香辛料的鉴别、食用与药用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业

作者:于新

出品人:

页数:182

译者:

出版时间:2010-1

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787122069122

丛书系列:

图书标签:

• 香料
• 烹饪
• 想学习一下
• 美食
• 香辛料
• 调味品
• 中药
• 药膳
• 食品安全
• 植物学
• 烹饪
• 健康
• 鉴别
• 食用药用

《香辛料的鉴别、食用与药用》是一本深入探索香辛料世界、融合食材风味与健康效益的百科全书式著作。本书将带领读者穿越古今，领略香辛料在人类文明进程中扮演的独特角色，从它最初的发现与驯化，到其如何成为贸易、文化交流乃至战争的重要驱动力，再到如今在世界各地厨房中不可或缺的地位。 本书的亮点之一在于其详尽的香辛料鉴别指南。书中精心挑选了数百种最具代表性的香辛料，并针对每一种香辛料，从产地与历史渊源、植物学特征（包括其生长环境、形态特征、开花结果等）、采收与处理方法（如晾晒、烘干、发酵、储存等），到感官鉴别技巧（外观、气味、味道、质地等）进行了细致入微的描述。无论是对于初学者还是资深美食家，都能从中学习如何辨别优质香辛料，避免劣质产品。例如，在介绍胡椒时，会区分黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和粉红胡椒在外观、气味和辣度上的细微差异，以及它们各自适宜的烹饪场合。对于番红花，则会深入讲解如何辨别真正的藏红花柱头，而非掺杂了其他花朵的劣质品。 在食用方面，本书不仅提供了香辛料在不同菜系中的经典搭配与应用，更着力于发掘其烹饪潜力和创新用法。从欧洲的烘焙香料组合，到亚洲咖喱的丰富层次，再到地中海的草本香气，本书都提供了详实的烹饪案例和灵感。读者将学会如何利用香辛料提升菜肴的鲜味、增添层次感、改变口感，甚至创造出全新的风味体验。本书会详细讲解不同香辛料的挥发油成分如何影响菜肴的香气和风味，以及加热、研磨、浸泡等不同处理方式对香辛料风味释放的影响。书中还包含大量经过精心设计的食谱，涵盖前菜、主菜、汤品、甜点、饮品等各个类别，每道食谱都配有清晰的步骤说明、详细的食材清单和关键的烹饪技巧提示，力求让读者能够轻松复制并在此基础上进行改良。 更值得一提的是，本书对香辛料的药用价值进行了深入的探讨，将其从单纯的调味品提升到天然药物的层面。书中追溯了香辛料在传统医学中的应用历史，如印度阿育吠陀、中国中医、欧洲草药学等，并结合现代科学研究，详细阐述了多种香辛料的药理作用和潜在的健康益处。例如，姜黄素的抗炎和抗氧化特性，肉桂的降血糖作用，迷迭香对记忆力的提升作用，以及丁香的抗菌和止痛功效等。本书将深入分析这些活性成分的化学结构、作用机制，并引用相关的科学文献和临床研究数据，以严谨的态度呈现香辛料的药用价值。对于书中提及的药用方法，将明确区分传统用法与现代科学研究的结论，并强调在实际应用中应咨询专业医生或药师的意见。 本书的结构设计力求清晰、系统且具有极强的可读性。首先，通过引言部分，勾勒出香辛料在人类历史、文化与经济发展中的重要性，并简要介绍本书的整体框架。随后，将香辛料按照植物科属、地理来源或风味特征进行分类，使读者能够有条理地进行学习。每一种香辛料的章节都遵循统一的编排模式，确保信息的完整性和一致性。此外，本书还配有大量精美的实物照片、植物插图和烹饪过程示意图，极大地增强了阅读的趣味性和直观性。 在本书的结尾，还附有详细的索引，方便读者根据关键词快速查找所需信息。同时，也列出了参考文献，为读者提供了进一步深入研究的途径。 《香辛料的鉴别、食用与药用》不仅是一本关于食材的书，更是一扇了解世界多元文化、探索健康生活方式的窗口。它将激发你对烹饪的热情，提升你对食材的认知，更会让你认识到那些平凡的香辛料所蕴含的非凡力量。无论你是烹饪爱好者、对健康养生感兴趣的读者，还是对历史文化有着浓厚兴趣的探索者，本书都将是你案头不可或缺的宝贵读物。

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我一直对中医养生颇感兴趣，所以当这本书中关于香料药用的章节出现时，我立刻被吸引住了。书中对于各种常见香料在中医理论中的应用，讲解得非常清晰易懂，并且提供了许多实际的养生建议。例如，关于生姜的驱寒暖胃功效，以及如何通过泡姜水来调理身体，让我学到了很多实用的方法。还有，书中对于八角的活血化瘀作用，也让我对这种日常调料有了新的认识。我特别欣赏的是，书中并没有夸大其词，而是以一种严谨的态度，将香料的药用价值娓娓道来，并且强调了“是药三分毒”，要根据自身情况合理使用。这让我觉得非常放心，也更加相信书中的内容。我开始尝试将书中介绍的一些香料，融入到我的日常饮食和养生习惯中，感觉身体也确实有了一些积极的变化。这本书不仅是一本关于香料的百科全书，更是一本关于健康生活的实用指南，让我受益匪浅。

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作为一个对历史文化充满好奇的人，这本书中关于香料在全球贸易和文化交流中的地位的叙述，简直让我大开眼界。我从未想过，区区几粒香料，竟然能在人类历史的长河中扮演如此重要的角色。书中关于香料之路的描绘，让我看到了那些勇敢的探险家和商人，他们为了追寻这些珍贵的香料，穿越重重艰险，连接了东西方文明。那些关于胡椒引发战争、肉桂带来财富的故事，都让我惊叹不已。我仿佛看到了一个由香料编织而成的宏大历史画卷，里面充满了冒险、权谋、财富和文化的碰撞。这本书让我对香料的认知，不再仅仅停留在味道和食用的层面，而是上升到了一个更加宏观的历史和文化视角。它让我更加理解了世界的多样性和复杂性，也让我对人类文明的发展有了更深刻的认识。

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这本书的封面设计就足够吸引人，那种古朴的纸张质感，搭配上精心绘制的植物插画，仿佛一下子就将我带回了那个香气四溢的年代。我尤其喜欢其中关于异域风情香料的介绍，那些遥远国度的奇特植物，它们的形态、生长环境，甚至背后的历史传说，都写得绘声绘色，让我仿佛身临其境。读着读着，我脑海中就浮现出各种辛辣、芬芳、苦涩、甘甜的味道，那些我从未尝过的香料，它们独特的风味在文字中得到了最生动的描绘，简直就是一场味蕾的盛宴。书中关于某些稀有香料的采集和炮制过程的描述，更是让我惊叹不已，那种对细节的极致追求，以及古老智慧的传承，都让我深深着迷。我甚至开始想象，如果能亲手去那些遥远的土地，去寻找并品尝这些书中描绘的香料，那将是怎样一段奇妙的旅程。它不仅仅是一本书，更像是一张通往未知世界的地图，指引着我去探索那些被遗忘的味道和故事。

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我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的调味技巧有些欠缺，尤其是在处理一些复杂的菜肴时，总感觉少了那么点“灵魂”。偶然翻阅到这本书，我被其中关于不同香料搭配的章节深深吸引。作者用非常通俗易懂的方式，讲解了各种香料之间微妙的化学反应，以及如何通过巧妙的组合，来提升菜肴的整体风味层次。比如，书中关于红椒和孜然在烤肉中的经典搭配，详细解释了它们如何相互衬托，产生那种浓郁而温暖的香气。还有，它对于香菜和柠檬草在东南亚料理中的运用，也给了我极大的启发，让我理解了那种清新独特的风味是如何形成的。我尝试着书中介绍的一些配方，发现效果果然非同一般，原本平淡无奇的食材，在加入了恰当的香料后，立刻焕发出了勃勃生机。我甚至开始尝试自己去创造新的香料组合，书中的知识就像一把钥匙，打开了我烹饪创新的大门，让我对厨房充满了新的热情和可能性。

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这本书的文字风格非常别致，带着一种淡淡的诗意，仿佛在吟唱着古老歌谣。在阅读关于某种香料的段落时，我常常会不自觉地放慢节奏，细细品味作者笔下那种朴实却又饱含深情的描述。它没有生硬的科学术语，更多的是通过感性的语言，去描绘香料的形状、颜色、气味，以及它们与人之间深厚的情感联系。我尤其喜欢关于某种香草的描写，作者将它形容为“大地母亲给予的治愈之吻”，让我感受到那种植物带来的宁静和力量。这种回归自然、感受生命力的文字，在如今快节奏的生活中显得尤为珍贵。我常常在忙碌之余，抽出时间来翻阅这本书，让那些优美的文字涤荡心灵，重新找回内心的平静。它就像一位温柔的朋友，在我疲惫的时候，给我带来一丝慰藉和力量，让我重新审视人与自然的关系，以及生命的美好。

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要当个厉害的厨师还是蛮不容易的，术业有专攻啊

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评分☆☆☆☆☆

不是很实用，性价比非常低，不过已经让我了解到想了解的就够了。

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