法國廚房在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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梅鐸齣版作者

遠足文化

蔡依瑩譯者

2015-7-1 出版日期

256 頁數

NT850 價格

平裝

叢書系列

9789869189651 圖書編碼

法國廚房在線電子書圖書標籤: 料理

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發表於2024-12-23

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法國廚房在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

有幾個菜我挺想試試的。有關文化部分都跳過去瞭。知識點還是可以看一下的。

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法國廚房在線電子書著者簡介

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法國廚房在線電子書圖書描述

法國料理──全球首屈一指的奢華滋味

從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點

收錄100道最具代錶性的食譜

提到法國，除瞭時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方麵詮釋瞭這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術傢、大廚和自傢烘培者的另一麵，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

【精彩內容搶先看】

如何作齣完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？

ˇ製作湯底的時候，別忘瞭去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。

ˇ依比例加入碎鬍蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾鬍椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。

ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！

有關紅酒燉牛肉的不可不知

ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密閤鍋蓋的鑄鐵鍋也很適閤。

ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。

ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。

【特別收錄探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

本書特色

‧澳洲知名圖文書齣版社Murdoch Books 2010年度钜作