具体描述
◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎！
◆2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍！
◆紐約時代書評精選！
◆Amazon讀者四顆星推薦！
你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶，然後傳入中國，最後在日本發揚光大嗎？你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎？你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎？壽司這種傳統日本食物，尤其它是採用生的魚片為基本食材，如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢？
作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸，把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合，古今相對照，更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外，作者更是面面俱到談及關於壽司的一切，有許多是和我們享用壽司息息相關的：
◎壽司是日本大男人主義的象徵，傳統上是禁止女性做壽司的，甚至女性隻身前往壽司店，還會遭到冷落。
◎要吃到最新鮮最有創意的握壽司，一定要讓師傅自由發揮，不要只從菜單上挑選，把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」（omakase），壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。
◎好的握壽司應能輕易在口中散開，所以師傅都會捏得鬆散些，所以食客應以姆指和中指抓起食用，而非筷子。
◎使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。
從食材的挑選、保存，以及料理，到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味，本書都做了詳細的介紹，不只讓你了解壽司的文化，更讓你在輕鬆閱讀的過程中，了解吃壽司的禮儀，成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外，透過本書你也將了解點餐的技巧，不至於在壽司店內不知如何下手。
【好評推薦】
◎日本文化、美食作家 林嘉翔 專文推薦！
◎「美食家會找到許多有用的訣竅，加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事，作者巧妙地結合了料理和故事情節，非常引人注目。」～出版人周刊
◎「本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食司...
作者简介
褚柏森 ‧台北人；因受不了國內升學壓力，轉而出國就讀，專攻心理。曾任教授教學及研究助理、補習班教師等職，並有專題研究報告出版。
‧將自己比喻成追日的瘋人夸父，希望學成歸國，幫助人們以更好的工具了解自己與獲得希望。
‧目前擁有匹茲堡州立大學（Pittsburg State University）普通心理學碩士學位，也是三個小孩的奶爸；2004年秋天將攻讀堪薩斯州立大學（Kansas State niversity）的人格／社會心理學博士班。
‧＜野人的太陽＞個人新聞台台長及＜兩性戰國電子報＞站長。
‧個人著作：《你就是愛情高手》《敢愛敢不恨》。
目录信息
读后感
如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化，那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國，已經給完全改造過了；書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀，還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。 和我接觸過的日本料理文化相比，本書對壽司的描述十分膚淺。 本書反映了一些『主...
评分如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化，那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國，已經給完全改造過了；書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀，還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。 和我接觸過的日本料理文化相比，本書對壽司的描述十分膚淺。 本書反映了一些『主...
评分如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化，那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國，已經給完全改造過了；書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀，還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。 和我接觸過的日本料理文化相比，本書對壽司的描述十分膚淺。 本書反映了一些『主...
评分如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化，那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國，已經給完全改造過了；書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀，還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。 和我接觸過的日本料理文化相比，本書對壽司的描述十分膚淺。 本書反映了一些『主...
评分如果打算看日本的壽司世界與其背後的文化，那這本書不能給予多少相關資訊。壽司傳播到美國，已經給完全改造過了；書中表達的是美國式的壽司、美式價值觀，還有只有皮毛的所謂日本『匠』精神。 和我接觸過的日本料理文化相比，本書對壽司的描述十分膚淺。 本書反映了一些『主...
用户评价
初次翻阅此书，我便被其严谨的叙事风格所吸引。作者似乎是一位对历史有着深刻洞察的学者，又或是一位在寿司界浸淫多年的资深从业者。他对“四百年”这个时间跨度的把握，预示着本书并非浮光掠影的介绍，而是有着扎实的研究作为支撑。我期望书中能够详细梳理寿司从起源至今的演变脉络，考证其历史文献，并可能引述一些鲜为人知的史料。对于“鱼片与醋饭”的论述，我推测作者会从食材的本源出发，探讨不同鱼类的生长环境、捕捞方式，以及它们在历史上的流通与价值。醋饭的制作，更是一个精细活，书中或许会详细阐述不同时代、不同流派对醋饭米种、醋的配比、烹煮方法的差异，以及这些差异如何影响寿司的最终口感和风味。这本书的价值，可能在于它提供了一种全新的视角，去审视我们日常生活中习以为常的食物，挖掘其背后深厚的文化积淀和历史意义。
评分这本书的封面设计就深深吸引了我。那是一种简洁而有力的美感，鱼片的色彩鲜艳欲滴，醋饭的颗粒感仿佛触手可及，仿佛能闻到一丝淡淡的醋香和海鲜的鲜甜。书名的字体选择也恰到好处，既有传统日式料理的韵味，又不失现代的精致。我毫不犹豫地将其收入囊中，迫不及待地想翻开它，去探寻这四百年间，关于鱼片和醋饭的种种故事。我一直对寿司有着浓厚的兴趣，但往往只停留在品尝的层面，对于它背后的文化、历史和制作工艺了解甚少。这本书的出现，就像为我打开了一扇通往寿司世界的窗口，让我有机会深入了解这道看似简单，实则蕴含深厚底蕴的料理。我期待它能够揭示那些不为人知的细节，让我对眼前的每一块寿司，都多一份敬畏和欣赏。希望这本书不仅仅是关于食材和技艺的堆砌，更能够传递出一种精神，一种对食物的尊重，对传统的传承，以及对匠心独运的追求。
评分这本书给我的感觉，就像一本浓缩了岁月精华的传家宝。书名中“四百年”这个词，立刻就勾起了我的好奇心。这中间究竟经历了多少演变？最初的寿司又是怎样的模样？从街头小吃到精致料理，它的发展轨迹一定充满了故事。我尤其希望能在这本书中找到关于不同地区、不同时代寿司特色的对比，了解它们是如何随着历史的洪流而变化，又如何在不变的内核中融入新的元素。同时，“鱼片与醋饭”这两个关键词，点出了寿司最核心的组成部分，也暗示了作者会从最基础的原料入手，深入剖析它们的精髓。我猜想，书中会包含关于不同鱼类特性的介绍，如何挑选、处理，以及它们与醋饭的完美搭配之道。这本书的厚重感，让我预感到它将是一次深入人心的探索，不仅仅是对一道菜肴的了解，更可能是一次关于文化、传承与创新的思考。
评分当我拿到这本书的时候，首先映入眼帘的是那精美的插画。每一张都仿佛艺术品，生动地描绘了寿司制作的每一个细节，从新鲜鱼类的处理，到醋饭的调制，再到最后精致的摆盘，无不展现出日本料理的细腻与考究。我特别喜欢其中一张描绘传统寿司店的插图，昏黄的灯光，木质的吧台，师傅专注的神情，仿佛将我带回了那个充满历史韵味的时代。这些插画不仅仅是视觉的享受，更是对文字内容的有力补充，让那些关于历史和技艺的描述更加具象化，易于理解。我可以想象，通过这些精美的图画，即便是对寿司不太了解的读者，也能被深深吸引，并对其中蕴含的文化魅力产生浓厚的兴趣。我已经迫不及待地想知道，在这些图片的背后，隐藏着怎样引人入胜的故事。这本书仿佛是一场视觉与文字的双重盛宴，让我对即将展开的阅读之旅充满了期待。
评分当我拿到这本《壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密》时，一种朴实而又充满智慧的气息扑面而来。书名中的“祕密”二字，就像一颗闪亮的诱饵，瞬间勾起了我探索的欲望。我脑海中浮现出，那些在灯光昏黄的日式小店里，师傅们一丝不苟地握着寿司的场景。我好奇，究竟是什么样的故事，才能承载着“四百年”的时光，隐藏在这看似简单的鱼片与醋饭之中？我期待这本书能够带领我穿越时空，去探寻寿司最初的模样，了解它如何在岁月的长河中演变，又如何成为如今享誉世界的美味。我猜想，书中会描绘出许多鲜活的人物，他们可能是寿司的奠基者，也可能是传承者，他们的智慧和汗水，共同塑造了寿司的今日辉煌。这本书不仅仅是一本关于美食的书，更可能是一本关于历史、关于文化、关于匠心精神的百科全书，让我能够以更深的层次去理解和欣赏这道经典的日本料理。
评分寓科普于美食
评分oishi~~azzza
评分有意思的书。书里有励志故事和各种关于寿司的丰富知识性细节
评分废话比较多 随便看看
评分很值得读的书，细腻有画面，有文化
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