具体描述
《湘菜六味》从中国食文化中世人关注的“湘菜热”入手，分湘菜源流、湘菜个性、湘菜缘分、湘菜印象、湘菜滋味、湘菜杂说共6章，全面回顾了湘菜形成与发展的历史，再现了湘菜前世今生，并就一道道各具特色的湘菜讲述一个个充满温情的故事。
作者品的是湘菜，更是源远流长的民间风俗和湖湘文化。全书文笔优美，图文并茂，引人入胜。
作者简介
中国餐饮文化大师，湖南省首批通过国家认证的餐饮业职业经理人，《中国烹饪》、《中国食品报》、《湖南日报》、《长沙晚报》专栏特约撰稿人。专攻湘菜文化研究20年，部分成果入选《湖南新时期社会科学优秀成果荟萃》、《湖湘文化访谈》等书中。1993年创办主编《长沙美食报》。2005年执行主编《湘菜盛宴》，首次诠释湘菜文化；2006年主编《大众湘菜》，探索湘菜技艺。
目录信息
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读后感
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用户评价
阅读这本书，让我的烹饪观念发生了一些改变。我之前总觉得湘菜就是“重口味”，但这本书让我看到了湘菜更精致、更细腻的一面。作者在介绍“一品鲜”这样的菜肴时，不仅仅强调了其鲜美的味道，更注重了食材的搭配和火候的掌握，让原本简单的食材，焕发出令人惊艳的光彩。我尤其喜欢书中关于“蒸”和“炖”的章节，作者用非常生动的语言，描述了食物在慢火慢炖中，如何将自身的精华一点点释放出来，如何与汤汁相互渗透，最终形成一道道醇厚鲜美的佳肴。读到“东安子鸡”的时候，我仿佛闻到了那股酸辣开胃的香气，以及鸡肉本身嫩滑的口感。作者在描述烹饪过程时，非常有条理，而且充满了生活化的细节，让人觉得即使是烹饪新手，也能从中获得启发和信心。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何去“感受”食物、去“品味”生活的指南。
评分我一直以为自己对湘菜已经很了解了，但这本书让我看到了湘菜的“隐藏菜单”。书中介绍了一些我从未听说过的、但听起来就极具诱惑力的菜肴，比如“叫花鸡”的湘式做法，或者一些古老的湘西野菜的烹饪方法。作者在讲述这些菜肴时，非常注重其独特性和地域性，让我仿佛置身于湘地的山水之间，感受着那里的风土人情。他对于食材的描述，以及烹饪过程中对火候、调味的精细把握，都让人觉得他是一个对美食有着极致追求的行家。我特别喜欢其中关于“清蒸”技法的探讨，作者解释了为什么对于某些食材，清蒸是最好的保留其原汁原味的方式，并分享了如何通过恰当的辅料和火候，让清蒸菜肴也能味道鲜美、口感丰富。这种深入的讲解，让我对湘菜的理解，又上了一个新的台阶。
评分我一直对中国传统烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些带有鲜明地域特色的菜系。这本书的内容，简直就像是一场穿越时空的味觉盛宴。作者不仅仅是罗列了湘菜的各种烹饪技法，更重要的是，他通过细腻的笔触，将湘菜的“精髓”——那种鲜、辣、香、脆、嫩、浓的六种味道，用一种非常具象的方式呈现出来。我读到关于“小炒黄牛肉”的那一部分，作者在描述牛肉的口感时，用了“入口即化，却又不失嚼劲”这样的词语，配合着辣椒和蒜末的香气，我仿佛真的能感受到那股在舌尖上跳跃的、充满活力的味道。而且，书中并没有回避湘菜的“辣”，而是将辣味的处理，提升到了一个艺术的高度。作者会详细讲解如何通过不同的辣椒品种、不同的处理方式，来达到不同的辣度和风味，让人觉得辣是一种层次丰富的味觉体验，而不是简单的刺激。这种对细节的极致追求，让我对作者的专业性和用心程度充满了敬意。
评分这本书带给我的，不仅仅是关于湘菜的知识，更是一种对传统文化的热爱。作者在书中不经意间流露出的对家乡的热爱，对传统技艺的尊重，都深深地感染了我。我读到关于“毛氏红烧肉”的故事，作者不仅仅是讲解了这道菜的制作步骤，更是穿插了毛主席和他家乡的故事，让我感受到这道菜背后承载的深厚情感和历史意义。这种将美食与人文、历史相结合的叙述方式，是我之前很少在烹饪书籍中看到的。它让我意识到，每一道菜都可能有一个故事，每一份味道都可能承载着一段回忆。书中的一些关于食材选择和处理的建议，也充满了智慧，让我觉得不仅仅是在学做菜，更是在学习一种与食物和谐相处的生活态度。我迫不及待地想尝试书中的一些菜肴，去亲身感受那些我曾经只能在文字中想象的味道。
评分这本书真的给我带来了很多意外的惊喜。我原本以为会是一本纯粹的菜谱，没想到它更像是一部关于美食的文化史。作者在讲述每一道菜的时候，都会追溯它的历史渊源，讲述它背后的人物故事，以及它在不同历史时期的演变。比如，我读到关于“剁椒鱼头”的那一部分，作者并没有简单地给出制作方法，而是详细地介绍了这道菜是如何从一道地方家常菜，一步一步成为享誉全国的湘菜代表的。其中涉及到的一些历史典故和民间传说，都让这道菜变得更加有血有肉，更加耐人寻味。我仿佛看到了古代的湘水人家，在集市上挑选新鲜的鱼头，在灶台前忙碌的身影。书中的语言也很优美，不是那种生硬的学术论文，而是充满生活气息和人文关怀，读起来轻松愉悦，但又能让人感受到作者深厚的功底和对湘菜的热爱。它让我明白，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是连接过去与现在，连接人与人之间的情感纽带。
评分这本书的阅读体验，真的可以用“身临其境”来形容。作者在描述每一道菜的时候，都像是把我们带到了湘地，让我们亲眼看到食材的鲜活，亲耳听到烹饪的声响，亲鼻闻到那扑鼻的香气。我读到关于“辣子鸡”的部分，作者不仅仅是说了鸡块炸得酥脆，辣椒炒得干香，更是用非常生动的语言，描述了辣椒在热油中翻炒时发出的“噼里啪啦”的声音，以及那种随着烟雾一同升腾的、诱人的香辣味。我甚至能想象出，当这道菜端上桌时，那种红亮的色泽，以及入口时，那种香、辣、酥、脆的复合口感。这种对感官体验的极致描绘，让我觉得不仅仅是在看一本烹饪书，更像是在观看一部关于湘菜的美食纪录片。它让我对湘菜的渴望，又加深了一层。
评分我一直以为自己对湘菜的认知停留在“辣”这个字上，直到我读了这本书。它打破了我固有的思维模式，让我看到了湘菜背后更深层次的文化和情感。书中并没有一味地堆砌菜谱，而是通过一个个生动的故事，将湘菜的起源、发展，以及那些承载着历史变迁和人物情感的传统菜肴娓娓道来。我尤其被其中一段关于湘西腊肉的描写所打动，作者不仅仅是描述了腊肉的制作工艺，更是勾勒出了湘西人民在物资匮乏年代，如何通过腌制、风干，将这看似简单的食物，变成一种生存的智慧和对家人的关怀。那种朴实的情感，那种对食物的敬畏之心，让我鼻尖都有些湿润。读到这里，我仿佛能闻到烟火缭绕的湘西小院里，腊肉散发出的那种独特的、带着岁月痕迹的香气。书中还穿插了许多关于湘菜名厨的故事，他们的坚守、创新，以及对美食的热爱，都像是一盏盏明灯，照亮了我对烹饪艺术的理解。这本书不只是关于“吃”，更是关于“生活”，关于“传承”。
评分这本书带给我的，是一种前所未有的烹饪灵感。我之前尝试过一些湘菜，但总觉得差了点儿“火候”，或者说，少了那种属于湘菜特有的“灵魂”。通过阅读这本书，我才真正理解了湘菜的“六味”是如何相互平衡、相互衬托的。作者在讲解过程中，非常注重不同风味之间的化学反应，以及如何通过巧妙的搭配，将每一种味道都发挥到极致。比如，我读到关于“酸辣”的章节，作者不仅仅是强调酸和辣，更是讲解了如何通过不同的酸味来源（如醋、泡菜水）和辣味来源（如不同种类的辣椒），来创造出千变万化的酸辣风味。这种深入的分析，让我觉得每一次烹饪，都像是在进行一场精妙的味觉实验。它激发了我对烹饪的更大热情，让我愿意去探索更多关于湘菜的奥秘。
评分这本书啊，拿到手的时候就觉得沉甸甸的，不是那种轻飘飘的速食读物。封面设计就很讲究，那种水墨晕染的风格，一下子就勾起了我对传统文化的兴趣。我平时就喜欢琢磨点儿古老的东西，比如宋词、比如书法，所以看到这本书的装帧，就觉得很有缘分。打开第一页，一股淡淡的墨香扑鼻而来，不像现在很多书都是那种刺鼻的油墨味，感觉是很用心在做。我迫不及待地翻阅起来，虽然还没深入阅读，但仅仅从排版、纸张的选择上，就能感受到作者或者出版社在细节上的追求。字体大小合适，行距也比较宽松，读起来一点都不会觉得费眼。而且，我注意到书中穿插了一些手绘的插图，线条流畅，意境深远，和文字内容完美契合，让整个阅读体验更加丰富和立体。这种用心的设计，确实能让人在浮躁的当下，找到一份宁静和对美好的追求。我甚至在想，这样一本用心打造的书，内容一定也不会让我失望。它不是那种昙花一现的热门书，而是可能需要静下心来，慢慢品味的经典。我已经开始期待接下来在文字中会遇到怎样的惊喜了。
评分我发现这本书最吸引我的地方在于，它并没有把湘菜塑造成高不可攀的“大菜”，而是深入到日常生活的点点滴滴，展现了湘菜的“家常”和“人情味”。作者在分享一些简单的湘菜做法时，会融入很多自己的生活感悟和对家人的关爱。比如，讲述一道家常小炒时，他会提到这是小时候妈妈经常做的菜，里面包含了多少温暖的回忆。这种充满人情味的叙述，让我觉得湘菜不仅仅是技巧的展示，更是情感的传递。我尤其喜欢书中关于“炖汤”的部分，作者不仅仅是给出食材的比例，更是强调了慢火慢炖的意义，认为这是一种对时间的尊重，也是一种对亲人的关怀。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学到了一些菜谱，更是被一种温暖的生活态度所感染。
评分对于湘菜的理解作者有一定自己的看法，但是前面的官腔有些重，引用的典故重复太多，在字里行间里还觉得此人有点色~
评分纸张不错,内容一般
评分对湘菜加深了认识。。。
评分2010年5月1日 长沙机场。
评分纸张不错,内容一般
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