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白酒生产技术
☆☆☆☆☆
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肖冬光//赵树欣//陈叶福//杜丽平 作者
化学工业
译者
2011-6 出版日期
339 页数
48.00元 价格
丛书系列
9787122107091 图书编码

白酒生产技术 在线电子书 图书标签: 酒  L   

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发表于2025-01-09

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白酒生产技术 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

浓香型白酒窖池不稀缺，已经可以人工制作老窖，其实窖泥就是个微生物培养基。老窖泥乙酸菌丰富。 浓香型主体香成分是己酸乙酯。清香型是乙酸乙酯。酱香型还研究不出来。 白酒之间最大的差异来自制曲，也就是培养微生物。制曲需要捕捉游离在环境中的微生物，所以对地域、环境有要求，有要素壁垒。 并不是所有酒都是贮存越久越好。酱香要三年以上，浓香清香一年以上。 勾兑是一种艺术。不过也可以计算机操作了。 浓香低度后可以保留较多香味成分。酱香清香不行。

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评分☆☆☆☆☆

太老的书。弃

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浓香型白酒窖池不稀缺，已经可以人工制作老窖，其实窖泥就是个微生物培养基。老窖泥乙酸菌丰富。 浓香型主体香成分是己酸乙酯。清香型是乙酸乙酯。酱香型还研究不出来。 白酒之间最大的差异来自制曲，也就是培养微生物。制曲需要捕捉游离在环境中的微生物，所以对地域、环境有要求，有要素壁垒。 并不是所有酒都是贮存越久越好。酱香要三年以上，浓香清香一年以上。 勾兑是一种艺术。不过也可以计算机操作了。 浓香低度后可以保留较多香味成分。酱香清香不行。

白酒生产技术 在线电子书 著者简介

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白酒生产技术 在线电子书 图书描述

《白酒生产技术(第2版)》主要介绍了白酒酿造微生物基础知识、白酒生产原料、糖化发酵剂、白酒生产机理、大曲酒生产技术、小曲酒生产技术、液态发酵法白酒生产技术、低度白酒生产工艺、新型白酒生产技术、副产物综合利用、白酒风味与品评等内容。《白酒生产技术(第2版)》是一本比较全面、有较高实用价值和参考意义的白酒生产专著，在第一版的基础上进行了删减、修改、补充和更新，充分反映了我国白酒行业技术的发展状况与当前的实际生产技术。

《白酒生产技术(第2版)》适合于从事白酒生产的相关技术人员和生产人员阅读，也可供从事白酒科研及相关大专院校的师生参考。

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