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法國廚房
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
梅鐸出版 作者
遠足文化
蔡依瑩 译者
2015-7-1 出版日期
256 页数
NT850 价格
平装
丛书系列
9789869189651 图书编码

法國廚房 在线电子书 图书标签: 料理   

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发表于2024-12-23

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法國廚房 在线电子书 用户评价

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有几个菜我挺想试试的。有关文化部分都跳过去了。知识点还是可以看一下的。

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法國廚房 在线电子书 著者简介

法國廚房 在线电子书 图书目录

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法國廚房 在线电子书 图书描述

法國料理──全球首屈一指的奢華滋味

從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點

收錄100道最具代表性的食譜

提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

【精彩內容搶先看】

如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？

ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。

ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。

ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！

有關紅酒燉牛肉的不可不知

ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。

ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。

ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色

‧澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作

‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系

‧全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出

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