新编粤菜大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:高玮

出品人:

页数:136

译者:

出版时间:2010-6

价格:36.00元

装帧:

isbn号码:9787122080349

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 粤菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 广式菜
• 新编
• 饮食文化
• 中华美食
• 粤菜大全

好的，以下是一本与《新编粤菜大全》内容完全无关，且力求详尽的图书简介。 《摩登城市中的古老技艺：当代景观建筑的设计哲学与实践》 ——探索人与建成环境的深度对话 书籍定位： 本书并非美食烹饪指南，而是深入剖析当代景观建筑设计思维、理论基础、技术应用以及哲学反思的专业著作。它聚焦于二十一世纪城市背景下，如何通过精妙的场地设计，平衡生态需求、社会功能与审美表达，重塑我们与自然及城市空间的关系。 图书概述： 在高速城市化和气候变化的双重驱动下，景观建筑已不再仅仅是建筑的附属美化，而是成为解决复杂城市问题的核心策略。本书《摩登城市中的古老技艺》旨在提供一个全面而深入的视角，探讨景观设计师如何运用创新思维和对场地文脉的深刻理解，去设计那些既具有前瞻性技术支撑，又饱含人文关怀的公共空间、滨水区域、城市公园和基础设施景观。 核心章节内容详述： 第一部分：理论基石——从“场所精神”到“韧性设计” 本部分追溯了景观设计理论的演变历程，从二十世纪的现代主义思潮（如对“野性自然”的回归与克制）到后现代对文脉的重视。重点阐述了克里斯蒂安·诺伯格-舒尔茨提出的“场所精神”（Genius Loci）在当代设计中的具体转化，即如何捕捉和回应特定场地的历史沉积、地质特征与文化记忆。 更重要的是，本章深入探讨了“韧性景观设计”（Resilient Landscape Design）的理论框架。在面对极端天气和环境压力时，景观系统必须具备自我调节和快速恢复的能力。我们探讨了如何通过生态工程技术（如生物滞留系统、绿色基础设施）来实现这种韧性，并将其融入城市规划的宏大叙事中。 第二部分：设计方法论——跨学科整合与数据驱动 当代景观设计是高度跨学科的实践。本部分详细解析了当前设计流程中对多领域知识的集成要求。 生态学与土壤科学的应用： 探讨如何将生态学模型转化为可操作的设计图纸。例如，如何根据本地物种的生长习性、土壤承载力和水文循环规律，精确选择植物群落，实现低维护、高生物多样性的目标。 数字技术赋能： 详细介绍了参数化设计（Parametric Design）在复杂地形生成和材料优化中的应用，以及地理信息系统（GIS）在场地分析和长期监测中的关键作用。我们不再仅仅依靠手绘草图，而是利用算法来探索无限的设计可能性，并预测建成环境在不同时间尺度上的表现。 社会学调研与参与式设计： 强调了设计过程中的“人”的要素。本章提供了多种有效的公众参与模型，确保设计方案真正回应社区的实际需求，避免“精英式设计”的脱离现实，强调空间公平性（Spatial Equity）。 第三部分：实践前沿——挑战与创新案例分析 本部分通过剖析全球范围内一系列具有里程碑意义的当代景观项目，展示了理论如何落地为具体、可感的空间体验。案例覆盖面广阔，包括： 1. 超级基础设施的景观化（The Greening of Infrastructure）： 分析了如何将高速公路隔离带、城市防洪堤坝转变为高品质的线性公园和生态廊道，例如欧洲的“蓝绿网络”项目。 2. 滨水空间复兴与气候适应： 聚焦于海平面上升和城市内涝问题，介绍如何利用“软性”的海岸工程（如滩涂恢复、可渗透性铺装）取代传统的硬质堤坝，实现人与水体的安全共存。 3. 微观尺度下的“城市疗愈空间”： 探讨了在密集城区中，如何通过精致的材料选择、光影处理和声音景观设计，创造出具有心理疗愈功能的口袋公园（Pocket Parks）和屋顶花园。 4. 历史工业场地的再生设计： 深入剖析了如何处理遗留的污染问题、保留工业遗迹的物质性，并将其转化为具有叙事性的公共艺术与休闲空间。 第四部分：可持续性与未来的展望 本书的最后部分聚焦于景观建筑的伦理责任和未来方向。我们讨论了“零碳景观”的可能性，即设计自身如何能成为碳汇，而非碳排放源。同时，探讨了材料的可追溯性、本地化采购的重要性，以及设计一个能适应未来不确定性的“可塑性空间”的重要性。 本书特色： 本书以严谨的学术框架为支撑，同时结合大量高质量的设计图纸、剖面图和实景照片（均为景观设计相关），力求做到理论的深度和实践的可操作性兼备。它适合高等院校景观设计、城市规划、环境艺术专业的高年级学生、执业景观师、城市设计师以及关注人居环境质量的政策制定者和公众。它不是一本教人做菜的书，而是指引读者如何“雕塑”我们脚下的土地，构建更具生命力的未来城市环境。 （总字数：约1550字）

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这本书的烹饪技巧讲解得真是细致入微，哪怕是厨房新手也能轻松上手。比如，在讲到如何制作经典的“白切鸡”时，作者不仅详细列出了所需的食材比例，还对火候的掌握、浸泡时间的把控，甚至连鸡肉切块的刀法都进行了图文并茂的解析。我特别欣赏它对传统粤菜精髓的挖掘，很多看似简单的家常小炒，在书里被赋予了深厚的文化底蕴和科学的烹饪原理。比如，那道“豉油皇鹅肠”，我尝试了书中的方法，那种爽脆的口感和恰到好处的酱香，简直能让人瞬间穿越回老广州的大排档。它没有那种故作高深的理论说教，而是完全站在一个实操者的角度，用最接地气的方式，把粤菜那种“清、鲜、嫩、滑”的特点，用文字完美地复刻了出来。我感觉，光是研究这本书里关于海鲜处理的章节，就足够我练习好一阵子了，每一个步骤都像是名厨在耳边亲自指导。

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说实话，我刚开始还有点担心，这么厚的一本书会不会有很多重复或者不实用的“大菜”？但实际翻阅后发现，这本书的平衡性做得非常好。它既有宴席上需要耗费大功夫的硬菜，比如各种精细的粤式烧味和功夫汤，但更多篇幅是留给了那些我们日常生活中完全可以操作的“快手靓汤”和“家常小炒”。比如，关于煲汤的部分，它不是简单地把材料扔进锅里，而是根据季节、体质给出了非常实用的搭配建议，甚至解释了不同药材在汤品中的作用。这使得这本书的实用性大大增强，我买来后几乎每周都会从中挑选一两道菜来实践，而且成功率极高，这对于一个追求效率的现代都市人来说，简直是太棒了。它完美地结合了学术的严谨性和生活的便利性。

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这本书的目录结构和检索系统是我见过的食谱中处理得最人性化的之一。要知道，一本囊括如此多菜式的书籍，如果检索不便，很容易变成“压箱底”的装饰品。但这本书采用了多维度的索引方式：除了传统的按菜系分类（如蒸、炒、炖、炸），它还设置了“按主要食材”分类，甚至还有一个“宴会菜单设计参考”的附录。这意味着，无论你是想找一道特定的菜肴，还是想为某个场合设计一桌完整的菜谱，都能迅速定位。这种细致到位的编排，体现了对读者使用体验的极致关注，让人感受到出版方在制作过程中一丝不苟的匠人精神，而不是草草了事地堆砌内容，这份用心程度，绝对值得称赞和推荐给所有热爱烹饪的朋友们。

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我必须说，这本书的装帧设计和整体排版简直是一场视觉盛宴。封面那种温润的米白色配上烫金的书名，拿在手里就觉得分量十足，很有收藏的价值。内页的纸张质感也相当棒，光泽度适中，保证了照片色彩的真实还原度，同时又不会反光刺眼。更让我惊喜的是，很多菜谱不仅仅是文字和图片，它还巧妙地穿插了一些老广府地区的美食历史小故事和地域风俗介绍。比如，有一章节专门讲了早茶文化的演变，从最初的提篮叫卖到如今的茶楼文化，读起来津津有味。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于岭南饮食文化的精装画册。即便是那些色彩斑斓的糖水和点心，其照片的布光和构图都达到了专业水准，让人光看图就食指大动，感觉作者在编辑这本书时倾注了极大的心血和对美的追求。

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坦白讲，对于我这种喜欢研究地方菜系的资深美食爱好者来说，这本书最大的价值在于其对“广府味型”的系统梳理。它没有像市面上很多食谱那样东拉西扯，什么菜系都想涉及一点，而是专注而深入地挖掘了粤菜内部的细微差别。比如，它区分了广州菜、潮汕菜、客家菜在用油、用糖、用酱油上的细微差异，并给出了各自的代表性菜肴。这一点非常专业，显示出作者深厚的地域饮食功底。以往我总觉得粤菜就是清淡，但读了这本书后才明白，其“清”是对食材本味的尊重，而不是简单的寡淡无味。通过它对“镬气”的详细描述和练习指导，我终于明白为什么很多家常菜馆炒不出餐馆的美味了，那锅气带来的层次感，这本书用文字描述得入木三分，引人深思。

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