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出版者:

作者:Lahey, Jim/ Flaste, Rick (CON)

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2009-10

价格:216.00元

装帧:

isbn号码:9780393066302

丛书系列:

图书标签:

• 馋
• 面包
• 面包
• 烘焙
• 食谱
• 家庭厨房
• 早餐
• 手工
• 健康饮食
• 简单烹饪
• 日常料理
• 美味

《My Bread》是一本关于烘焙的入门指南，专为那些渴望在家中创造出美味面包的初学者而设计。它避开了繁复的理论和高深的技巧，而是将重点放在了最基础、最核心的面包制作原理上。书中没有冗长的科学解释，也没有让人望而却步的专业术语，取而代之的是清晰易懂的步骤说明和令人垂涎的成品图片，旨在让每一个读到它的人都能自信地走进厨房，动手尝试。 本书的结构安排循序渐进，首先从认识基础食材开始。它会告诉你，制作面包所需的材料其实非常简单，只需要面粉、酵母、水、盐，以及一些常见的辅料，而这些几乎都是家中常备的。作者会细致地介绍不同种类的面粉，以及它们在面包制作中扮演的角色——比如高筋面粉带来的筋道，低筋面粉的松软，全麦面粉的醇厚风味。酵母的选择和使用也是本书的重点，从干酵母的活化到新鲜酵母的使用，都有一步步的指导，让你了解酵母是如何工作的，以及如何让它发挥最大的效力，从而产生蓬松有弹性的面包。 接着，本书会详细讲解揉面的过程。对于许多新手来说，揉面是制作面包过程中最令人头疼的一环。这本书会用直观的语言和图示，教你如何判断面团揉到位了，也就是所谓的“扩展阶段”和“完全扩展阶段”。它会告诉你，揉面的目的不仅仅是让面粉和水分充分混合，更重要的是发展面团中的面筋，而面筋正是面包拥有良好口感和结构的灵魂。你将学会如何通过手工揉面，感受到面团从粗糙粘手逐渐变得光滑、有弹性，最终能拉出透明薄膜的奇妙变化。即使你没有专业的厨师机，也能通过书中的方法，轻松掌握揉面的技巧。 发酵是面包制作中至关重要的一步，也是影响面包口感和风味的关键。本书会清晰地解释发酵的原理，以及不同发酵阶段的特征。它会教你如何观察面团的发酵状态，如何根据室温和酵母的活性来判断发酵时间的长短。从第一次发酵（基础发酵）到第二次发酵（最后发酵），每一个环节都会有详细的指导，告诉你如何识别发酵成功的信号，以及如何避免发酵过度或发酵不足。书中还会提及一些让发酵过程更顺畅的小窍门，例如如何创造一个温暖湿润的发酵环境。 烘烤的过程同样会被细致地解读。本书会介绍不同的烘烤方式，并强调如何根据不同的面包种类来调整烤箱的温度和烘烤时间。它会教你如何判断面包是否烤熟，通过观察面包表面的颜色、听敲击面包底部发出的声音，来确定面包是否已经达到了完美的金黄色泽和内部熟透的状态。即使是初次接触烤箱的读者，也能通过书中的指引，烤出诱人的面包。 《My Bread》的魅力还在于它所包含的丰富食谱。这些食谱并非一味地追求复杂，而是精选了最经典、最受欢迎的面包种类，并且将每一个食谱都分解成最易于操作的步骤。从最基础的乡村面包、法式长棍，到口感更丰富的全麦面包、吐司，再到一些带有甜味或咸味的创意面包，应有尽有。每一个食谱都配有精美的图片，让你在制作前就能对最终成品有一个直观的认识，并且在制作过程中，图片也能起到重要的指导作用。书中还会提供一些关于如何调整食谱的建议，鼓励读者在掌握基本技巧后，根据自己的口味进行创新。 此外，本书还将涉及一些面包制作的进阶技巧，但这些技巧都是在基础之上，方便读者进一步提升。例如，如何制作天然酵母，如何制作不同风味的馅料，以及如何制作装饰性的面包造型。这些内容会以轻松有趣的方式呈现，让你在享受烘焙乐趣的同时，不断学习和进步。 《My Bread》的语言风格亲切自然，充满鼓励。作者就像一位经验丰富的烘焙朋友，在你身边耐心指导，解答疑惑。书中没有任何冰冷的技术术语，而是充满了生活化的语言和温暖的提示。它鼓励读者享受揉面的过程，享受等待发酵的时光，享受将简单的食材变成美味的成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一扇通往烘焙世界的入口，它让你相信，制作出美味的面包，其实并没有那么遥不可及。它会让你重新认识厨房，重新认识食材，并且在亲手制作的过程中，体验到一份纯粹的快乐和满足。这本书的目标，是让烘焙成为一种轻松愉快的日常活动，让每一个家庭都能在厨房里，用双手创造出温暖而美好的滋味。

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从语言的质感来看，这本书无疑达到了极高的水准。作者的用词非常精准，很多时候，一个动词的选择，就能瞬间改变整个画面的氛围。我注意到作者似乎对那些“边缘词汇”有着独特的偏爱，他很少使用那些被用烂了的形容词，而是倾向于使用那些更具画面感和冲击力的表达。比如，他描述“等待”时，用的词汇远比“耐心”来得更具画面感和紧迫性，让人读起来感觉心脏也跟着一起收缩了一下。更难得的是，这种高密度的语言艺术，并没有造成阅读上的晦涩难懂。相反，这种精炼反而让信息传递的效率更高，每一次阅读都像是在品尝一杯层次丰富的浓缩咖啡，回味悠长。我甚至会把一些特别精妙的句子摘录下来，贴在我的工作区，时不时地看一看，它们就像是某种无形的精神支柱，帮助我在日常的琐碎中保持内心的清醒和对美的追求。

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这本书的结构设计，可以说是教科书级别的精妙。它不像传统小说那样遵循严格的线性叙事，而是采用了多线交织、时空跳跃的方式，初读时可能会感到一丝迷惘，但一旦适应了作者构建的逻辑体系，就会发现每一个看似不相关的片段，都像是一枚拼图，最终汇聚成一幅宏大而清晰的图景。我对作者在构建隐喻体系上的功力深感佩服。他使用的意象，比如“一座没有门的塔”、“反复出现的迷宫”等等，都不是平庸的想象，而是承载了深厚的哲学思考。这些意象反复出现，每一次出现都有其特定的语境和深化意义，需要读者带着前文的理解去反复咀嚼。这要求读者必须保持高度的专注力，稍微走神，可能就会错过一个关键的线索。这本书，与其说是阅读，不如说是一种智力上的探险，它挑战了我们习惯的思维定势，迫使我们去构建一种全新的理解框架。读完后，我有一种思维被拉伸和重塑的感觉，非常过瘾。

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坦白讲，我拿到这本书的时候，内心是带着一丝怀疑的，毕竟市面上类似的“心灵鸡汤”太多了，大多都是华而不实的堆砌辞藻。然而，这本书的叙事节奏感出奇地好，它不像某些作品那样要么慢得让人昏昏欲睡，要么快得让人喘不过气。作者对场景的切换处理得如同电影蒙太奇一般流畅自然，前一秒还在描绘闹市的喧嚣，下一秒就骤然转入一片寂静的森林，这种强烈的对比反而强化了主题的表达力度。我甚至能清晰地“听见”文字中描绘的雨声和风声。更妙的是，书中的人物刻画极其立体，他们不是完美无缺的符号，而是带着各种小毛病和坚持的鲜活个体。我甚至能想象出他们说话时的语调和肢体动作，这让我与书中的世界产生了强烈的共情。这种叙事上的张力，使得阅读过程本身成了一种享受，而不是负担。我甚至忍不住在深夜里，只为读完一个角色的命运转折点，而推迟了休息时间。

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这本书带给我的最大震撼，在于它对“真实”的定义进行了彻底的颠覆。我原以为它会探讨某种宏大的叙事或普世的真理，但作者的视角却是极其微观和内敛的。他聚焦于那些我们日常生活中最容易忽略的瞬间——一块石头在阳光下的阴影变化，一次不经意的对视，一个未完成的动作。然而，恰恰是在这些极其微不足道的“小事”中，作者挖掘出了关于存在和意义的巨大能量。这种对细微之处的极致捕捉，让我开始反思自己是如何度过每一天的。我意识到，我们常常把生活过成了一种对未来的机械化赶路，却忽略了当下每一个瞬间蕴含的无限可能。这本书仿佛一面镜子，照出了我长期以来对生活粗糙的对待。它不是教你如何成功，而是教你如何“在场”，如何真正地、全神贯注地活在此时此刻。这种精神上的觉醒，是任何其他书籍都难以给予的深刻体验。

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这本书的封面设计着实抓人眼球，那种略带粗粝感的纹理和温暖的色调，让人一看就心生亲近。初翻开扉页，那种纸张特有的、混合着油墨香气的味道扑面而来，瞬间将我带入了一种沉静的阅读氛围中。我原本以为这会是一本严肃的、充斥着理论的学术著作，但随着阅读的深入，我发现作者的叙事方式极其平易近人。他似乎有一种魔力，能将那些复杂晦涩的原理，用日常生活中最朴实的语言描绘出来，仿佛在跟一位老友娓娓道来。特别是关于时间观念的探讨那几章，作者没有直接给出标准答案，而是通过一系列精心构建的生活场景，引导读者自己去体会“流逝”的真正含义。那种潜移默化的教育方式，比直接的灌输要深刻得多。我尤其欣赏作者在处理冲突和矛盾时的那种克制与深刻，他从不急于下结论，而是将选择权交还给读者，让每个人都能在字里行间找到属于自己的影子和答案。这种处理手法，让这本书拥有了超越一般读物的生命力，每次重读，都会有新的感悟涌现。

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做欧包很轻松。 里面还讲有怎么做免揉披萨。 不过我对方子的盐含量有疑虑，面包咸得不得了，不得已减盐。

评分☆☆☆☆☆

因为所谓的懒人免揉欧包做出来实在太丑 我一般不会这么做…

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因为所谓的懒人免揉欧包做出来实在太丑 我一般不会这么做…

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做欧包很轻松。 里面还讲有怎么做免揉披萨。 不过我对方子的盐含量有疑虑，面包咸得不得了，不得已减盐。