本書將日本料理分成「生魚片」、「煮物．煮物拼盤」、「燒烤」、「油炸」、「蒸物」、「醋物．涼拌．小鉢」六大類，分別以彩色頁麵來解說各項技法，並介紹其他應用範例。除瞭各種料理的作法、另附有所使用到之料理用語的說明。書中所介紹的技法不僅是日本料理的基礎，同時也包含瞭嶄新獨特的創作技法。
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詳細的講解，各種技法的應用，專業到位。冷盤，炸，煮，蒸，燉，醃，做法很多稍顯雷同，可以做為參考。
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