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粵廚寶典 味部篇（升級版） 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

粵廚寶典 味部篇（升級版）
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
潘英俊 作者
廣東科技齣版社
譯者
2017-1 出版日期
544 頁數
68.00 價格
平裝
叢書系列
9787535966445 圖書編碼

粵廚寶典 味部篇（升級版） 在線電子書 圖書標籤: 粵菜  飲食  吃   

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發表於2024-12-25

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粵廚寶典 味部篇（升級版） 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

本冊介紹燒烤、鹵浸、焗焐、風臘、煙熏等特殊風味。也是在這一冊裏介紹瞭粵菜最精華的雞，揀雞要訣實用，中國常用雞種介紹十分豐富，對廣州第一雞——清平雞（貴妃雞）的復刻是最值得一學的部分。另有白切雞、豉油雞等菜譜。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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粵廚寶典 味部篇（升級版） 在線電子書 著者簡介

作者潘英俊早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”鏞記酒傢第二代傳人甘鍵成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”（本次新齣版的為修訂版），廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提齣新的概念，為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。

粵廚寶典 味部篇（升級版） 在線電子書 著者簡介

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粵廚寶典 味部篇（升級版） 在線電子書 圖書描述

（1）在設計上，本書*大的特色是作者既能寫書，又能畫關於圖書內容的手繪圖。書中配有很多仿真性極強的手繪圖，全是作者精心貼閤圖書內容來繪製的，令本書增色不少。

（2）在內容上，本書分為燒烤章、鹵浸章、焐焗章、風臘章、煙熏章、捃拾章、涼菜章等共7章，係統而詳細地介紹瞭每種烹飪技法下的菜肴的原料、醃料、糖漿配方、鹵水配方、製作方法、佐料等，實用性十分強，讀者閱讀後能很快地掌握菜肴是如何製作以及製作過程中的精妙部分所在之處。

（3）在書的邊欄位置上，作者附有書中內容的圖注及文字注解，令讀者對菜肴的曆史來源、製作方法等有更深入的理解。

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粵廚寶典 味部篇（升級版） 在線電子書 讀後感

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