壹 仿葷素菜概論 1.素食、素菜的概念 2.素食的起源 3.素食是一種文化 4.素食的流派與特點 4.1 寺院素菜 4.2 宮廷素菜 4.3 民間素菜 5.現代人對素食的認識 6.什麼是仿葷素菜？ 7.為什麼會産生仿葷素菜？ 8.仿葷素菜的原料 8.1 仿葷素菜的主力軍——麵筋 8.2 仿葷素菜的重要原料——腐皮 8.3 素菜原料中的貴族——菌類 8.4 仿葷素菜的後起之秀——魔芋 8.5 仿葷素菜中的其它原料 9.仿葷素菜的成型方法 9.1 藉形法 9.2 近似法 9.3 刀工成形法 9.4 雕刻成形法 9.5 纏繞包捲成形法 9.6 茸泥成形法 9.7 模具成形法 10.素湯的做法 11.正確認識和使用肉類香精 12.仿葷素菜也可以齣現在普通的飯店酒樓貳 仿葷素菜實例 1.素燒肥腸 2.素炒腰花 3.焦溜肉段 4.溜兩樣 5.鍋包肉 6.糖醋魚仁 7.香辣銀魚 8.素燒鵝 9.紅燒素魚翅 10.素櫻桃肉 11.清湯素燕菜 12.乾煸鱔絲 13.清炒素蝦仁 14.紅燒排骨 15.炸羊肉串 16.醬燒素鮑魚 17.扣鮑魚片 18.炒素鱔魚片 19.魚香素肝尖 20.濃汁海參 21.燒腐皮肉捲 22.一品素鮑 23.糖醋鴿蛋 24.糟鹵帶魚 25.虎皮肘子 26.炸素五花肉串 27.芙蓉素燕菜 28.素扣肉 29.糟溜魚片 30.鮑汁培根捲 31.迴鍋肉 32.素溜蝦段 33.雞腿 34.紅扒素熊掌 35.紅燒肉 36.乾煸肥腸 37.焦溜辣子雞 38.茄汁大蝦 39.炒蟹粉 40.虎皮鴿蛋 41.龍井蝦仁 42.抓炒魚片 43.吉利蝦球 44.煎炒肉絲 45.清油魚肚 46.焦炒裏脊 47.鍋巴裏脊 48.宮保雞丁 49.紅燒素甲魚 50.醬爆肉丁 51.九轉大腸 52.素乾燒魚 53.蹄筋燒海參 54.素紅燒魚 55.炸雞翅中 56.素鮑魚 57.麵包蝦仁 58.紅燒獅子頭 59.蟹黃魚肚 60.炸蝦排 61.白燒蹄筋 62.鬍蘿蔔燒羊腩 63.茄汁魷魚捲 64.醬汁魚 65.魚香肉絲 66.東坡肉 67.炸羊排 68.紅燒牛肉丸 69.芙蓉素魚翅 70.手把豬排 71.炸素銀魚 72.杏乾肉 73.a番茄燉牛腩 74.紅燒帶魚 75.紅油毛肚 76.椒麻鳳爪 77.糖醋排骨 78.乾燒肚塊 79.吉利肉餅 80.灌湯牛肉丸 81.紅燒鳳爪 82.紅油蹄筋 83.茄汁雞腿 84.扒素牛肉 85.水煮魚 86.羊排 87.素火腿 88.澆汁魚 89.香辣手撕牛肉 90.蔥燒毛肚 91.乾鍋肥腸 92.熗拌素豬耳 93.紅油肚條 94.豆瓣肘子 95.辣子雞 96.香菇燒海參 97.水晶肘子 98.腐皮肉捲 99.脆皮大腸 100.水煮肉片 101.乾炸雞腿
· · · · · · (收起)