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味噌之書
☆☆☆☆☆
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[美] 威廉·夏利夫（Willanm Shurtieff） 作者
柿子文化事業有限公司
呂弈欣 譯者
2005-11 出版日期
280 頁數
NTD480 價格
平裝
叢書系列
9789868131941 圖書編碼

味噌之書 在線電子書 圖書標籤: 美食  飲食  文化  趣味知識  生活  日本  食物  食材指南   

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發表於2024-12-23

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味噌之書 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

完善的味増書，或許文化的關係覺得沒有豆腐書經典。

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評分☆☆☆☆☆

對黃豆幾乎膜拜瞭。。。

評分☆☆☆☆☆

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味噌之書 在線電子書 著者簡介

威廉·夏利夫在1941年4月28日齣生於加州，以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國傢，會說七國語言，精通四種，其中包含日文。

青柳昭子在1950年1月24日齣生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學，曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫傢和設計師的工作。

味噌之書 在線電子書 著者簡介

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味噌之書 在線電子書 圖書描述

迴憶味噌古味，農傢味噌的美味即將重現，溫暖幸福的滿足絕對會深深撼動你心；走入傳統店舖，質樸古雅的風格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體，味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成。體會〈味噌嚐鮮〉，確認四大要點，你便可以親手製作味噌，自信展示你最愛的成品；試試二百多道可口食譜，日式、中式、西式，各種不同的風味絕一定能豐富你的餐桌！

1972年10月起，威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學傢、歷史學傢和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyfoods Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集瞭西元前1100年至今超過五萬五韆筆的珍貴資料。

他們認為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關鍵，當然味噌也不例外。曾經，兩人買瞭一輛大大的道奇箱型車，在一側漆上「豆腐味噌遊美國」，在全美展開24000公裏的漫長宣傳旅途，並受邀開設七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。

目錄

第一部　味噌身世

Chapter1　新蛋白質主義

Chapter2　健康活力百分百

chapter3 　全球味噌大巡禮

Chapter4　奇妙的發酵

Chapter5　味噌的種類

第二部　味噌古味

Chapter6 　農傢味噌

Chapter7　傳統味噌店

第三部　味噌嚐鮮

Chapter8　自己做味噌

Chapter9 　準備煮味噌

Chapter10　味噌美食世界

附錄

食譜一覽錶

味噌相關人士與機構

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味噌之書 在線電子書 讀後感

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