,而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等,更是取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的甄别标准和消费方式。《21世纪高职高专规划教材•旅游酒店类系列
•粤菜烹调工艺(上)》着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析,可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。
《21世纪高职高专规划教材•旅游酒店类系列•粤菜烹调工艺(上)》适合作为高等院校餐旅专业和职业学院烹饪专业的教材。也适合社会各阶层烹饪同行学习、参考。
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