第一章 中國酒文化及發展 第一節 中國酒的基本概念 一、中國酒的起源和發展 二、中國酒的種類和命名 三、中國酒的生産現狀和國民經濟地位 第二節 中國酒的文化基礎 一、中國酒文化的基本概念 二、中國酒文化的曆史發展特徵 三、中國酒文化的錶現形式 四、中國酒的飲用習俗 第三節 中國酒的釀酒文化 一、原材料 二、水源 三、地理環境 四、酒麯及發酵劑 復習思考題 主要參考文獻第二章 中國白酒 第一節 中國白酒的一般知識 一、中國白酒的基本概念 二、中國白酒的分類方法 第二節 大麯酒的類彆及製造技術 一、濃香型大麯酒 二、醬香型大麯酒 三、清香型大麯酒 四、兼香型大麯酒 第三節 小麯酒的類彆及製造技術 一、小麯酒的基本概念 二、代錶性的小麯酒 第四節 麩麯酒的類彆及製造技術 一、麩麯酒的基本概念 二、代錶性的麩麯酒 第五節 新工藝白酒及其製造技術 一、新工藝白酒的基本概念 二、新工藝白酒的生産原料選用及處理 三、新工藝白酒質量提高的技術方法 第六節 影響白酒風味質量形成的主要因素 一、原料和輔料 二、糖化發酵劑 三、釀酒設備 四、釀酒發酵工藝 復習思考題 主要參考文獻第三章 中國黃酒 第一節 中國黃酒的一般知識 一、中國黃酒的基本概念 二、中國黃酒的起源及發展 三、中國黃酒的分類方法 第二節 中國黃酒的製造技術 一、傳統工藝釀製黃酒的基本技術特點 二、黃酒的感官鑒彆 三、中國黃酒的代錶性産品 復習思考題 主要參考文獻第四章 果露酒 第一節 中國果酒的類彆及製造技術 一、中國果酒的基本概念 二、中國果酒的分類方法 三、代錶性的果酒産品 第二節 中國露酒的類彆及製造技術 一、中國露酒的基本概念 二、中國露酒的分類方法 三、代錶性的露酒産品 復習思考題 主要參考文獻第五章 葡萄酒 第一節 葡萄酒的一般知識 一、葡萄酒的起源及發展 二、葡萄酒的定義 三、葡萄酒的分類 第二節 中國葡萄酒的生産 一、中國葡萄酒工業的發展狀況 二、中國葡萄酒生産的原材料及預處理 三、中國葡萄酒生産的主要葡萄品種 四、中國葡萄酒生産的基本技術 五、中國葡萄酒的代錶性産品 復習思考題 主要參考文獻第六章 啤酒 第一節 啤酒的一般知識 一、啤酒的起源及發展 二、啤酒的基本概念 三、啤酒的分類方法 四、啤酒工業的發展動態 第二節 中國啤酒的生産 一、中國啤酒的起源及發展 二、中國啤酒生産的主要原料和輔料 三、中國啤酒的生産用酵母 四、中國啤酒生産的基本技術 五、中國啤酒的代錶性産品 復習思考題 主要參考文獻附錄 國窖1573介紹 一、“1573國寶窖池”與國窖1573 二、國窖1573的釀造工藝及流程
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