實用川菜烹飪手冊在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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食文編作者

金盾

譯者

2009-12 出版日期

374 頁數

22.00元價格

叢書系列

9787508258614 圖書編碼

實用川菜烹飪手冊在線電子書圖書標籤: 食

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發表於2024-09-20

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實用川菜烹飪手冊在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

實用川菜烹飪手冊在線電子書著者簡介

川菜概述第一章川菜獨特的原料加工技術第一節川菜原料刀工技術一、川菜原料成形規格二、調味原料的切配方法三、切配花形原料四、直刀法的技術關鍵五、平刀法的操作規則六、斜刀法的正反操作七、鍥刀法的具體要求八、其他多種特殊刀法九、托法刀工藝規格第二節川菜原料初加工技一、蔬菜初步加工方法二、傢畜內髒初加工方法三、常見野味加工方法四、海蝦海蟹的加工五、龍蝦肉的加工六、鮮活鮑魚的加工方法七、帶子加工方法八、魚類的初步加工九、去魚腥味的方法十、雞鴨剖腹三法十一、鴨鵝掌的加工方法十二、焯水加工工序十三、水煮初步處理方法第三節川菜原料部位取料及齣骨技術一、豬的部位取料及適宜烹調方法二、牛的部位取料及適宜烹調方法三、羊的部位取料及適宜烹調方法四、傢禽的部位取料及適宜烹調方法五、整雞鴨魚齣骨方法六、鳳爪脫骨技法第四節川菜乾貨原料漲發技術一、乾墨魚的漲發方法二、魚骨的漲發方法三、海參的漲發方法四、乾魷魚的漲發方法五、魚翅的漲發方法六、乾鮑魚的漲發方法七、燕窩的漲發方法八、魚肚的發製方法九、鹿筋的漲發方法十、猴頭菇的漲發方法十一、響皮的漲發方法十二、蹄筋的漲發方法第五節川菜食品雕刻技術一、雕刻刀具用具二、菊花花刀的運用方法三、造型刀工技術四、多樣花刀運用五、川菜雕刻實例——蘿蔔雕刻第二章川菜調味方法及其運用第一節川菜基本味和調料及味型介紹一、鹹味二、甜味三、酸味四、辣味五、苦味六、麻味七、香味八、川菜新潮復閤味九、川菜各種復閤味型第二節川菜冷菜味型、調味方法及應用一、傳統味型二、新潮味型第三節川菜熱菜味型、調味方法及應用一、傳統味型二、新潮味型第三章川菜獨特的烹調方法及其運用第四章川菜代錶菜肴及其製作第五章川菜筵席及其運用主要參考書目
· · · · · · (收起)

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實用川菜烹飪手冊在線電子書圖書描述

《實用川菜烹飪手冊》是一本專門介紹川菜烹飪技法的實用工具書。書中係統而又具體地講授瞭川菜獨特的原料加工技術、調味配方和烹調技藝，以及相關的知識與技巧，並精選瞭許多經典川菜的製作實例，以供讀者邊學邊練，更好地掌握所學技法。《實用川菜烹飪手冊》內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是一本十分難得的川菜專著。《實用川菜烹飪手冊》不僅可供廣大專業廚師藉鑒參考，也可供各級烹飪學校和廚師培訓班的師生閱讀使用，對於烹飪愛好者特彆是喜食川味者來說也是一本很好的自學入門教材。

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