分子廚藝終曲在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

Hervé This 作者

貓頭鷹

：孫正明译者

2010年06月11日出版日期

0 页数

NTD:300元价格

丛书系列

9789862620380 图书编码

分子廚藝終曲在线电子书图书标签: 美食饮食烹饪料理分子厨房（港台版）食物科学/科普

喜欢分子廚藝終曲在线电子书的读者还喜欢

下载链接在页面底部

点击这里下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-12-23

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

分子廚藝終曲在线电子书 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 下载 2024

分子廚藝終曲在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

分子廚藝終曲在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本比较实用。。

评分☆☆☆☆☆

和前本书一起买的，挺不错~就是我帝国某宝网站丛台湾往返物流时间太长这点比较挠墙。。。。。

评分☆☆☆☆☆

和前本书一起买的，挺不错~就是我帝国某宝网站丛台湾往返物流时间太长这点比较挠墙。。。。。

评分☆☆☆☆☆

和前本书一起买的，挺不错~就是我帝国某宝网站丛台湾往返物流时间太长这点比较挠墙。。。。。

评分☆☆☆☆☆

这本比较实用。。

分子廚藝終曲在线电子书著者简介

Hervé This

分子美食之父，法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農業局高級研究員，因創造分子美食學說之故，被譽為國寶級科學家。他不僅熱愛美食，更愛探討烹飪背後的化學與物理反應，巧妙地把實驗室變成了廚房。一九八○年代，提斯為了作出成功的舒芙蕾，一頭鑽進分子美食的研究裡，並與老搭檔克提（Nicolas Kurti）將這門科學定名為「分子美食」。自此掀起了飲食界的新風潮，也促使美食評論家、廚師接連探究食物背後的物理與化學之謎。

此後，提斯更與米其林三星名廚皮爾迦聶（Pierre Gagnaire）聯手創造出許多新穎的烹飪方式與菜餚，他們最新的使命，是把自然食物裡的色、香、味、口感一一在實驗室分離出來，然後在廚房進行重組，就像「用一個一個音符創造旋律」般，發明出前所未有的新食物。這點很可能會演變成頂級前衛餐飲的未來趨勢。

作者已出版多本著作，本書《Casseroles et eprouvettes》是他最重要的代表作，並發行英文版《Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor》，此外還有《認識分子廚藝》（積木出版）等作品。在個人成就方面，提斯則獲得包括：法國廚師協會名譽會員、法國烹調學院名譽會員等多項榮譽。

分子廚藝終曲在线电子书图书目录

分子廚藝終曲在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 在线电子书下载

分子廚藝終曲在线电子书图书描述

本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。

你可知道，為什麼適合煮的肉不見得適合烤？巧克力要怎麼保存，才不會表面上長出一層白屑屑？義大利麵該怎麼煮才「彈牙」？還有，作美乃滋不用蛋黃？──這，這怎麼可能！？

透過科學的破解、實事求是的態度及研究方法，澄清了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之祕的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。而本書正是推動這一場美食科學革命的當代經典。

請跟著本書一起用科學解剖食物，這些你不知道的科學知識，會讓品嘗過程更有樂趣！

分子廚藝終曲在线电子书下载 mobi epub pdf txt 在线电子书下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!