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出版者:

作者:Lynn Visson

出品人:

页数:333

译者:

出版时间:2009-6-11

价格:USD 28.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781590201169

丛书系列:

图书标签:

• Cooking
• Russian cuisine
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寻味古今：地中海的阳光与故事 一本献给所有热爱美食、历史与旅行者的深度烹饪与文化探索之旅 《寻味古今：地中海的阳光与故事》并非仅仅是一本食谱，它是一幅用橄榄油、海盐和阳光精心绘制的立体画卷，带领读者穿越时空，深入地中海沿岸那些古老而充满活力的土地。本书聚焦于地中海东岸和南岸的烹饪传统，特别是黎凡特地区、希腊岛屿、意大利南部以及北非沿海诸国的饮食哲学。 引言：蓝色脉动下的共同语言 地中海，这片被无数文明浸润过的蓝色水域，孕育了人类历史上最健康、最富饶的饮食文化。本书的开篇，将带您领略“地中海饮食模式”的精髓——它不仅关乎食物的搭配，更是一种生活方式、一种对季节的尊重以及对社群的重视。我们将探讨橄榄树的千年传奇，分析每一种海盐背后的地域风土，以及从腓尼基人到古希腊哲学家，食物如何在塑造这些文明中扮演了核心角色。 第一部：黎凡特的琥珀时光——面包、香料与分享的艺术 黎凡特（Levant），这片土地汇集了叙利亚、黎巴嫩、约旦和巴勒斯坦的烹饪智慧。这里的食物是历史的缩影，每一道菜肴都承载着游牧、贸易与定居的交织故事。 烘焙的哲学： 我们将深入剖析《皮塔》（Pita）和《玛努什》（Man’ouche）的制作细节。区别于其他地区的酵母发酵，黎凡特的面包师傅如何利用炉火的余温，烤制出带有独特嚼劲和烟熏风味的圆形薄饼？书中包含了详细的传统烤炉模拟指南，适合现代家庭厨房操作。 塔希尼的秘密： 塔希尼（Tahini，芝麻酱）是黎凡特烹饪的灵魂。本书将详尽介绍从选择白芝麻、传统石磨研磨，到最终制成丝滑酱汁的全过程，并展示如何用它来调制出层次丰富的《鹰嘴豆泥》（Hummus）、《巴巴加努什》（Baba Ghanoush）以及用于腌制鱼类的“塔希尼浴”。 草本的低语： 深入解析“扎塔尔”（Za’atar）的配方艺术。这不仅仅是百里香、牛至和芝麻的混合，不同地区对酸度（苏马克）和咸度（盐）的拿捏，成就了截然不同的风味特征。书中收录了十种基于扎塔尔的腌料和涂抹酱配方，适用于烤肉、蔬菜沙拉乃至早餐奶酪。 宴席的几何学： 探讨“梅泽”（Mezze）文化的精髓。这不是简单的开胃菜，而是一种社交仪式。如何平衡冷热、酸甜、干湿的梅泽组合，以及搭配地道的发酵饮品《阿瑞克》（Arak）。 第二部：爱琴海的蔚蓝调性——海岛的纯粹与节制 希腊群岛的烹饪是对“少即是多”最完美的诠释。食材的新鲜度是至高无上的标准，辅以柠檬、牛至和纯正的橄榄油，构成了一种几乎无需修饰的纯粹风味。 奶酪的疆界： 聚焦于羊奶奶酪的地域差异。克里特岛的《格拉维拉》（Graviera）与福洛斯岛的《萨乌里诺》（Xinomizithra）在熟成时间和乳脂含量上的微妙区别，如何影响了《萨加纳基》（Saganaki）的拉丝效果和风味爆发力。本书提供了自制简易版“菲塔”（Feta）的乳清分离技术。 海的馈赠与土地的韧性： 探索岛上如何巧妙利用有限资源。介绍传统“慢炖”技术，如用海盐和香草包裹的海鲈鱼，如何在陶罐中依靠自身的汁液和蒸汽被完美烹制。同时，详细介绍了“野外觅食”在岛上饮食文化中的地位，以及如何安全地使用如野菠菜、野生洋葱等食材。 甜点的光影： 希腊甜点往往不追求过度的甜腻，而是强调坚果、蜂蜜和柑橘皮的芳香融合。我们揭示了制作完美酥皮的秘诀，以及如何通过精确控制糖浆的温度，制作出不会回潮的《巴克拉瓦》（Baklava）和《卡达伊夫》（Kataifi）。 第三部：南意与北非的交响——融合与热情的温度 地中海南部与东部相望，带来了更浓烈的色彩、更辛辣的香料以及与非洲大陆的深度交流。 西西里岛的“异域之吻”： 探讨阿拉伯对西西里烹饪的深远影响。从对藏红花和葡萄干的广泛使用，到著名的《卡诺利》（Cannoli）中加入开心果和柑橘皮的做法。书中重点解析了如何利用西西里特有的“阿格鲁莫”（Aglimmo，特制柠檬/橙子）来平衡油炸食物的厚重感。 塔吉锅的魔法（Maghreb）： 转向摩洛哥和突尼斯的北非沿岸。塔吉锅（Tagine）不只是一种炊具，它代表着香料的层层递进。本书细致分解了“拉丝努特”（Ras el Hanout）——这个由数十种香料构成的复合体——的经典配方与“季节性调整”方法。读者将学会如何平衡甜味（杏干）、酸味（腌制柠檬）和热度（哈里萨辣椒酱）的黄金比例，烹制出醇厚多汁的羊肉或蔬菜塔吉。 发酵饮品的复兴： 介绍北非传统发酵饮品《布扎》（Bouza）的制作工艺，以及在炎热气候下，如何利用天然酵母和当地谷物制作出清爽的餐后饮品。 结语：餐桌上的永恒连接 《寻味古今》的最后一部分，将回归到烹饪的本质——连接。通过对这些跨越千年和地理的食谱的实践，读者将体会到，尽管地理位置遥远，但地中海人民对新鲜食材的敬畏、对家庭聚餐的重视，以及对阳光下慢煮时光的珍惜，构成了人类美食史上最持久的共鸣。本书提供的不仅是食谱，更是一张邀请函，邀请每一位读者，用双手去触摸历史，用味蕾去感受阳光。

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这本书对我来说，简直就是一本穿越时空的邀请函，让我沉浸在俄罗斯丰富的饮食文化之中。我一直对斯拉夫民族的传统美食充满了好奇，尤其是那些饱含历史沉淀和家庭温暖的味道。当我在书店偶然翻开《The Russian Heritage Cookbook》时，立刻就被它散发出的那种质朴而深沉的魅力所吸引。封面设计简洁却不失格调，让我对书中的内容充满了期待。拿到书的那一刻，我就迫不及待地想要探索那些古老配方背后隐藏的故事，那些一代代传承下来的烹饪智慧。我尤其喜欢书中对食材的介绍，不仅仅是简单罗列，而是深入讲解了每种食材在俄罗斯饮食中的地位和用途，例如黑麦、土豆、各种浆果以及各种香料，都仿佛有了生命，勾勒出一幅生动的俄罗斯乡村图景。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化表达，一种情感连接。我迫不及待地想要尝试书中那些看起来有些挑战性的菜肴，比如传统的俄罗斯饺子Pelmeni，还有各种各样的馅饼Pirozhki，以及那浓郁醇厚的罗宋汤Borscht。每一页都充满了惊喜，让我想要亲自去还原那些味道，去感受那种久远而温暖的家庭氛围。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的俄罗斯奶奶，在向我娓娓道来她的烹饪秘诀和家族故事，让我感受到一种深厚的文化底蕴和真挚的情感。

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《The Russian Heritage Cookbook》是一本充满惊喜的食谱，它以一种非常独特的方式，让我体验到了俄罗斯饮食文化的魅力。我喜欢书中对每一种香料和调味品的详细介绍，这让我能够更好地理解俄罗斯菜肴为何能拥有如此丰富的层次感。我特别欣赏书中关于各种面包制作的讲解，例如俄式黑麦面包，它的制作过程虽然耗时，但成品散发出的浓郁麦香绝对值得等待。这本书不仅仅提供了食谱，更像是一本关于俄罗斯人民如何与食物共处的生活指南。我被书中那些充满节日气氛的菜肴所吸引，例如复活节时制作的库利奇Kulich，这种甜面包装饰着彩色的糖霜，充满了节日的喜庆。我非常欣赏书中作者对俄罗斯烹饪的深入理解，他不仅仅是传递烹饪技巧，更是分享了一种对于食物的敬畏和对于生活的热爱。它让我对俄罗斯的饮食文化有了更深的理解，不仅仅是停留在表面的口味，而是深入到其背后所蕴含的家庭观念、社交方式以及对于食物的尊重。它为我打开了一个全新的美食视野，让我对家常菜肴的制作有了新的感悟，并且更愿意去尝试那些看似传统却充满魅力的俄罗斯美食。

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这本书给我带来的不仅仅是烹饪的乐趣，更是一种对俄罗斯文化的深度探索。我喜欢它在提供详尽食谱的同时，也融入了大量的历史背景和文化故事。例如，书中关于俄罗斯传统香肠的介绍，就让我了解了这种食物在俄罗斯人生活中的重要性，以及它所经历的演变。我特别欣赏书中对季节性食材的强调，这让我意识到俄罗斯饮食的生命力在于顺应自然，并且充分利用当地的物产。书中对于俄式炖菜的讲解，让我感受到一种慢炖细熬的温馨，那种将简单食材通过时间和耐心转化为美味的过程，充满了生活的气息。我被书中那些充满家常味道的菜肴所吸引，比如俄式酸甜卷心菜Soup Shchi，那种酸酸甜甜的口感，在寒冷的冬天一定非常暖胃。这本书不仅满足了我对俄罗斯美食的探索欲，更让我对俄罗斯人民的生活方式和价值观有了更深的认识。它让我明白，烹饪是一种传承，是一种连接，是一种对生活的热爱。它让我看到了在那些看似朴实的俄罗斯菜肴背后，所蕴含的深厚情感和文化底蕴。

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这本书绝对是我近几年来购入的最令人惊喜的烹饪书籍之一。它不仅仅是提供了一些食谱，更像是为我打开了一扇通往俄罗斯美食世界的大门。我一直对俄罗斯的饮食文化充满好奇，但总觉得隔着一层神秘的面纱。然而，《The Russian Heritage Cookbook》以其详尽且富有温度的语言，一点一点地揭开了这层面纱。我特别喜欢书中关于家庭聚餐和节日庆典的描述，这些场景让我感受到俄罗斯人民对于美食的热爱以及他们将美食作为家庭情感纽带的深刻理解。我被书中那些充满俄罗斯特色的甜点深深吸引，比如蜂蜜蛋糕Medovik，那层层叠叠的蜂蜜饼皮和浓郁的奶油，简直是味蕾的盛宴。此外，书中对于传统饮品的介绍也让我耳目一新，例如克瓦斯Kvas，这种发酵饮品在俄罗斯的普及程度远超我的想象。我尤其欣赏书中作者对每一个配方的历史渊源和文化背景的介绍，这让我在品尝美食的同时，也能了解其背后承载的故事和意义。它让我意识到，每一道菜肴都可能是一个家族的记忆，一段历史的缩影。这本书不仅仅满足了我对俄罗斯美食的探索欲，更让我对这个民族的文化和生活方式有了更深层次的认识，是一种非常充实和愉快的阅读体验。

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《The Russian Heritage Cookbook》是一本让我感到无比亲切和温暖的食谱。它以一种非常接地气的方式，将俄罗斯的传统美食呈现在我面前。我喜欢书中对俄罗斯的各种汤品的详细介绍，例如俄式炖菜soup Solyanka，它丰富多样的配料和浓郁的口感，让我对俄罗斯的汤文化有了全新的认识。我特别欣赏书中关于俄式薄饼Blini的制作方法，书中不仅提供了传统的做法，还介绍了各种创意搭配，让我能够根据自己的喜好进行调整。这本书不仅仅是提供食谱，更像是与我分享了一段关于俄罗斯家庭生活的美好时光。我被书中那些充满节日色彩的菜肴所吸引，例如新年时制作的奥利维耶沙拉Olivier Salad，它是俄罗斯新年餐桌上必不可少的一道菜。我非常欣赏书中作者对俄罗斯烹饪的热情，他不仅仅是传递食谱，更是分享了一种对于生活的热爱和对于美食的追求。它让我对俄罗斯的饮食文化有了更深的理解，不仅仅是停留在表面的食材和口味，而是深入到其背后所蕴含的家庭观念、社交方式以及对于食物的尊重。它为我开启了一个全新的美食视野，让我对家常菜肴的制作有了新的感悟，并且更愿意去尝试那些看似传统却充满魅力的俄罗斯美食。

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坦白说，我原本对俄罗斯美食并没有太多的概念，只知道一些诸如罗宋汤之类的耳熟能详的菜品。但是，《The Russian Heritage Cookbook》彻底颠覆了我之前的认知，让我发现了一个丰富多彩、令人惊叹的美食世界。我尤其喜欢书中对食材的细致讲解，比如各种类型的鱼子酱，以及它们在俄罗斯餐桌上的不同用法。这本书不仅仅是列出了食材和步骤，更像是与一位经验丰富的俄罗斯美食家进行对话，他耐心地引导我了解俄罗斯饮食的精髓。我被书中那些充满节日氛围的菜肴所吸引，例如圣诞节的库提亚Kutia，这种谷物甜点承载着祝福和希望。我非常欣赏书中对于一些传统烹饪技巧的深入阐述，例如如何在烤箱中烹饪整只烤鸡，以及如何制作出外酥内软的炸鱼。这本书让我明白了，俄罗斯美食并非只有浓重的口味，也包含着细腻和优雅。它让我对这个国家的饮食文化产生了浓厚的兴趣，并且渴望亲手去尝试那些书中的美味。它不仅仅是一本食谱，更是一扇窗口，让我能够透过它，窥见俄罗斯人民的生活百态和文化传承，让我对世界美食的多样性有了更深的体会。

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这本书的魅力在于它能够勾起我内心深处对食物的原始渴望，并且让我感受到一种来自俄罗斯民族的质朴与热情。《The Russian Heritage Cookbook》不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活、关于情感、关于传承的百科全书。我喜欢书中对俄罗斯的各种烘焙食品的介绍，例如俄式姜饼Pryaniki，它们通常带有各种香料的香气，并且制作精美。我特别欣赏书中关于俄式烤肉的讲解，从食材的选择到腌制的方法，都充满了俄罗斯人民对于美食的讲究。这本书让我了解到，俄罗斯美食的精髓在于食材的原味，以及通过恰当的烹饪方式将其发挥到极致。我被书中那些充满家庭温馨的菜肴所吸引，例如俄式土豆炖肉，那种慢炖出来的软糯口感，是许多俄罗斯家庭餐桌上的常客。我非常欣赏书中作者对俄罗斯烹饪的热爱，他不仅仅是传递食谱，更是分享了一种对于美食的感悟和对于生活的热情。它让我对俄罗斯的饮食文化有了更深的理解，不仅仅是停留在表面的食材和口味，而是深入到其背后所蕴含的家庭观念、社交方式以及对于食物的尊重。它为我开启了一个全新的美食视野，让我对家常菜肴的制作有了新的感悟，并且更愿意去尝试那些看似传统却充满魅力的俄罗斯美食。

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我一直对那些能唤起怀旧情感的食谱情有独钟，而《The Russian Heritage Cookbook》恰好满足了我这一愿望。这本书就像一位技艺精湛的厨师，将俄罗斯数百年来的烹饪传统 meticulously 地呈现在我面前。我喜欢书中对每一道菜品的细致描述，从食材的选择到烹饪的每一个步骤，都清晰明了，并且充满了令人垂涎的细节。例如，书中关于如何制作完美的俄式煎饼Blini的讲解，就让我仿佛置身于俄罗斯的厨房，闻到那诱人的奶香和黄油的香气。我特别欣赏书中对于一些传统食材的深入挖掘，比如各种腌制蔬菜，它们在俄罗斯的饮食中扮演着举足轻重的角色，不仅是配菜，更是风味的关键。书中的配方并非一味追求繁复，而是恰到好处地保留了食材的原味，并且融入了俄罗斯人民的智慧和创造力。我已经被书中那些色彩鲜艳、口味丰富的菜肴深深吸引，比如炖牛肉Stroganoff，那柔嫩的牛肉搭配奶油酱汁，光是想象就让人食欲大开。更重要的是，这本书让我感受到了一种跨越时代的连接，仿佛能够通过这些古老的食谱，触碰到那些曾经生活在这片土地上的人们的灵魂。它不仅是一本烹饪指南，更是一份关于历史、文化和家庭的珍贵遗产，让我对俄罗斯人民的生活方式有了更深的理解和感悟。

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在我心中，《The Russian Heritage Cookbook》已经不仅仅是一本食谱，更是一本充满历史厚重感和人文关怀的文化读物。它以一种非常温和且富有感染力的方式，向我展示了俄罗斯人民的饮食智慧和生活哲学。我非常喜欢书中那些关于家庭传统和祖辈传承的篇章，这些内容让我感受到一种深厚的文化根基和温暖的情感连接。我尤其被书中关于各种酱料和配料的介绍所打动，例如俄罗斯人常用的莳萝Dill和酸奶油Sour Cream，它们看似简单，却能赋予菜肴无穷的风味。书中对于一些经典菜肴的讲解，例如俄式肉饼Kotlety，不仅提供了详尽的制作方法，还分享了关于如何让肉饼口感更佳的小窍门。我非常欣赏书中作者对俄罗斯烹饪精髓的提炼，他不仅仅是传递食谱，更是分享了一种生活的态度。它让我对俄罗斯的饮食文化有了更深的理解，不仅仅是停留在表面的食材和口味，而是深入到其背后所蕴含的家庭观念、社交方式以及对于食物的尊重。这本书为我开启了一个全新的美食视野，让我对家常菜肴的制作有了新的感悟，并且更愿意去尝试那些看似传统却充满魅力的俄罗斯美食。

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这本书给我的感觉就像是走进了一位俄罗斯奶奶的厨房，那里充满了温馨、香气和满满的故事。《The Russian Heritage Cookbook》不仅仅是教我如何做菜，更是让我感受到一种来自遥远国度的真挚情感。我喜欢书中对各种浆果酱和果酱的制作讲解，这让我能够理解为什么俄罗斯人在夏天会忙于制作各种果酱来度过漫长的冬季。我特别欣赏书中关于俄式饺子Pelmeni的制作过程，从揉面到包馅，每一个步骤都充满了匠心，而且书中还分享了不同的馅料搭配建议。这本书让我意识到，俄罗斯美食的魅力在于它的纯粹和朴实，在于它所能够唤起的人们内心深处的情感。我被书中那些充满家庭氛围的菜肴所吸引，例如俄式肉馅饼Pirozhki，它们是完美的便携式美食，无论是作为早餐还是下午茶点心都非常棒。我非常欣赏书中作者对俄罗斯烹饪的理解，他不仅仅是提供食谱，更是分享了一种对于美食的执着和对于家庭的珍视。它让我对俄罗斯的饮食文化有了更深的体会，不仅仅是停留在表面的食材和口味，而是深入到其背后所蕴含的家庭观念、社交方式以及对于食物的尊重。它为我开启了一个全新的美食视野，让我对家常菜肴的制作有了新的感悟，并且更愿意去尝试那些看似传统却充满魅力的俄罗斯美食。

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