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作者:《好生活百事通》编委会

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页数:209

译者:

出版时间:2011-11

价格:29.80元

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isbn号码:9787506479202

丛书系列:

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• 营养
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营养豆浆在家做600例：纯粹的家庭饮品实践指南 这是一本关于如何在家庭厨房中轻松制作营养丰富、口味多样的豆浆的实用指南。它并非一本理论性的学术著作，也不是一本罗列各种奇特食材的“食谱大全”，而是一本真正聚焦于“在家制作”、“营养”、“豆浆”这三个核心要素的实践手册。我们将带领您深入了解豆浆的魅力，从最基础的选豆、泡豆、磨豆，到每一步的制作技巧，再到如何根据自己的需求和喜好，创造出属于您的独一无二的营养豆浆。 核心理念：健康、便捷、美味，触手可及 现代社会，人们越来越关注健康饮食，而豆浆作为一种历史悠久、营养价值极高的饮品，自然备受青睐。然而，市面上售卖的豆浆，或多或少会添加一些改良剂、防腐剂，甚至为了迎合市场而改变了豆浆的天然风味。这本书的诞生，正是源于这样的需求：让每个人都能在自己的厨房里，亲手制作出最纯粹、最营养、最符合自己口味的豆浆。我们坚信，健康的饮品不应是遥不可及的奢侈品，而是触手可及的日常。 内容亮点： 一、 豆浆制作的基石：选豆、泡豆、磨豆的精细化解析 选豆： 并非所有黄豆都适合制作豆浆。我们将详细介绍不同品种黄豆的特性，例如： 东北大豆： 颗粒饱满，蛋白质含量高，是制作传统浓郁豆浆的首选。我们将分析其生长环境、品种特征，以及如何挑选出优质的黄豆。 非转基因黄豆： 强调对消费者健康负责的态度，详细介绍非转基因黄豆的标识、购买渠道，以及它们在口感和营养上的优势。 特殊用途黄豆： 例如，一些用于制作特殊风味豆浆的豆种，我们将初步提及，但重点仍放在大众化的优质黄豆选择上。 其他豆类： 除了黄豆，我们也会简要介绍黑豆、绿豆、红豆等其他豆类在制作豆浆时的特点，并提供基础的制作建议，但本书的主体内容仍围绕黄豆豆浆展开。 选购技巧： 从外观、气味、湿度等方面，提供实用的选豆指南，帮助您避免购买到陈豆、霉豆等劣质原料。 泡豆： 泡豆是豆浆制作的关键步骤，直接影响豆浆的口感和营养释放。 最佳泡豆时间： 根据季节、水温、豆种等因素，提供详细的泡豆时长建议，例如，夏季缩短时间，冬季适当延长。 泡豆用水： 强调使用纯净水或过滤水，避免自来水中的杂质影响豆浆风味。 泡豆过程中的变化： 观察豆子吸水膨胀的过程，学会判断豆子是否泡发到位。 特殊情况处理： 例如，忘记泡豆，或者泡豆时间过长，提供应急处理方法。 磨豆： 磨豆的细腻程度决定了豆浆的顺滑度和营养成分的释放量。 磨豆工具选择： 传统石磨： 介绍其工作原理、优点（保留豆香、细腻）和缺点（操作费力）。 电动豆浆机： 分析不同类型豆浆机的优缺点，包括全自动豆浆机、破壁机等，并根据不同机器的特点，提供相应的制作参数。 简易工具： 例如，手动研磨器，虽然效率不高，但也能满足少量制作的需求。 研磨技巧： 讲解如何根据所用工具，调整研磨次数和力度，以达到最佳的研磨效果。 研磨过程中的注意事项： 例如，避免过度研磨产生糊味，以及如何处理研磨过程中产生的豆渣。 二、 制作工艺的精细化：煮浆、过滤、调味的全流程解析 煮浆： 煮浆是为了破坏豆浆中的抗营养因子，同时让豆浆充分熟透，口感更佳。 煮浆火候： 详细讲解文火、武火的运用，以及如何通过观察豆浆表面的泡沫来判断火候是否得当。 “点浆”技巧： 解释“点浆”的目的和方法，如何通过少量清水或豆浆来控制泡沫，避免溢锅。 煮浆时间： 提供煮至豆浆完全熟透的参考时间，以及如何通过闻、看、尝来判断是否煮熟。 避免“假沸”： 解释什么是“假沸”，以及如何避免豆浆在未完全熟透时就停止加热。 过滤： 过滤可以去除豆浆中的豆渣，使口感更加细腻顺滑。 过滤工具： 纱布、细网筛、豆浆过滤袋等，介绍各自的优缺点。 过滤次数： 根据个人对豆浆细腻度的要求，建议不同的过滤次数。 豆渣的再利用： 提供一些关于豆渣的简单处理方法，例如，可以用于制作馒头、饼等，让食材不浪费。 调味： 在保证豆浆营养价值的基础上，通过调味来丰富豆浆的风味。 基础调味： 白糖、冰糖： 介绍不同糖类的甜味特点和对豆浆风味的影响。 蜂蜜： 强调在豆浆冷却后加入蜂蜜，以保留其营养成分。 盐： 极少量盐的加入，可以提升豆浆的醇厚感，我们将给出具体的用量建议。 进阶调味（与后续风味豆浆部分衔接）： 简要提及一些基础的调味方向，为后续章节铺垫。 三、 突破传统，玩转风味：600例营养豆浆的创新实践 这部分是本书的核心亮点，我们将通过“基础豆浆”为载体，衍生出丰富多彩的风味豆浆。这里的“600例”，并非指600种完全不同的饮品，而是指通过组合不同的食材、不同的制作方式，可以创造出近乎无限的豆浆变种。我们将着重于“组合”与“变化”，让您学会举一反三。 基础原味豆浆的极致追求： 不同豆类组合： 黄豆+黑豆、黄豆+绿豆、黄豆+红豆等，分析不同组合的营养特点和风味变化。 不同水质的尝试： 纯净水、矿泉水、过滤后的自来水，以及这些水质对豆浆风味的影响。 营养升级，健康加倍： 五谷杂粮豆浆： 常见组合： 燕麦、小米、糙米、藜麦、荞麦等，与黄豆按比例搭配，制作出富含膳食纤维和多种维生素的杂粮豆浆。 养生功效分析： 简要介绍不同杂粮的营养价值，例如，燕麦降胆固醇，小米养胃等。 制作技巧： 杂粮的预处理（浸泡、打粉）以及与豆类的最佳搭配比例。 坚果豆浆： 常见坚果： 核桃、杏仁、花生、腰果、芝麻等。 营养互补： 坚果提供优质脂肪和蛋白质，与豆浆形成更全面的营养结构。 制作方法： 坚果的选用、处理（炒制、生食）以及与豆浆的融合度。 风味变化： 例如，核桃豆浆的醇厚，杏仁豆浆的清香。 果蔬豆浆（非榨汁）： 原则： 强调以豆浆为基底，加入少量果蔬，而非完全被果蔬汁掩盖。 常见搭配： 香蕉豆浆： 增加甜度和顺滑感。 苹果豆浆： 带来清新的果香。 南瓜豆浆： 浓郁的秋季风味，提供丰富的维生素A。 红枣枸杞豆浆： 补血养气的经典搭配。 制作时机： 果蔬的加入时机，例如，部分果蔬需要在煮浆前加入，部分则可在煮浆后。 创意风味，惊喜不断： 香料豆浆： 常用香料： 香草荚、肉桂粉、豆蔻粉、丁香等。 烘焙风味： 模仿咖啡、甜点的风味，例如，咖啡豆浆、巧克力豆浆（可可粉）。 香料用量： 强调适量使用，避免喧宾夺主。 茶香豆浆： 茶叶选择： 绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。 茶与豆浆的融合： 介绍将茶汤与豆浆混合，或在煮浆时加入茶叶的方式。 风味测试： 不同的茶叶与豆浆产生的奇妙化学反应。 特定养生豆浆： 针对性需求： 例如，针对女性的美容养颜豆浆（搭配红豆、薏米），针对男性的滋补养生豆浆（搭配黑芝麻、枸杞）。 食材搭配逻辑： 基于中医食疗的简单原理，进行食材的组合。 四、 实用技巧与常见问题解答 豆浆机选择与保养： 根据不同型号的豆浆机，提供清洁、维护的详细指导，延长使用寿命。 豆浆保存： 如何正确保存豆浆，延长其新鲜度。 豆浆的“坏味道”： 识别并解决豆浆可能出现的苦味、涩味、豆腥味等问题。 新手常见误区： 针对初学者可能遇到的问题，进行详细解答。 豆浆的营养价值与健康益处： 简要科普豆浆的蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等营养成分，以及其对身体的益处。 本书的独特之处： 强调“实践”而非“理论”： 所有内容都围绕着如何在家庭厨房中实际操作展开，配以清晰的步骤和图示（虽然此处无法展示，但内容逻辑上是如此）。 “600例”的精髓在于“变化”与“组合”： 并非罗列600个独立食谱，而是教会读者掌握基本的制作方法，然后通过灵活组合不同的食材和调味，创造出无限可能。 注重细节与用户体验： 从选豆到调味，每一个环节都力求精细化，帮助读者少走弯路，轻松上手。 倡导健康、天然的生活方式： 鼓励读者摆脱工业化加工食品，回归简单、健康的饮食。 这本书将成为您厨房里不可或缺的伙伴，它将帮助您和您的家人，在享受美味的同时，也能拥有更健康的生活。让我们一起，用双手，在家做出最棒的营养豆浆！

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我个人对食材的营养配比非常讲究，这本书在这一点上的深度让我非常满意。它不仅仅是告诉你“放多少克”，更重要的是解释了为什么这样搭配。比如，它详细分析了不同谷物和豆类混合后产生的氨基酸互补效应，使得最终的营养价值得到了几何级的提升。我尤其欣赏它对“功能性豆浆”的探索，例如针对提高免疫力、改善睡眠质量等特定需求而设计的配方。这些配方背后的科学原理都被阐述得清晰明了，让你在享受美味的同时，也对自己的身体有更科学的认知。这种将营养学与烹饪完美结合的方式，让这本书的层次一下子就拔高了。对于追求高品质生活的读者来说，这本书绝对值得收藏，因为它提供的不仅仅是食谱，更是一种健康的生活哲学。

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这本书的装帧和纸张质感，真的体现了“物有所值”。打开书页，那种微微带着韧性的纸张手感，让人忍不住想要多翻阅几次。不像有些食谱书，用纸太薄，稍微沾点水就容易损坏。而且，在字体选择上，大号的宋体配上适度的留白，阅读起来非常舒适，长时间盯着看眼睛也不会疲劳。虽然内容详实，但整体布局却井井有条，目录设计得非常人性化，按照功效和主料分类，查找起来一目了然。我最喜欢的是它在每章开头加入的“豆浆文化小故事”，这些简短的文字让我对豆浆这种饮品有了更深的情感连接，不再觉得它只是早餐桌上的一个普通选项。这本书在视觉和阅读体验上，做到了极致的用心。

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这本书对于我这种厨房小白来说，简直是打开了新世界的大门。以前总觉得自制豆浆很麻烦，要么需要浸泡很久，要么总觉得火候掌握不好容易糊底，但这本书里提供的那些“懒人快手”配方，彻底颠覆了我的看法。我尝试了其中一个号称“十分钟搞定”的快手早餐豆浆，没想到真的成功了！而且味道相当不错，完全没有那种市售豆浆的“工业感”。作者在讲解技巧时，用词非常接地气，没有太多复杂的专业术语，就像邻家大妈在手把手教你做家常菜一样亲切自然。特别是关于豆浆机的选择和基础保养知识的介绍，非常实用，让我这个连电器说明书都不太仔细看的人，都能快速上手，并且用出最佳效果。这本书的价值在于，它不是冷冰冰的菜谱堆砌，而是充满了生活化的智慧和鼓励，让人更有信心去实践和创新。

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这本书的排版设计着实让人眼前一亮，尤其是那些步骤图，简直是艺术品！色彩搭配得非常和谐，让人看着就觉得心情愉悦，仿佛已经闻到了豆浆的香甜。我特别喜欢它在食材选择上的建议，作者似乎对不同季节的豆类特性了如指掌，推荐的搭配既新颖又健康。比如，书中介绍了一种用紫薯和奇亚籽来制作的豆浆，我尝试了一下，那口感的绵密程度和丰富的营养，完全超出了我的预期。而且，书里还详细讲解了如何挑选优质的黄豆和其他辅料，这点对于新手来说太友好了，避免了因为原料不佳而导致成品失败的尴尬。更让我惊喜的是，它还附带了一个“故障排除”的小章节，专门解答了比如豆浆打出来有渣、味道发苦等常见问题，这些细节处理得非常到位，足见作者是用心良苦的。整体感觉，这是一本既有美感又有实用的制作指南，让人爱不释手。

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这本书的创新性绝对是它最大的亮点之一。我见过不少豆浆食谱，大多集中在传统的黄豆、黑豆组合上，但这本书似乎挖掘了所有豆类和非豆类食材的可能性。我记得有一章专门介绍了用一些非常规的食材，比如某种地方特产的坚果和药食同源的植物根茎，来制作风味独特的豆浆，这些组合是我以前从未想象过的。这些“进阶版”的配方，对于喜欢尝试新鲜事物的资深美食爱好者来说，简直是宝藏。而且，作者对“发酵豆浆”这一块也有涉猎，讲解了如何利用天然酵母来提升豆浆的风味和营养价值，这部分内容非常专业，但呈现方式却非常易懂。总而言之，这本书成功地将传统家常饮品提升到了一个更具探索性和实验性的高度，让人对每天的早餐充满了期待和好奇心。

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