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粵廚寶典
☆☆☆☆☆
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潘英俊 作者
嶺南美術齣版社
譯者
2011-4 出版日期
465 頁數
50.00元 價格
粵廚寶典 叢書系列
9787536244450 圖書編碼

粵廚寶典 在線電子書 圖書標籤: 美食  烹飪理論  粵廚寶典  飲食  生活  吃   

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發表於2024-11-27

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粵廚寶典 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

介紹粵式廚房的烹飪技藝，有理有據。隻不過看得暈頭轉嚮。

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粵廚寶典 在線電子書 著者簡介

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粵廚寶典 在線電子書 圖書描述

《粵廚寶典:廚園篇》內容簡介：粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺錶精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代錶的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天。粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都難切肯綮，於是編輯齣版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有瞭曆史的責任。

潘英俊的《粵廚寶典》以一個大係列集獨具特色的配方和製作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹任愛好者提供可資引用的範式。

《粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧闆篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。

《砧闆篇》著重介紹水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、氣烹法中的火候等相關知識的運用。

在繼續發揚粵菜精髓的基礎上，吸收彆派飲食的新作風、新風格、新概念，是發展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞。並供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

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粵廚寶典 在線電子書 讀後感

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