中国酒及酒文化概论 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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第一章中国酒文化及发展第一节中国酒的基本概念一、中国酒的起源和发展二、中国酒的种类和命名三、中国酒的生产现状和国民经济地位第二节中国酒的文化基础一、中国酒文化的基本概念二、中国酒文化的历史发展特征三、中国酒文化的表现形式四、中国酒的饮用习俗第三节中国酒的酿酒文化一、原材料二、水源三、地理环境四、酒曲及发酵剂复习思考题主要参考文献第二章中国白酒第一节中国白酒的一般知识一、中国白酒的基本概念二、中国白酒的分类方法第二节大曲酒的类别及制造技术一、浓香型大曲酒二、酱香型大曲酒三、清香型大曲酒四、兼香型大曲酒第三节小曲酒的类别及制造技术一、小曲酒的基本概念二、代表性的小曲酒第四节麸曲酒的类别及制造技术一、麸曲酒的基本概念二、代表性的麸曲酒第五节新工艺白酒及其制造技术一、新工艺白酒的基本概念二、新工艺白酒的生产原料选用及处理三、新工艺白酒质量提高的技术方法第六节影响白酒风味质量形成的主要因素一、原料和辅料二、糖化发酵剂三、酿酒设备四、酿酒发酵工艺复习思考题主要参考文献第三章中国黄酒第一节中国黄酒的一般知识一、中国黄酒的基本概念二、中国黄酒的起源及发展三、中国黄酒的分类方法第二节中国黄酒的制造技术一、传统工艺酿制黄酒的基本技术特点二、黄酒的感官鉴别三、中国黄酒的代表性产品复习思考题主要参考文献第四章果露酒第一节中国果酒的类别及制造技术一、中国果酒的基本概念二、中国果酒的分类方法三、代表性的果酒产品第二节中国露酒的类别及制造技术一、中国露酒的基本概念二、中国露酒的分类方法三、代表性的露酒产品复习思考题主要参考文献第五章葡萄酒第一节葡萄酒的一般知识一、葡萄酒的起源及发展二、葡萄酒的定义三、葡萄酒的分类第二节中国葡萄酒的生产一、中国葡萄酒工业的发展状况二、中国葡萄酒生产的原材料及预处理三、中国葡萄酒生产的主要葡萄品种四、中国葡萄酒生产的基本技术五、中国葡萄酒的代表性产品复习思考题主要参考文献第六章啤酒第一节啤酒的一般知识一、啤酒的起源及发展二、啤酒的基本概念三、啤酒的分类方法四、啤酒工业的发展动态第二节中国啤酒的生产一、中国啤酒的起源及发展二、中国啤酒生产的主要原料和辅料三、中国啤酒的生产用酵母四、中国啤酒生产的基本技术五、中国啤酒的代表性产品复习思考题主要参考文献附录国窖1573介绍一、“1573国宝窖池”与国窖1573 二、国窖1573的酿造工艺及流程
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出版者:四川大学

作者:张文学//谢明

出品人:

页数:222

译者:

出版时间:2010-11

价格:29.00元

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isbn号码:9787561450567

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