昆明百年美食/云南省饮食文化系列丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:云南美术出版社

作者:杨艾军

出品人:

页数:273

译者:

出版时间:2011-9-1

价格:48.00元

装帧:平装

isbn号码:9787548904533

丛书系列:

图书标签:

• 飲食
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《滇西史话：茶马古道上的光影变迁》 内容提要 本书深入挖掘和梳理了云南西部地区，特别是大理、保山、德宏等地，自古以来在茶马古道这条生命线上所经历的漫长历史进程。不同于侧重于某一特定文化现象的著作，《滇西史话》以宏大的历史叙事和细致的田野调查为基础，全景式展现了滇西地区在不同历史时期的社会结构、民族关系、经济动脉以及文化交融的复杂图景。全书分为七个主要篇章，层层递进，从地理环境的塑造力谈起，直至现代社会转型中的挑战与机遇。 第一章：雪山下的地理宿命与早期聚落 本章首先描绘了滇西独特的地理环境——横断山脉的阻隔、高耸的雪山与深切的峡谷如何塑造了早期人类的生存模式与迁徙路径。重点探讨了怒江大峡谷作为天然屏障和独特生态系统的形成过程。通过对考古遗址的梳理，我们追溯了早期游牧与农耕文明在这一区域的交错点，特别是早期盐矿的开发如何奠定了早期区域贸易的基础。这一章节强调了地理对文化走向的决定性影响，而非仅是背景描绘。 第二章：南诏、大理国的兴衰：区域王权的建立与整合 本章聚焦于历史上最具影响力的两个地方性政权——南诏和大理国。我们不再仅仅复述传统史籍中的战争与君王更迭，而是深入分析了这两个政权在整合白族、彝族、傣族等多元民族方面的政策及其对后世社会结构的影响。详细考察了其佛教的本土化过程，以及如何利用茶马古道的贸易优势，构建起一个相对独立于中原王朝的政治经济体系。特别是对大理古城作为区域性贸易枢纽的职能进行了功能性分析。 第三章：马帮的征途：茶马古道的盛衰轨迹 茶马古道是滇西历史的灵魂。本章花费大量篇幅，以“走出去”的马帮视角来审视这段历史。我们不仅记录了茶叶、药材与战马的交换过程，更着重刻画了马帮内部的组织结构、契约精神以及他们所建立的特殊信用体系。通过对沿线古驿站、茶庄遗址的实地测绘，揭示了马帮在技术传播、信息交流和边疆稳定中扮演的实际角色。同时，也探讨了19世纪末至20世纪初，随着海运和铁路的冲击，马帮贸易体系如何开始不可逆转地走向衰落。 第四章：边陲的民族图谱与文化张力 滇西是多民族交错的区域。本章致力于还原一个立体、动态的民族关系图谱。详细考察了傈僳族、怒族、德昂族等世居民族的传统生产生活方式，并分析了在不同历史时期，他们与汉族、白族等主要群体之间复杂的关系——既有冲突与对立，更有基于生存需要和贸易往来的深度融合。特别关注了对“转山”“朝圣”等宗教仪式的文化人类学解读，揭示了他们信仰体系的内在逻辑。 第五章：抗战烽火：滇西的战略地位与民众记忆 二战期间，滇西成为抗击日军侵略的重要战场，也是国际援华物资进入中国的生命线。本章详述了驼峰航线（虽然主要服务于中缅印公路和空运，但与滇西地面运输紧密相关）对滇西地区社会带来的巨大冲击和永久性改变。我们采访了健在的抗战老兵、修建滇缅公路的民工后代，记录了滇西民众在极端困境下展现出的民族气节和巨大的牺牲。这一时期的“外来影响”如何加速了当地社会结构的现代化进程，是本章关注的重点。 第六章：近代化的阵痛：公路时代的兴起与传统秩序的瓦解 20世纪中叶，随着滇缅公路、新中国第一批进藏公路的修建，传统的马帮运输体系彻底退居二线。本章探讨了现代交通基础设施的介入对滇西地区社会空间和经济布局的颠覆性影响。公路的修建带来了新的资源分配模式、城市化的加速以及传统家族权威的削弱。详细分析了“边疆开发”政策在不同阶段，如何重塑了当地的产业结构和人口流动模式。 第七章：当代滇西：全球化视野下的文化保育与发展困境 在收尾部分，本书将目光投向当代。在全球化和旅游经济的浪潮下，滇西地区正面临如何在保护其独特自然遗产和民族文化精髓的同时，实现可持续发展的巨大挑战。分析了生态保护的压力、传统手工艺的传承危机，以及“文化旅游”对原真性的潜在稀释作用。本书最后提出对未来发展路径的思考，强调只有深刻理解历史的沉淀，才能更好地塑造未来。 本书特色： 本书综合运用了历史地理学、民族学、社会经济史等多学科的研究方法。作者数十年间穿梭于高山峡谷之间，积累了大量口述史料和一手田野观察，确保了历史叙事的厚重感与细节的鲜活性。它不是一本简单的地域志，而是试图揭示一条位于中国西部边缘地带，如何在全球化、国家战略和自身历史脉络中挣扎、演变并最终定位的复杂历史轨迹。 目标读者： 对中国区域史、民族史、边疆研究、以及茶马古道文化感兴趣的学者、历史爱好者、地理文化研究者和希望深入了解中国西部多样性社会结构的人士。

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我最近拜读了《北方游牧民族的冬日食谱：驯化与生存的智慧》，这本书的风格极其古朴，带着一种扑面而来的草原气息。它没有精美的印刷或时髦的设计，纸张略显粗糙，但内容却让我震撼于人类在极端环境下所展现出的惊人适应力。作者以人类学的田野调查为基础，详细记录了蒙古族、哈萨克族等游牧民族在漫长寒冬中如何利用有限的资源维持生命。书中对“风干肉”、“奶豆腐的深度发酵”以及“利用动物内脏储存脂肪”等技术的描述，充满了实用主义的智慧。让我印象深刻的是书中对“仪式”的描述，例如在最寒冷的月份举行烤全羊的仪式，这不仅仅是为了饱腹，更是一种精神上的慰藉和社群凝聚力的强化。文字简练有力，没有一句废话，读起来节奏感很强，仿佛能听到风声和马蹄声。这本书的价值在于它保存了许多正在快速消逝的传统知识，它让我们明白，真正的美食，往往是生存的艺术，而非单纯的享乐。

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读完《江南士大夫的茶事与文房清供》，我感觉自己仿佛做了一次精致的“心灵SPA”。这本书的叙事是极其细腻和雅致的，完全聚焦于明清时期江南文人阶层的生活美学。它不是一本关于茶道入门的书，而是深入探讨了“饮茶”如何融入到士大夫的社交、创作和自我修养之中。作者对不同窑口的上佳茶器——从紫砂壶的泥料选择到建盏的釉色鉴赏——进行了深入的剖析，甚至提到了特定文人雅集上对茶具品牌的偏好。更为迷人的是，书中将茶与文房的“清供”紧密联系起来，比如插梅的时节、焚香的选择，乃至一张宣纸的纹理，都与那一壶茶的意境息息相关。行文如行云流水，充满了古典文学的韵味，使用了大量典故和诗词来烘托氛围。读这本书，培养的不是对食物的“口腹之欲”，而是对生活“境界”的追求。它教会我如何在一个平凡的下午，通过一套严谨而优雅的仪式，去捕捉和留住稍纵即逝的美好时光。

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《南洋风情：香料贸易与殖民地烹饪变迁》这本书，让我对东南亚菜系的形成有了全新的认知。它不是一本教人做菜的食谱集，而更像是一部融合了地理、历史和经济学的宏大叙事。作者以香料贸易路线为经纬，细致梳理了从16世纪开始，欧洲殖民者、阿拉伯商人以及中国移民的到来，如何彻底重塑了马来半岛、印尼群岛乃至菲律宾的饮食面貌。书中对“咖喱”这个概念的解构尤其精彩，它揭示了咖喱并非一个单一的菜系，而是一个不断吸收、融合各地香料组合而成的动态概念。那些色彩斑斓的插图，描绘了早期港口的交易场景和不同族群在厨房中的互动，画面感极强。阅读过程中，我常常会联想到现代那些流行的东南亚餐厅，然后回溯到那个充满张力的历史转折点，明白了我们今天所品尝到的酸、甜、辣、咸的完美平衡，背后蕴含着多少次文化碰撞与妥协。这本书的视角非常宏观，对于理解全球化背景下的饮食文化流动，具有不可替代的价值。

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这本《舌尖上的江湖：川渝麻辣史录》简直是为我这种无辣不欢的吃货量身定制的！首先，它对川渝两地辣椒品种的考究简直到了偏执的程度，从朝天椒的霸道，到二荆条的醇厚，再到小米辣的清冽，作者似乎亲自走访了每一片辣椒田。书里详细描绘了不同地区对辣味的独特理解，比如成都的“一菜一格，百菜百味”的温和递进，与重庆“直抒胸臆”的猛烈撞击，通过大量的口述历史和老一辈厨师的访谈，我仿佛能闻到空气中弥漫着的干辣椒和花椒的香气。特别赞赏其中关于“麻”的哲学探讨，它不仅仅是简单的麻木感，而是一种与辣味共舞的、提升整体味觉体验的复杂工程。书中的配图虽然是黑白的，但那种陈旧的质感，反而更增添了一种历史的厚重感，让我感觉像是在翻阅一本被时间尘封的美食秘籍。读完后，我立刻去尝试了书里提到的一个古法制作的“油泼辣子”，那风味，绝对不是超市里能买到的成品能比拟的，这本书对于想要深入了解川渝美食精髓的读者来说，绝对是案头必备的宝典。

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我最近翻阅了《徽州传统酿造技艺探微》，这本书的学术严谨性令人印象深刻。它完全避开了大众美食评论中常见的感性描述，而是将重点放在了传统酿造工艺的流程化和科学性上。作者对徽州地区特有的“黄酒”和“米醋”的发酵微生物群落进行了细致的分类和分析，书中包含了大量的手绘图解，清晰地展示了传统曲药的制作步骤，以及不同季节对发酵温度和湿度的精确控制要求。我尤其欣赏它对于“时间”在酿造过程中所扮演角色的哲学思考——如何通过延长或缩短特定阶段的发酵，来塑造出截然不同的风味特征。全书的语言非常专业，充满了化学和生物学的术语，但作者总能巧妙地用古老的谚语或当地的俗语来解释复杂的原理，使得即便是非专业人士也能领略到其中蕴含的智慧。对于历史文献的引用也相当扎实，许多内容似乎是首次被系统地整理和出版，无疑为研究中国传统发酵食品的学者提供了一个极佳的参考资料。

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某种程度上来说，这本书不仅是介绍昆明的经典菜肴，更是说了一些滇菜和文人政客们的关系，适合本地人闲暇时打发时间，也适合旅店咖啡馆放上一本，方便来自五湖四海的朋友观看。

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