A Modern Way to Eat

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出版者:Fourth Estate Ltd
作者:Jones, Anna
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:
价格:0
装帧:Hardcover
isbn号码:9780007516704
丛书系列:
图书标签:
  • Cooking
  • 健康饮食
  • 营养
  • 食谱
  • 烹饪
  • 现代美食
  • 健康生活
  • 饮食习惯
  • 美食
  • 减脂
  • 饮食指南
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具体描述

《饕餮盛宴:古老食谱的现代演绎》 一、序言:穿越时空的味蕾之旅 在信息洪流和快节奏生活的双重挤压下,我们似乎正在与食物的本源渐行渐远。我们追逐着新奇的口味、复杂的烹饪技巧,却常常遗忘了那些植根于土地、凝聚着时间智慧的传统味道。然而,食物的力量,从古至今,都超越了单纯的营养需求,它关乎记忆、文化,以及我们与自然的联结。《饕餮盛宴:古老食谱的现代演绎》并非一本简单的食谱集,它是一次深入历史长河、重访失落厨房的文化探索之旅。本书致力于挖掘那些散落在民间、沉睡于尘封典籍中的传统烹饪方法,并以当代视角对其进行精妙的重构与提升。 本书的野心在于建立一座连接过去与未来的桥梁。我们相信,那些流传百年的烹饪智慧,蕴含着比任何高科技厨房设备都更深邃的理解——对食材特性的尊重、对火候的精妙掌控、以及对风土人情的深刻洞察。本书的重点不在于复刻,而在于“演绎”:如何在坚守传统精髓的同时,融入现代健康理念、可持续食材采购标准以及适应现代人生活节奏的烹饪流程。 二、第一部:土地的低语——食材的哲学重构 本书的基石是对食材的深度剖析。我们抛弃了工业化生产下被标准化、被驯服的食材概念,转而深入探寻“原生”与“地方性”的价值。 1. 谷物复兴:非主流作物的回归 在小麦、大米占据主导地位的今天,我们重新聚焦于那些被遗忘的古老谷物:黑麦、苋米、稗草籽、以及各种耐旱的豆类。书中详细介绍了这些谷物在古代文明中的地位,以及它们在现代营养学框架下展现出的独特优势。例如,如何利用传统石磨技术粗研黑麦,制作出具有深邃泥土芳香的面包,而非仅仅是添加麸皮的“全麦”替代品。我们探讨了如何将藜麦从“超级食品”的神坛拉回到日常餐桌,并结合中国南方的水稻文化,开发出适应不同地区气候的混合谷物粥品。 2. 动物的伦理与风味 现代畜牧业往往以牺牲风味和动物福利为代价。本书用相当的篇幅探讨了“慢养”理念下的肉类选择。我们没有追逐昂贵的和牛或伊比利亚火腿,而是聚焦于那些被忽视的品种,例如地方性黑猪、散养的走地鸡,以及湖泊与河流中的本土鱼类。每一章都附带了对特定动物品种的“风味地图”,解释了其生长环境如何直接影响脂肪的分子结构和肉质的口感。烹饪方法上,我们回归到更原始的慢炖、烟熏和腌制技术,旨在最大限度地激发动物脂肪中蕴含的复杂香气,而非依赖高热快速锁水。 3. 蔬菜的“地域志” 本书的蔬菜部分模仿了一部植物学的地方志。我们考察了不同纬度和海拔对根茎类、叶菜类和瓜果类蔬菜风味的影响。例如,高山地区生长的洋葱如何比平原的更辛辣、更富含硫化物;河岸湿地生长的香草如何比温室培育的更具穿透力。特别值得一提的是,书中有一章专门探讨了“野菜的驯化”,如何将传统上被视为生存食物的植物(如荠菜、蕨菜、蒲公英的嫩芽)通过精细的前处理(如浸泡、脱涩),提升其口感的愉悦度,并将其融入精致的西式沙拉或中式点心中。 三、第二部:火的艺术——技艺的复兴与革新 烹饪技艺是连接食材与餐盘的桥梁,而火候的掌控则是这门技艺的核心。《饕餮盛宴》致力于还原那些需要耐心和经验才能掌握的古老技法,同时注入现代科学的精确性。 1. 慢火的哲学:焖、煨、蒸与窖藏 现代烹饪偏爱快速和高温,但这往往牺牲了风味的深度。本书重点推崇“时间即调味料”的理念。我们详细解析了中国传统“砂锅煨汤”的原理,包括如何精确计算不同密度食材在文火下蛋白质水解和胶原蛋白转化的时间点。在西式烹饪中,我们借鉴了法式古老的“油封”(Confit)技术,并将其应用到对现代低温慢煮(Sous Vide)的理解上,强调通过长时、恒温的热作用,使食物纤维达到极致的软嫩,同时保留其内部水分。 2. 腌制与发酵:微生物的魔法 在冰箱普及之前,腌制和发酵是保存风味和营养的关键。本书收录了跨越欧亚大陆的发酵案例,从欧洲的酸菜(Sauerkraut)到亚洲的酱油(Soy Sauce)和味噌(Miso)的家庭制作基础流程。我们特别强调了“天然酵母”在面包和面食制作中的作用,解释了如何通过控制环境温度和湿度,培养出具有独特个性的乳酸菌和酵母菌群,使成品具有无可替代的复杂层次感。 3. 器具与媒介:从陶土到铸铁 我们探讨了不同烹饪器具对最终风味的影响。陶土容器的渗透性、铸铁锅的蓄热均匀性、竹编器皿的蒸汽导向性,都是不可忽视的因素。书中不仅提供了使用传统器具的操作指南,还设计了“现代器具的替代方案”,例如,如何使用高品质的铸铁锅模拟传统土灶的均匀热辐射,以达到相似的焦糖化效果。 四、第三部:风味的炼金术——香料与组合的智慧 香料的使用是区分平庸与非凡的关键。《饕餮盛宴》中的香料章节,旨在引导读者超越单一香料的简单叠加,进入到复合香气的构建艺术。 1. 东方香料的“药用”回归 我们不再将肉桂、丁香、八角等视为仅仅用于肉类的香料,而是探讨了它们在古代医学体系中的地位。书中展示了如何利用这些香料的“药性”来平衡特定食材的“寒热”,例如,在处理寒性海鲜时,如何通过精确配比的姜、葱和花椒来达到味觉上的平衡。 2. 油脂的香气提取 油是风味的载体。本书详细介绍了如何通过浸泡(Infusion)和初榨(First Press)来提取高品质的植物油风味。例如,如何将初榨橄榄油与新鲜迷迭香、大蒜一同低温浸泡数周,制成具有浓郁地中海气息的调味油;如何利用动物油脂(如猪油、鸭油)来“烘焙”香料,使其风味更彻底地释放,用于制作酱汁的基底。 3. 汤汁的“时间浓缩” 对很多传统菜系而言,浓郁的汤汁是灵魂。本书深入解析了高汤(Stock)的制作艺术,从法式清汤(Consommé)的澄清技术,到亚洲炖煮的“皮冻”回馈。我们提出了一种“多层高汤”的概念,即在不同的烹饪阶段加入不同类型的骨骼或蔬菜,以构建出具有前后味变化的复杂基底,避免了现代高汤粉末带来的扁平化口感。 五、结语:餐桌上的可持续性与传承 《饕餮盛宴:古老食谱的现代演绎》最终希望传递的理念是:真正的精致,源于对有限资源的珍惜和对自然规律的尊重。本书中的每一道食谱,都经过了精心的实验和论证,它们不仅美味,更具备营养的密度和历史的厚度。阅读本书,如同进入一个古老的厨房,听取那些饱经风霜的厨师的教诲,用双手和耐心,重新发现食物最本真的魅力。这不仅仅是关于“吃什么”,更是关于“如何生活”的哲学体现。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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《A Modern Way to Eat》是一本充满温度的书。作者以一位过来人的身份,真诚地与读者分享了她对现代饮食的理解和实践。她没有故作高深,也没有贩卖焦虑,而是用一种非常接地气的方式,为大家描绘了一个更健康、更美好的饮食图景。我喜欢她那种对生活的热爱,以及她对食物的尊重,这些都贯穿于整本书之中,让人读来倍感亲切。 书中关于如何简化烹饪过程,如何利用有限的时间做出美味又健康的餐点的建议,都非常有参考价值。我尤其赞赏作者那种“化繁为简”的智慧,她教会我们如何在快节奏的生活中,依然能够享受烹饪的乐趣,以及如何从日常的饮食中获得更多的能量和幸福感。阅读这本书,也让我开始重新审视自己与食物的关系,并且尝试一些新的改变,这些改变让我感觉生活更加充实和美好。

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这本书《A Modern Way to Eat》带给我的不仅仅是烹饪技巧,更是一种关于如何与食物建立更健康、更积极关系的生活哲学。作者用一种非常轻松、有趣的方式,分享了她对现代饮食的理解,并且提供了许多切实可行的建议,能够帮助我们在忙碌的生活中,也能找到属于自己的饮食节奏。我尤其欣赏她那种不急不躁、循序渐进的引导方式,让人不会感到压力,反而充满探索的动力。 她强调了“享受”在饮食中的重要性,这让我觉得非常契合。我们常常过于关注食物的营养成分和卡路里,而忽略了它带给我们的感官愉悦和情感满足。这本书提醒我,真正的健康饮食,应该是既能满足身体需求,也能滋养心灵。她分享的关于如何在家中打造一个舒适的用餐环境,或是如何利用简单的食材,做出富有仪式感的餐点的建议,都让我受益匪浅。

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《A Modern Way to Eat》给我最大的启发在于它对“现代”二字的独特诠释。作者并没有将现代饮食等同于某种特定的潮流或者技术,而是更侧重于一种思维方式和生活态度。她鼓励我们去拥抱变化,去适应现代生活,但同时也要保持对食物的敬畏和对健康的关注。这本书更像是一场关于饮食的对话,作者在引导着我们思考,如何在我们自己的生活中,找到一个平衡点。 我特别赞赏作者在书中分享的那些关于如何处理食材、如何进行简单烹饪的技巧。这些技巧不仅实用,而且充满了创意,能够帮助我们打破日常烹饪的单调,增添不少乐趣。读完这本书,我感觉自己不再是被动地接受关于健康的建议,而是主动地去探索,去尝试,去找到最适合自己的饮食方式。这是一种赋权,让我觉得自己能够更好地掌控自己的健康和生活。

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这本书《A Modern Way to Eat》给我的感受是,它不仅仅是关于“吃什么”,更是关于“如何吃”以及“为什么吃”。作者用一种非常亲切的语气,分享了她对现代饮食的理解,并且提供了一些非常实际的建议,能够帮助我们在忙碌的生活中,也能享受到健康美味的食物。我喜欢她那种不落俗套的风格,没有过度的包装和宣传,只是单纯地分享她对食物的热爱和她所实践的健康生活方式。 她强调了食物与我们情感、社交的联系,这让我觉得非常触动。在现代社会,我们往往容易将饮食视为一种纯粹的生理需求,而忽略了它所带来的情感满足和社交意义。这本书提醒我,食物不仅仅是用来填饱肚子的,更是连接人与人之间情感的桥梁。她分享的关于如何在家中准备简单的聚会餐点,或是如何在有限的时间内为家人准备营养均衡的晚餐的建议,都非常具有参考价值。

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《A Modern Way to Eat》给我最深的印象是它那种“润物细无声”的影响力。它没有用强烈的语气去说教,也没有用复杂的术语去压迫读者,而是用一种非常温和、鼓励的方式,引导你去思考。我曾经尝试过一些以健康为导向的饮食书籍,常常会感到一种巨大的压力,仿佛稍有不慎就会偏离正轨。但这本书完全不同,它更像是在为你描绘一个可以自由探索的饮食世界,让你在其中找到属于自己的节奏和乐趣。 作者对于“现代”饮食的定义,在我看来,是一种超越了简单营养学概念的更全面的关照。她关注的不仅是食物本身的营养成分,更包括了食物带给我们的感官体验、情感联结以及对环境的影响。这些都是我们在现代生活中常常容易忽略的方面。阅读这本书,我仿佛开启了一扇新的视角,开始重新审视自己与食物之间的关系,并且开始尝试一些新的烹饪方法,这些尝试不仅丰富了我的餐桌,也让我的生活多了不少色彩。

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《A Modern Way to Eat》是一本真正能够触动人心的书籍。作者以一种非常平实却又充满智慧的方式,探讨了现代人在饮食方面可能遇到的困惑和挑战。她并没有提供一个放之四海而皆准的解决方案,而是鼓励我们去探索,去发现,去创造属于自己的“现代饮食”方式。我喜欢她那种积极乐观的生活态度,以及她对食物的深刻理解,这些都通过文字传递出来,让人感受到一种温暖和力量。 书中关于如何选择食材、如何利用当季食材进行烹饪的建议,都非常具有启发性。她提倡的是一种更加自然、更加可持续的饮食方式,这在当下这个信息爆炸的时代,显得尤为珍贵。阅读这本书,让我开始重新审视自己的饮食习惯,并且开始尝试一些新的烹饪方法,这些尝试不仅带来了味蕾上的惊喜,也让我对生活多了一份期待。

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读完《A Modern Way to Eat》,我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识。它不再仅仅是餐桌上的三餐,而是一种生活方式的体现。作者用一种非常个人化但又极具共鸣的方式,分享了她对于现代饮食的理解和实践。她并没有给出一个标准答案,而是鼓励我们去探索,去感受,去创造属于自己的“现代饮食”方式。这种开放式的探讨,让我觉得非常有启发性。 书中关于如何平衡忙碌的生活与健康的饮食,以及如何从日常的食物中获得更多乐趣的建议,都非常实用。我尤其喜欢她关于如何利用简单的食材,做出富有创意和美味的料理的那些篇章。这些技巧不仅简单易学,而且能够极大地提升我们日常饮食的品质。总而言之,这本书不仅仅是一本烹饪书,更是一本关于如何更好地生活的指南,它教会我如何用更积极、更享受的态度去拥抱食物,拥抱生活。

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翻阅《A Modern Way to Eat》,我深刻感受到作者对食物的热爱以及她希望通过这本书传递的积极生活态度。她并没有将“吃”定义为一个仅仅是为了填饱肚子或维持生命的过程,而是将其提升到一种滋养身心、连接情感的层面。书中对于食材的选择、处理和烹饪的讲解,都充满了对食物本身的尊重和好奇。我喜欢她那种不落俗套的表达方式,很少看到如此直观地将食物的美好与健康的生活方式紧密联系起来的书籍。 她鼓励我们去关注食物的来源,去了解食材背后的故事,这无形中也让我们对自然多了一份敬畏。书中的一些篇章,我甚至觉得更像是作者的个人随笔,她分享了自己与食物相处的心得,也探讨了关于食物的文化、历史以及它在我们生活中扮演的角色。这些内容虽然不是直接的食谱,却为整本书增添了深度和温度,让我觉得这本书不仅仅是一本烹饪指南,更是一本关于生活品味的读物。

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刚拿到这本《A Modern Way to Eat》,就被它简约而富有质感的封面设计所吸引,迫不及待地翻开。这本书并非那种堆砌大量理论的学术著作,而是更像一位经验丰富、热爱生活的朋友,用一种轻松而真诚的笔触,与你分享关于“吃”这件日常小事的新鲜见解。作者在开篇就强调了“现代”二字的意义,在我看来,这不仅仅是指食材的新颖或是烹饪技巧的时尚,更深层次地触及了当代人在快节奏生活中,如何重新审视和构建与食物的关系。它没有强制你遵循某种严苛的饮食法则,也没有给你灌输关于“完美健康”的虚假承诺。相反,它鼓励你去探索、去尝试,去找到最适合自己生活方式的饮食之道。 我特别喜欢作者在描述日常饮食习惯时所流露出的那种生活气息。她并没有回避现代人可能遇到的种种挑战,比如时间精力有限、外食机会增多、信息爆炸带来的困惑等等,而是以一种非常接地气的方式,提供了一些切实可行的建议。比如,她会分享一些能够快速准备但又不失营养和美味的食谱,又或者教你如何在有限的时间里,也能吃到一份用心制作的餐点。这些建议并非遥不可及的理想化状态,而是真正能够融入我们忙碌的日常生活中的。

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《A Modern Way to Eat》是一本让我感到惊喜的书。它没有华丽的辞藻,也没有故弄玄虚的理论,只是用一种非常真诚和实在的笔触,与读者分享关于“吃”的智慧。我欣赏作者对食材的敏锐观察和对烹饪的热情,这些都通过文字传递了出来,让我仿佛能闻到食物的香气,感受到烹饪的乐趣。这本书没有设定高不可攀的目标,而是从最基础的日常饮食入手,帮助我们建立一种更健康、更积极的饮食习惯。 我尤其喜欢作者在探讨“慢食”理念时所展现出的那种对生活的热爱和对细节的关注。她并非提倡完全回归原始,而是强调在现代生活中,如何保留那些真正重要的东西,比如用心感受食物的味道,与家人朋友分享美食的快乐。这些看似微不足道的细节,却构成了我们生活幸福感的重要部分。阅读这本书,也让我开始反思自己在快节奏生活中,是否忽略了这些宝贵的瞬间。

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让素食绝不单调的极佳工具书~

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