《蛋製品加工增值技術》重點介紹瞭禽蛋的品質評定、禽蛋的貯藏保鮮、醃製蛋品加工技術、濕蛋製品加工技術、乾燥蛋製品加工技術、蛋品飲料加工技術、熟蛋製品加工技術、其他蛋製品加工技術、蛋中有效成分的提取及副産物的綜閤利用等10多種蛋製品加工技術。在編寫過程中，我們本著實際、實用、實效的原則，力求通俗易懂、新全實用。
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