具体描述
Knives are the most common pieces of equipment in the kitchen, yet few cooks know the basic techniques that can allow them to carve, chop, slice and mince effectively. Peter Hertzmann teaches the reader skills that encompass everything they need to do with a knife in the kitchen, whether they're a four-star chef or a beginner. This comprehensive guide fills a gaping void in culinary literature.It includes: over 300 step-by-step illustrations for right- and left-handed cooks; exact instructions on how to do everything: mince onions, julienne ginger, bone trout, carve turkey; how to select the best knives and cutting boards; and directions for proper knife maintenance.
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用户评价
我一直认为，厨房里的工具就像战士的武器，而一把好的刀，以及娴熟的刀工，就是烹饪者最强大的利器。“Knife Skills Illustrated”这个书名，让我立刻联想到了那些精准、高效的厨房操作，并且深深地吸引了我。我曾经试图通过一些零散的视频教程来学习刀工，但总感觉它们缺乏系统性，而且很多关键细节在快速的剪辑中被忽略了。我更希望能够拥有一本能够让我反复研读、仔细揣摩的书籍。这本书的“Illustrated”字样，让我对它的内容充满了期待，我希望能从中找到关于各种刀具的详细介绍，比如它们的不同形状、材质，以及各自的优缺点。我同样希望这本书能够系统地教授我如何正确地握刀、如何运用身体的力量来辅助切割，以及如何在切菜过程中保持平衡和稳定。我特别想知道，如何才能将不同的蔬菜，例如西兰花、玉米、番茄等，以各种不同的方式切割，比如切花、切片、切块、切粒等等，并且能够达到美观和实用的效果。如果书中还能包含一些关于处理海鲜和肉类的技巧，比如如何轻松地将鱼去骨、去皮，或者如何将牛肉切成薄片，那对我来说将是极大的帮助。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，那种沉甸甸、充满质感的纸张，以及上面简洁而有力的标题“Knife Skills Illustrated”，瞬间就点燃了我内心深处对烹饪的热情。我一直觉得自己是个对烹饪充满热情的人，但每次下厨，尤其是处理那些需要精细刀工的食材时，总感觉力不从心。看着电视里那些大厨们行云流水般的切菜动作，我总是充满羡慕。我买过几本关于烹饪的书，但大多数都只是泛泛而谈，或者直接跳过刀工这个至关重要的环节，直接开始讲菜谱。这让我感到非常沮丧，因为我知道，掌握了基础的刀工，才能真正地提升烹饪的乐趣和成品。这本书的名字，尤其是“Illustrated”这个词，让我看到了希望。我迫不及待地想知道，它是否真的能用图文并茂的方式，把那些看似复杂的刀工技巧，化繁为简，让我这个厨房新手也能轻松掌握。我希望能在这本书里找到对各种刀具的详细介绍，了解它们的用途和保养方法，并且能够看到不同食材的处理方式，比如如何将一个土豆切成各种形状，如何处理鱼和肉，甚至是如何处理那些看起来很棘手的蔬菜，比如芦笋和洋葱。我希望这本书不仅仅是展示技巧，更能解释“为什么”要这样做，背后的原理是什么，这样才能让我知其然，更知其所以然，真正地将这些技巧内化为自己的能力。
评分在我的厨房生涯中，我始终觉得刀工是连接“想法”与“成品”之间最关键的桥梁，但同时也是最容易被忽视的环节。我购买过不少烹饪书籍，它们往往专注于食材的选择、调味的比例，或是烹饪的温度和时间，但很少有书籍能够像“Knife Skills Illustrated”这样，把刀工这个基础技能提升到一个如此重要的位置。我一直渴望能够精准地处理食材，让每一块切下来的食材都大小一致、厚薄均匀，这样不仅能保证烹饪过程中受热均匀，还能让菜肴在视觉上更显专业。我希望这本书能够让我摆脱那种“凭感觉”切菜的时代，真正地学会一些科学、高效的切割方法。我期待它能为我揭示各种刀具的“身份”和“使命”，告诉我什么时候应该用哪一把刀，以及如何正确地握持刀具，才能发挥出最大的效能并保证安全。更让我期待的是，这本书是否能像它的名字所暗示的那样，用大量的高质量插图，详细地展示每一种切割技巧的每一个步骤。我想要学习如何将土豆切成细腻的丝，如何将大蒜剁成末，甚至是如何将香草切得如羽毛般轻盈。如果这本书还能包含一些如何鉴别食材新鲜度，以及如何根据食材的纹理来选择最佳切割方向的建议，那将是非常有价值的。
评分在我追求更高级烹饪技艺的道路上，我发现自己总是被基础的刀工所困扰。“Knife Skills Illustrated”这个书名，精准地触及到了我一直以来想要攻克的难关。我购买过很多食谱，但很少有食谱能像这本书的名字那样，明确地将刀工作为一项独立的、重要的技能来阐述。我希望这本书能够为我提供一套系统、全面的刀工学习方案，让我能够从零开始，一步步地掌握厨房里最重要的技能之一。我迫切希望了解，不同的刀具在处理不同食材时，各自的优势在哪里，以及如何才能最大化地发挥它们的效能。我期待书中能够通过大量生动、清晰的插图，详细演示每一种切割方式的步骤，从最基础的切片、切丝，到更进阶的切丁、切块，甚至是如何将食材切成适合特定菜肴的形状。我尤其想学习如何处理那些比较“顽固”的食材，比如如何将一个完整的南瓜切成方便烹饪的小块，或者如何将一个洋葱切出完美的丝状。如果书中还能包含一些关于如何保持刀具锋利度，以及如何安全存放刀具的实用建议，那将使这本书的价值更加倍增。
评分作为一名自诩为“家庭美食家”的人，我始终坚信，烹饪的灵魂在于细节，而刀工正是这些细节中最具代表性的部分。“Knife Skills Illustrated”这个书名，如同一个信号，精准地捕捉到了我一直以来在厨房里渴望提升的方向。我之前购买过的烹饪书籍，虽然内容丰富，但往往在刀工这个环节的处理上过于简略，让我难以真正掌握其中的精髓。我希望这本书能够填补我在这方面的空白，让我能够自信地面对各种食材的处理。我期待这本书能从最基础的层面开始，详细讲解刀具的分类、选择以及如何保养，并能给出最安全的握刀和持刀姿势。更重要的是，我希望它能通过大量的、清晰的插图，一步一步地演示各种切割技巧，例如如何切丝、切片、切块，以及如何根据不同的烹饪需求，将食材切割成不同的形状，比如滚刀块、菱形块、马蹄形块等。我尤其希望能学习如何处理那些口感和质地比较特殊的食材，比如如何将一个完整的菠萝切块，如何将一条鱼处理干净并切成适合煎炸的鱼片。如果书中还能包含一些关于如何提高切菜速度和减少食材损耗的实用建议，那将是无比珍贵的。
评分我一直相信，任何一道令人惊艳的菜肴，都离不开其背后精湛的刀工支撑。“Knife Skills Illustrated”这个书名，恰恰点出了我一直在寻找的那种“精益求精”的烹饪态度。我希望通过这本书，能够系统地学习和掌握各种刀工技巧，让我的厨房操作更加专业、高效。我渴望能够理解不同刀具的特性，以及它们最适合处理的食材类型，例如，什么时候应该使用主厨刀，什么时候又应该选择锯齿刀。更重要的是，我希望这本书能够提供详细的、图文并茂的指导，让我能够掌握正确的握刀姿势，以及如何运用身体的重心和力量来完成各种切割动作，确保安全和稳定。我特别期待书中能够展示如何将蔬菜切成各种大小均匀的块、丝、片、丁，以及如何将肉类和鱼类处理成适合不同烹饪方法的肉片、肉块，甚至是绞肉。如果这本书还能包含一些关于如何处理某些特殊食材的技巧，比如如何轻松地将草莓去蒂并切片，或者如何将大蒜切成细末，那将是非常实用和有价值的学习内容。
评分作为一名烹饪爱好者，我总是渴望学习新的技巧，而“Knife Skills Illustrated”这个书名，立刻引起了我的注意。我一直觉得，刀工是烹饪中最基础也是最重要的技能之一。试想一下，一道菜肴的最终呈现，除了食材本身的美味，很大程度上也取决于它是否拥有诱人的外观。而这一切，都离不开精准而熟练的刀工。我曾经尝试过观看一些在线视频来学习刀工，但总感觉隔着屏幕，很难完全领会其中的精髓。而且，视频的时长有限，很多细节往往被一笔带过。我更倾向于通过文字和图片来深入学习，因为这样可以让我根据自己的节奏来反复揣摩，并且可以随时翻阅，温故知新。这本书的“Illustrated”字样，让我对它寄予了厚望。我期待它能通过清晰、直观的插图，一步一步地展示各种刀具的使用方法，以及如何根据不同的食材和菜肴，做出不同形状和大小的切割。我特别想了解，如何才能将蔬菜切得大小均匀，这样在烹饪过程中才能受热一致，保证口感。同时，我也对如何处理肉类和鱼类感到好奇，例如如何去骨、去皮，以及如何切出适合不同烹饪方法的肉片、肉块。我希望这本书能让我摆脱“切得七零八落”的窘境，让我的厨房作品在视觉上也能达到一定的水准。
评分我一直相信，烹饪是一门艺术，而刀工则是这门艺术中最基础的画笔。我虽然热爱烹饪，但坦白说，我的刀工一直是我的一块短板。每次看到别人切菜那种流畅、精准的感觉，我总觉得心生羡慕。我尝试过看一些烹饪教程，但很多时候，屏幕上的画面太快，或者讲解不够详细，让我难以完全模仿。因此，当我看到“Knife Skills Illustrated”这个书名时，我的眼前一亮。这个名字预示着这本书将不仅仅是文字的堆砌，而是会用大量的视觉元素来辅助学习，这对我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我非常期待这本书能够详细地介绍各种常用刀具的特点和用途，比如主厨刀、锯齿刀、削皮刀等等，并告诉我应该如何选择和保养它们。更重要的是，我希望它能一步一步地演示，如何将不同的食材，如蔬菜、水果、肉类和鱼类，以各种方式进行切割。我希望看到关于如何将洋葱切成细丝，如何将胡萝卜切成均匀的滚刀块，如何将鸡胸肉切成薄片，甚至是处理鱼肉时如何去鳞、去骨的详细步骤。如果书中还能包含一些关于如何提高切菜效率和保持刀具锋利的建议，那简直就是锦上添花了。
评分我一直认为，一把好的刀具，加上熟练的刀工，是开启美食之旅的钥匙。“Knife Skills Illustrated”这个书名，就如同为我这把“钥匙”加上了最准确的“配方”。我渴望能够掌握更精细、更有效的切菜技巧，让我的烹饪作品不仅仅是味蕾上的享受，更能带来视觉上的愉悦。我希望这本书能够成为我厨房里的“宝典”，让我能够反复翻阅，并在实践中不断精进。我期待书中能够提供关于各种刀具的全面介绍，包括它们的材质、开刃方式，以及最适合的处理食材类型。同时，我也非常希望能学习到如何安全、高效地使用这些刀具，例如如何掌握正确的切菜力度和角度，如何利用手部和身体的协调来完成切割动作。我特别想知道，如何将各种蔬菜，如西兰花、胡萝卜、土豆等，切成大小均匀的块状、丝状、片状，以及如何将肉类处理成适合不同烹饪方法的薄片、丁状或块状。如果书中还能包含一些关于如何利用刀工来创造一些简单的装饰性造型的技巧，那将是更有趣的学习体验。
评分最近我一直在寻找一本能够真正帮助我提升厨房技能的书籍，而“Knife Skills Illustrated”这个书名，恰好戳中了我的痛点。我并不是一个专业的厨师，只是一个热爱在家为家人朋友烹饪的美食爱好者。然而，在我的烹饪过程中，我发现自己在处理一些食材时总是显得笨拙和缺乏效率，尤其是那些需要精细刀工的步骤。我常常会看着那些料理节目里，厨师们用刀就像在跳舞一样，切出来的食材大小均匀，形状规整，让我既羡慕又觉得自己差距很大。我希望这本书能够提供一些非常实用的、可操作的技巧，而不仅仅是理论上的讲解。我特别想知道，如何才能准确地识别不同种类的刀具，以及它们各自最适合处理哪些食材。我希望书中能有针对性的指导，比如如何安全地握刀，如何利用手腕的力量来控制切菜的力度和角度，以及如何避免在切菜过程中受伤。我更期待的是，这本书能够通过大量的插图，详细地展示每一种切割方式的步骤，从最基础的切丝、切片，到更复杂的切丁、切块，甚至是为特定菜肴准备的特殊造型。我相信，如果我能掌握这些基础的刀工技巧，不仅能让我的烹饪过程更加顺畅，也能让我的菜肴在视觉上更具吸引力，从而给家人带来更好的用餐体验。
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