具体描述
《粤厨宝典:厨园篇》内容简介：粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天。粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
潘英俊的《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹任爱好者提供可资引用的范式。
《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。
《砧板篇》着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候等相关知识的运用。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻。并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。
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读后感
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用户评价
作为一个对粤菜有着长期关注和研究的爱好者，我翻阅过不少关于粤菜的书籍，但《粤厨宝典》给我带来的惊喜和触动是前所未有的。它并非简单地堆砌菜谱，而是真正地深入粤菜的内核，从食材的本味出发，到烹饪技法的精妙，再到味蕾的极致体验，都有着系统而深刻的阐述。我被书中对于“鲜”的极致追求所折服，作者对于海鲜、禽肉等食材的处理，都力求保留其最原始的鲜甜，并通过精妙的烹饪技法将其放大，而非用过多的调味品去掩盖。阅读书中关于“蒸”的章节，让我对这种看似简单的烹饪方式有了全新的认识。作者详细讲解了不同食材的最佳蒸制时间、温度，以及如何通过控制蒸汽的湿度来达到完美的口感。我尝试了书中关于“清蒸石斑鱼”的食谱，那种鱼肉的鲜嫩肥美，入口即化的口感，是我在家从未体验过的。书中的配图也是非常精致，每一个步骤都有清晰的图片展示，这对于我这样的视觉学习者来说，是极大的便利。更让我欣赏的是，作者在描述菜品时，那种细腻而富有诗意的语言，让我仿佛能够闻到菜肴的香气，感受到食材的温度。这本书不仅满足了我对粤菜的好奇心，更让我对粤菜文化有了更深层次的理解和感悟。它让我意识到，粤菜的精髓，在于对食材的尊重，对技艺的追求，以及对生活的热爱。
评分这本书带来的，不仅仅是味蕾的满足，更是心灵的慰藉。作为一个远离家乡的人，我一直渴望能够在家中重现那些熟悉的粤菜味道。《粤厨宝典》恰恰满足了我的这份渴望。我被书中对于“火候”的讲解所深深吸引，作者对于火候的控制，都力求做到恰到好处，并且通过精妙的技法，将其升华。例如，书中关于“干炒牛河”的食谱，不仅仅讲解了如何让河粉粒粒分明，更强调了如何让牛肉鲜嫩入味，这种对细节的追求，让我感到非常钦佩。我尝试了书中关于“白切鸡”的食谱，那种皮滑肉嫩，鲜美无比的白切鸡，让我感到无比自豪。更让我惊喜的是，书中还包含了很多关于“点心”的制作方法，那些精致而富有创意的点心，不仅仅是满足了味蕾，更是一种视觉的享受。例如，书中关于“虾饺”的制作方法，那种晶莹剔透，鲜美弹牙的虾饺，让我感到心旷神怡。这本书让我深刻体会到，粤菜的魅力，不仅仅在于它的美味，更在于它背后所蕴含的家乡情怀和生活态度。它让我对烹饪有了更深的理解，也让我对生活有了更多的热爱。
评分我必须承认，在拿到《粤厨宝典》之前，我对“宝典”这个词总带着一丝怀疑，觉得可能不过是噱头，内容或许流于表面，甚至会充斥着那些可遇不可求的“秘方”，一旦回家实践，就会发现根本做不出书里那样诱人的成品。然而，这本《粤厨宝典》彻底打破了我长久以来的刻板印象。它并非那种华而不实的“快餐式”食谱，而是真正用心打磨出来的、充满诚意的烹饪百科。书中的内容组织非常有条理，从最基本的粤菜调味品介绍，到各种食材的处理技巧，再到一道道经典菜品的详细步骤，层层递进，逻辑清晰。我特别喜欢作者在讲解烹饪过程时，那种详略得当的叙述方式。对于关键的步骤，比如爆炒时如何掌握火候，如何勾芡才能达到“玻璃芡”的效果，作者都进行了非常细致的描写，甚至会模拟出声音和画面感，让我在阅读时就能在脑海中形成清晰的画面。更重要的是，这本书的菜谱非常接地气，所需的食材大多可以在一般的菜市场或超市买到，而且作者也提供了许多替代性的建议，这对于我们这些非专业厨师来说，无疑是极大的便利。我尝试做了几道书中推荐的家常粤菜，比如干炒牛河和豉汁蒸排骨， hasilnya 简直让我惊艳。那些曾经在我心中被视为“难登大雅之堂”的家常菜，在《粤厨宝典》的指导下，焕发出了前所未有的光彩，不仅味道浓郁，而且看起来也非常有食欲。这本书让我意识到，原来烹饪粤菜并没有想象中那么困难，关键在于掌握正确的方法和技巧，而《粤厨宝典》正是提供了这样一套行之有效的方法论。
评分这本书带来的震撼，远不止于我能在家吃到几道美味的粤菜。作为一名长期关注中餐发展的食客，我一直对粤菜的精细与包容性赞叹不已，但往往苦于无法在家中实践。《粤厨宝典》则像一把钥匙，为我打开了通往粤菜殿堂的大门。让我惊喜的是，作者并非仅仅罗列那些复杂的“名菜”，而是从最基础的“酱料”开始，细致入微地讲解了如何调配出最地道的粤式酱料，从基础的葱姜蒜搭配，到各种酱油、蚝油、糖、酒的比例，都进行了极其精准的指导。这让我意识到，原来粤菜的味道，很多时候就藏在那些看似不起眼的基础调味之中。我尤其喜欢书中关于“炒菜”的技巧部分，作者不仅仅强调了“火候”，更深入浅出地讲解了“过镬”和“收汁”的原理，以及如何通过快速翻炒，让食材在保持自身鲜嫩的同时，又充分吸收酱汁的香味。我尝试了书中关于“豉椒炒牛肉”的食谱，那鲜嫩多汁的牛肉，配合香辣的豆豉和青椒，那种层次分明的口感，让我惊叹不已。更让我赞叹的是，书中还包含了很多关于“煲仔饭”的独门秘籍，比如如何制作出粒粒分明、锅巴酥脆的煲仔饭，这些细节的处理，让我感觉自己真的掌握了粤菜的“核心技术”。《粤厨宝典》不仅仅是一本菜谱，它更是一门关于烹饪的哲学，教会我如何用匠心去对待每一道食材，如何用热爱去烹饪每一份美味。
评分我是一名在异国他乡打拼的游子，每当思念家乡的味道时，粤菜总是最先浮现在脑海中的。然而，受限于当地食材的供应和对烹饪技巧的掌握，我一直未能在家重现那些熟悉的味道。《粤厨宝典》的出现，如同在异乡看到了一抹熟悉的家乡色彩，温暖而充满希望。我被书中对粤菜文化的深度挖掘所吸引，作者不仅仅是教你如何做菜，更是在传递一种对食物的热爱和对生活的热情。他对于食材的理解，对于烹饪过程的敬畏，都深深地感染了我。书中的每一道菜，都仿佛被赋予了生命，从食材的选择，到火候的拿捏，再到最后的摆盘，都透露出一种精益求精的态度。我尝试了书中关于“煲汤”的章节，我一直以来都觉得煲汤是一件很讲究的事情，似乎需要天赋和经验，但《粤厨宝典》的指导，让我对煲汤有了全新的认识。作者详细讲解了不同食材搭配的原理，以及如何通过调整水量和炖煮时间来达到最佳的口感和营养。我按照书中的方法煲了一锅老火靓汤，那种醇厚鲜美的味道，瞬间将我拉回了记忆深处的家。更让我感动的是，书中还包含了很多关于粤菜的“小窍门”，这些都是在普通菜谱中很难找到的，比如如何处理猪肚才能去除异味，如何腌制牛肉才能使其更加软嫩，这些细节的处理，往往是决定一道菜成败的关键。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的良师益友，陪伴我在异乡重拾对家乡味道的记忆。
评分我一直认为，真正的烹饪高手，不仅要懂得如何将食材做得美味，更要懂得如何将食物背后的文化和情感传递给食客。《粤厨宝典》在这方面做得堪称完美。这本书不仅仅是一本关于烹饪的书，它更像是一部关于粤菜的“百科全书”，从历史渊源，到地域特色，再到各种食材的特性，都有着详尽的介绍。作者的叙述方式非常独特，他将烹饪过程融入了生动的故事和人文关怀之中，让我在阅读的过程中，不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在感受一种生活态度。我被书中关于“点心”的章节深深吸引，那些精致而富有创意的点心，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种艺术的呈现。作者详细讲解了制作各种点心的关键步骤，以及如何调整面皮的厚薄、馅料的配比，来达到最佳的口感。我尝试制作了书中关于“虾饺”的食谱，那种晶莹剔透的外皮，包裹着鲜美弹牙的虾仁，简直是视觉和味觉的双重享受。更让我惊喜的是，书中还包含了很多关于“煲粥”的技巧，那些看似朴素的粥品，在作者的巧手下，却能散发出浓郁的香气，口感软糯，营养丰富。这本书让我深刻体会到，粤菜的魅力，不仅仅在于它的美味，更在于它背后所蕴含的文化底蕴和人文关怀。它让我对粤菜有了更深层次的认识，也让我对烹饪本身有了更多的热爱。
评分作为一个对美食有着无限追求的人，我一直都在寻找能够真正让我提升厨艺的书籍。《粤厨宝典》无疑是我近期最满意的一本。这本书的优点实在太多，让我从何说起。首先，让我惊喜的是，作者并没有选择那些过于复杂、普通家庭难以实现的菜肴，而是从粤菜的经典家常菜入手，并且将这些菜肴的制作过程分解得极其细致，让我这个厨艺新手也能轻松掌握。我被书中关于“肉类”处理的章节所吸引，作者详细讲解了不同肉类的腌制方法，以及如何通过不同的烹饪方式，达到不同的口感。例如，书中关于“蜜汁叉烧”的食谱，不仅仅讲解了如何让叉烧肉质软嫩，更强调了如何让叉烧的色泽红亮，口感香甜。我尝试了书中关于“咕噜肉”的食谱，那种酸甜可口，外酥内嫩的咕噜肉，让我感到无比自豪。更让我惊喜的是，书中还包含了很多关于“煲仔饭”的独门秘籍，比如如何制作出粒粒分明、锅巴酥脆的煲仔饭，这些细节的处理，让我感觉自己真的掌握了粤菜的“核心技术”。《粤厨宝典》不仅仅是一本菜谱，它更是一门关于烹饪的哲学，教会我如何用匠心去对待每一道食材，如何用热爱去烹饪每一份美味。
评分我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活的艺术，一种情感的表达。《粤厨宝典》完美地诠释了这一点。这本书的文字，不仅仅是在教我如何做菜，更是在与我分享一种对生活的态度，一种对细节的追求。我被书中对于“海鲜”的处理方式所深深吸引，作者对于各种海鲜的烹饪，都力求保留其最原始的鲜甜，并且通过精妙的技法，将其升华。例如，书中关于“清蒸开边虾”的食谱，不仅仅讲解了如何让虾肉Q弹，更强调了如何让虾皮酥脆，这种对细节的追求，让我感到非常钦佩。我尝试了书中关于“蒜蓉粉丝蒸扇贝”的食谱，那种鲜美的扇贝，配合香蒜和粉丝，那种浓郁的海洋气息，瞬间将我带到了海边。更让我惊喜的是，书中还包含了很多关于“甜品”的制作方法，那些精致而富有创意的甜品，不仅仅是满足了味蕾，更是一种视觉的享受。例如，书中关于“杨枝甘露”的制作方法，那种芒果的香甜，西柚的微酸，以及椰奶的醇厚，那种完美的融合，让我感到心旷神怡。这本书让我深刻体会到，粤菜的魅力，不仅仅在于它的美味，更在于它背后所蕴含的艺术感和生活情调。它让我对烹饪有了更深的理解，也让我对生活有了更多的热爱。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，它需要技巧，更需要心意。《粤厨宝典》恰恰是这样一本能够激发我烹饪热情的书籍。这本书的文字，不仅仅是在教我如何做菜，更是在与我分享一种对生活的热爱，一种对美食的追求。我被书中关于“海鲜”的烹饪技巧所深深吸引，作者对于各种海鲜的烹饪，都力求保留其最原始的鲜甜，并且通过精妙的技法，将其升华。例如，书中关于“清蒸石斑鱼”的食谱，不仅仅讲解了如何让鱼肉鲜嫩，更强调了如何让鱼皮爽滑，这种对细节的追求，让我感到非常钦佩。我尝试了书中关于“豉汁蒸排骨”的食谱，那种肉质软嫩，豉汁浓郁的排骨，让我感到无比满足。更让我惊喜的是，书中还包含了很多关于“煲汤”的独门秘籍，比如如何制作出滋补养颜，口感醇厚的靓汤，这些细节的处理，让我感觉自己真的掌握了粤菜的“核心技术”。《粤厨宝典》不仅仅是一本菜谱，它更是一门关于烹饪的哲学，教会我如何用匠心去对待每一道食材，如何用热爱去烹饪每一份美味。
评分这本书绝对是我近期在烹饪方面最大的惊喜！作为一名对粤菜有着浓厚兴趣但厨艺尚属新手的人，我一直渴望找到一本既能系统介绍粤菜精髓，又能让我在家轻松实践的指南。《粤厨宝典》完全超出了我的预期。首先，从书籍的装帧设计就透着一股子沉静的专业感，翻开扉页，一股淡淡的油墨香混合着扑面而来的美食气息，让人迫不及待地想一探究竟。作者的文字功底非常扎实，叙事生动而不失严谨，他不仅仅是罗列菜谱，更是娓娓道来每一道菜背后的故事，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的技巧，都有着详尽的阐述。我尤其欣赏书中对基础功的强调，比如如何处理海鲜才能保持其原有的鲜甜，如何煲出浓郁醇厚的汤底，这些看似简单的步骤，在作者的指导下变得清晰明了，让我感觉自己不再是盲目模仿，而是真正理解了粤菜的奥妙。书中穿插的许多小贴士和“厨师秘诀”，更是价值连城，比如在制作白切鸡时，如何保证鸡皮爽滑，肉质鲜嫩，作者提供的冰水浸泡法，简直是点睛之笔，让我第一次在家做出的白切鸡就有了饭店的水准。更让我欣喜的是，书中有很多经典粤菜的改良版本，既保留了传统风味，又考虑到了现代人的口味和健康需求，这对于想要在传统与创新之间找到平衡的家庭厨师来说，是极其难得的。阅读这本书的过程，就像是与一位经验丰富的粤菜大厨面对面交流，他耐心细致地引导你一步步走近粤菜的殿堂。
评分介绍粤式厨房的烹饪技艺，有理有据。只不过看得晕头转向。
评分介绍粤式厨房的烹饪技艺，有理有据。只不过看得晕头转向。
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评分介绍粤式厨房的烹饪技艺，有理有据。只不过看得晕头转向。
评分介绍粤式厨房的烹饪技艺，有理有据。只不过看得晕头转向。
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