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出版者:

作者:Yu, Liangli L. 编

出品人:

页数:276

译者:

出版时间:2007-12

价格:802.00元

装帧:

isbn号码:9780470042595

丛书系列:

图书标签:

• 小麦
• 抗氧化剂
• 谷物
• 营养
• 健康
• 食品科学
• 功能食品
• 植物化学
• 生物活性
• 食品添加剂

好的，以下是一份关于一本名为《Grain Science and Modern Milling》的图书简介，该书内容完全不涉及小麦抗氧化剂： --- 《Grain Science and Modern Milling》 探索谷物科学的深度与现代磨坊技术的演变 作者： [此处可填写虚构作者姓名，例如：Dr. Alistair Finch & Eng. Clara Rossi] 出版社： [此处可填写虚构出版社名称，例如：Global AgriTech Press] 页数： 约 950 页 装帧： 精装（硬壳） --- 内容概述 《Grain Science and Modern Milling》是一部跨越理论基础与前沿实践的综合性著作，旨在为谷物科学家、磨坊工程师、食品技术专家以及从事谷物供应链管理的专业人士提供一个全面、深入的参考指南。本书的核心焦点在于理解谷物，特别是主要粮食作物（如大麦、黑麦、燕麦、玉米和水稻）的物理、化学和生物学特性，并详细解析从收割后的初级处理到最终产品精细研磨的整个工业流程。 本书摒弃了对单一作物或特定化学成分的狭隘关注，转而采用系统性的视角，深入剖析构成现代谷物加工产业的各个关键环节。全书结构清晰，内容详实，不仅回顾了传统磨坊工艺的历史演变，更着重探讨了当代自动化、数字化和可持续性实践在提高效率和产品质量方面所扮演的角色。 核心章节深度解析 第一部分：谷物形态学与生化基础 本部分奠定了理解后续加工流程的必要科学基础。它详细描述了非小麦谷物的内部结构，如玉米淀粉体（Endosperm）的结构特异性、麸皮的物理强度，以及胚芽的油脂含量和稳定性。 第1章：非小麦谷物的结构差异： 对比分析大麦、燕麦和黑麦的籽粒结构、皮层厚度及其对研磨性能的影响。重点探讨了如何根据这些结构差异调整预处理参数。 第2章：淀粉粒的晶体学与糊化特性： 深入探讨了各种谷物淀粉的分子排列、粒径分布及其在水合和热处理过程中的行为变化。这对于后续生产面条、早餐谷物或发酵产品至关重要。 第3章：蛋白质组学在质量评估中的应用： 聚焦于谷物中非面筋蛋白的相互作用、胶体性质及其对最终产品的口感和保水性的影响，特别关注大麦β-葡聚糖和燕麦醇溶蛋白的独特作用。 第二部分：初级处理与清洁系统 这一部分详述了谷物进入工厂后的第一道防线——清洁和分选。现代磨坊的效率和最终产品纯度，在很大程度上取决于初级处理的精确度。 第4章：收割后污染物分析与去除策略： 详细介绍了石块、金属碎片、霉变籽粒和外来种子的检测技术（包括高光谱成像），并评估了磁选、重力分离器和气流分选机的最佳操作点。 第5章：调质（Tempering）的物理化学控制： 探讨了水合过程如何改变谷物皮层的韧性与淀粉体的硬度。本书提供了不同含水量、不同温度下调质时间对研磨能耗和出粉率的精确模型预测。 第6章：去壳、抛光与精细去麸技术： 侧重于如何高效地去除外层组织，同时最大限度地保留淀粉体。详细对比了冲击式去壳机与摩擦式抛光机的应用场景与维护要点。 第三部分：现代研磨技术与分级工程 本部分是本书的工程核心，详细描绘了现代磨坊中研磨过程的艺术与科学。 第7章：研磨过程的能量学与优化： 分析了冲击式破碎（Break Rolls）和压碎式研磨（Reduction Rolls）中的应力分布。引入了基于有限元分析（FEA）的模型，用以预测不同滚筒间隙和转速对籽粒破碎模式的影响。 第8章：平面筛与气流分选的高效协同： 详细阐述了平面筛（Sieve）的振动模式、网孔设计及其在分离粗粉、中粉和细粉中的作用。重点介绍了气流分选技术在获取高纯度淀粉和麸质（针对特定谷物）方面的应用。 第9章：自动化与质量控制在研磨流程中的集成： 探讨了近红外（NIR）传感器如何实时监测研磨产品的湿度、灰分和粒度分布，并自动反馈调节给料速度和机器参数，实现“智能磨坊”的运行。 第四部分：特殊谷物加工与产品创新 本书的最后部分将理论与应用相结合，关注特定谷物的专业化加工路径。 第10章：玉米湿法研磨与蛋白质分离： 聚焦于玉米湿法工艺，详细描述了浸泡、脱胚、胚乳分离和淀粉提取的各个单元操作，以及由此产生的副产品（如玉米蛋白粉）的商业价值。 第11章：燕麦和黑麦的低谷蛋白产品线开发： 探讨了如何通过酶解和物理分离技术，生产低蛋白的燕麦粉或黑麦制品，以满足特定营养需求和无麸质（Gluten-Free）市场。 第12章：磨坊的能源效率与可持续性实践： 评估了现代磨坊在水资源管理、热能回收系统（如利用研磨产生的热量进行干燥）方面的最新进展，以及如何设计一个闭环、低碳排放的加工设施。 本书特色 本书的独特之处在于其对工程细节的深度挖掘和对跨学科知识的融合。它不仅仅是操作手册，更是一部关于谷物物理性能如何决定最终产品特性的科学论著。书中包含大量流程图、详细的设备规格参数和工业案例研究，确保读者能够将理论知识直接应用于复杂的工厂环境。 《Grain Science and Modern Milling》是每一位致力于提升谷物加工效率、优化产品质量和探索未来可持续制造方法的专业人士案头必备的权威参考书。 ---

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