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目录信息
第一章 绪论
一、乳酸细菌及其有关属
二、乳酸细菌有关属的简况
三、乳酸细菌的分属检索表
参考文献
第二章 革兰氏阳性无芽孢杆菌
一、乳杆菌属（Lactobacillus）
二、肉食杆菌属（Carnobacterium）
三、利斯特氏菌属（Listeria）
四、环丝菌属（Brochothrix）
五、丹毒丝菌属（Erysipelothrix）
附：微杆菌属（Microbacterium）
参考文献
第三章 形成内生芽孢的杆菌
一、芽孢乳杆菌属（Sporolactobacillus）
二、芽孢杆菌属（Bacillus）
参考文献
第四章 革兰氏阳性兼性厌氧球菌
一、链球菌属（Streptococcus）
二、肠球菌属（Enterococcus）
三、乳球菌属（Lactococcus）
四、漫游球菌属（Vagococcus）
五、片球菌属（Pediococcus）
六、四联球菌属（Tetraggenococcus）
七、气球菌属（Aerococcus）
八、明串珠菌属（Leuconostoc）
九、酒球菌属（Oenococcus）
十、魏斯氏菌属（Weissella）
十一、乳球形菌属（Lactosphaera）
十二、营养缺陷菌属（Abiotrophia）
十三、孪生球菌属（Gemella）
十四、糖球菌属（Saccharococcus）
附：蜜蜂球菌属（Melissococcus）
参考文献
第五章 不规则形的专性厌氧菌
一、双歧杆菌属（Bifidobacterium）
二、奇异菌属（Atopobium）
参考文献
第二部分实验方法
第六章 乳酸细菌的分离和培养
一、概述
二、乳杆菌的分离和培养
三、肉食杆菌的分离和培养
四、利斯特氏菌的分离和培养
五、环丝菌的分离和培养
六、产乳酸芽孢杆菌的分离和培养
七、芽孢乳杆菌的分离和培养
八、链球菌的分离和培养
九、肠球菌的分离和培养
十、乳球菌的分离和培养
十一、明串珠菌的分离和培养
十二、酒球菌的分离和培养
十三、双歧杆菌的分离和培养
参考文献
第七章 乳酸细菌的保藏
一、概述
二、定期移植保藏法
三、冷冻干燥法
四、液氮超低温保藏法
参考文献
第八章 用于细菌分类鉴定的特征和技术
一、概述
二、用于细菌分类鉴定的特征及其类别
三、多相分类和多相鉴定及其技术
参考文献
第九章 生化特性的测定
一、概述
二、过氧化氢酶测定
三、精氨酸产氨试验
四、从葡萄糖和葡萄糖酸盐产酸产气
五、碳水化合物发酵产酸试验
六、淀粉水解
七、七叶苷（灵）水解
八、石蕊牛奶
九、明胶液化试验
十、乙酰甲基甲醇试验（V－P试验）
十一、硫化氢的产生
十二、马尿酸盐水解
十三、精氨酸水解试验
十四、葡聚糖的产生
十五、溶血反应试验
十六、脲酶的测定
十七、吡咯烷基芳酰胺酶（PYR）的测定
十八、果糖－6－磷酸盐磷酸酮酶（F.6PPK）试验
附：运动性的检查
参考文献
第十章 药物敏感性试验
一、药敏测定的原理
二、常用的药敏测定方法
三、药敏试验的培养基
四、影响药敏结果的因素
参考文献
第十一章 气相色谱测定分析法
一、气相色谱法原理简介
二、气相色谱法在乳酸细菌和其他厌氧细菌鉴定中的应用
三、乳酸及其他短链脂肪酸的测定
参考文献
第十二章 化学分类特征的测定分析法
一、乳酸旋光性的测定
二、乳酸细菌含有的醌分析法
三、细菌细胞壁的组成及分析方法
参考文献
第十三章 基因型和系统发育型特征的试验方法
一、DNA的G十C含量测定
二、DNA－DNA核酸分子杂交技术
三、DNA－rRNA杂交和16SrRNA寡核苷酸序列分析
四、PCR技术和基因探针在乳酸细菌鉴定中的应用
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本专著的装帧设计深得我心，封面那种低饱和度的蓝绿色调，配上清晰简洁的字体，初看便觉专业而沉稳。它不是那种花里胡哨的科普读物，而是散发着严谨的学术气息。我本来只是想找本关于微生物基础的入门书，但翻开目录才发现，它的深度远超我的预期。书中对不同属、种的描述，无论是形态学特征的细致对比，还是生化反应谱的详尽罗列，都体现了作者极高的专业素养和长期的实践积累。特别是关于革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的章节划分逻辑，清晰得让人一目了然，即便是初学者也能很快找到自己感兴趣的那个分支进行深入了解。我特别欣赏作者在描述各种培养基配方时那种近乎苛刻的精确性，毫厘之间的差异在微生物学中往往决定了成败，这一点，作者处理得非常到位，让人感觉这不仅仅是理论的堆砌，更是无数次实验失败后沉淀下来的宝贵经验。
评分我注意到书中似乎对不同地理区域或特定食品基质中分离出的菌株变异性给予了额外的关注，这显示出作者视野的广阔性。在传统的分类学框架下，很多书籍倾向于给出理想化的标准模型，但现实中的菌株往往千奇百怪。这本书则巧妙地将这种“非典型”表现纳入了讨论范围，并给出了分类学上的灵活处理建议。这使得读者在面对实际工作中遇到的那些“灰度”案例时，不会感到无所适从。特别是关于一些罕见或新发现的乳酸菌属的描述，虽然篇幅相对较短，但引用的参考文献都非常新颖和权威，足见作者在跟踪前沿研究方面的努力。整体阅读下来，感觉自己对乳酸菌的多样性和分类学的复杂性有了更深一层的理解。
评分这本书的价值，不仅仅在于它提供了“是什么”的知识，更在于它教会了读者“该怎么做”的技能。它的行文风格非常务实，很少有冗余的学术套话，而是直接切入操作层面。比如，在描述乳酸菌的生理生化反应测试时，书中不仅列出了每种反应的结果（阳性/阴性），还针对常见干扰因素（如试剂批次差异、孵育时间不足等）给出了明确的应对策略。我个人认为，对于从事食品安全检测、益生菌开发或者发酵工程领域的专业人士来说，这本书更像是一本工具书，而不是快餐式的阅读材料。它鼓励读者带着问题去实践，在实践中对照书中的标准去验证自己的操作是否规范，这种互动性和指导性是其他同类书籍难以比拟的。
评分这本书的图表设计和排版质量也值得称赞。很多分类图谱和流程图简洁明了，避免了信息过载。尤其是一些菌落形态的描述，虽然只是文字，但通过作者精确的词汇选择，我几乎能在脑海中构建出在显微镜下观察到的具体影像。它将枯燥的分类学知识，通过结构化的方式呈现出来，使得记忆和复习的效率大大提高。对我这样的非科班出身但对微生物领域抱有浓厚兴趣的人来说，它提供了一条相对平滑但又充满挑战的学习路径。它不是那种能让你一口气读完就扔在一边的书，而是一本需要你经常翻阅、做笔记、并在实验台旁随时备查的参考手册，它的价值会在每一次实际操作中逐步显现出来。
评分读这本书的过程，像是在进行一场精密的侦探工作，每一个实验步骤的描述都充满了细节和技巧。比如，它详细讲解了如何从复杂的环境样本中分离出目标菌株，并对不同阶段的纯化方法进行了深入的探讨。不同于市面上很多教科书只是泛泛而谈“进行接种和培养”，这本书深入到了培养基渗透压、氧气浓度控制乃至温度梯度的微调对特定菌群生长的影响。我尤其关注了关于分子生物学鉴定方法的章节，那部分内容组织得极其有条理，从DNA提取的优化方案，到PCR引物设计的考量，再到凝胶电泳结果的正确判读，每一步都附带着作者的“避坑指南”。这对我进行毕业设计时，需要进行特定菌种的快速、准确鉴定，提供了极大的帮助，避免了许多不必要的重复劳动。
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