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出版者:遠流出版

作者:陳淑華

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2013-2-1

价格:0

装帧:平装

isbn号码:9789573271475

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台北老味道：穿梭時光的味蕾探險 作者：林子安 出版社：山海文化 出版日期：西元2023年10月 裝幀：精裝，附手工繪製台北古地圖 頁數：420頁 ISBN：978-986-91234-5-6 --- 內容簡介： 《台北老味道：穿梭時光的味蕾探險》 並非僅僅是一本美食指南，它是一張通往台北歷史深處的味覺地圖。作者林子安，一位熱衷於城市紋理與隱藏記憶的歷史愛好者，以其細膩的觀察力和近乎田野調查的嚴謹態度，深入挖掘了台北城從日治時期到戰後重建，直至今日光華再現的飲食變遷軌跡。 這本書的視角，聚焦於那些見證了台北脈動、卻逐漸被新興餐飲浪潮所掩蓋的「老味道」。它探討的不是當下的流行，而是那些在特定時空背景下孕育而出，承載著集體記憶與社會結構變遷的食物。 全書共分為四個主要篇章，每一章節都以一條主要的歷史軸線貫穿，深入探討了特定族群、地理區域與飲食文化的緊密糾纏。 --- 第一部：艋舺的煙火與潮間氣息（清代至日治初期） 本章回溯至台北最早的商業與文化中心——艋舺（萬華）。作者從「水陸交匯」的角度切入，探討了閩南移民早期為了應對艱苦的創業生活而發展出的特殊飲食型態。這裡的食物，帶著潮濕的河港氣息與對土地的敬畏。 水菜與米行經濟： 深入分析了早期米商與漁民生活中不可或缺的「菜頭粿」與「鹹粥」，探討其在物資匱乏時代如何轉化為重要的能量來源與社交媒介。 茶館的興衰與漢人知識分子： 記錄了艋舺地區大型茶館的運作模式，這些場所不僅是品茗之處，更是地方紳士們討論時局、交換訊息的核心地帶。書中特別考據了當時流傳的幾種獨特茶點的製作工藝，如今在市面上已難覓蹤跡。 寺廟周邊的供需鏈： 艋舺的信仰活動催生了特殊的飲食供應鏈。作者細緻描繪了廟口小吃的雛形，如早期的肉圓與油飯，它們如何從祭祀品逐漸轉化為市井小吃，並討論了當時油品與肉類處理技術的限制與創新。 --- 第二部：西區軸線的「時髦」與現代化衝擊（日治中期至戰後） 隨著日本政府推動的都市計畫，大稻埕與北門一帶成為了商業與時尚的交會點。這一階段的飲食文化呈現出中西合璧、新舊交融的複雜面貌。 洋行與咖啡的引進： 探討了貿易活動如何將西方元素緩慢植入台北的餐飲版圖。書中記載了台北第一批專門供應外僑與日商的「洋式喫茶店」，以及他們如何嘗試改良原料，以適應台灣本地人的口味。例如，對早期「奶油麵包」和「肉鬆」結合方式的歷史溯源。 舶來品與本土化： 聚焦於菸酒公賣局制度對飲食風味的影響，以及醬油、糖業等基礎工業的發展如何標準化了台灣的基礎調味，從而影響了小吃風味的穩定性。 復興路上的「麵攤文化」： 戰後初期，隨著大量外省族群的遷入，新的麵食文化開始在特定區域紮根。本書詳述了眷村飲食如何與本地米食文化碰撞、融合，催生出如「乾拌麵」等獨特形式的街頭美食。這部分也詳細記錄了幾種特定省籍的麵點（如家常水餃、陽春麵）在台北落地生根的社會背景。 --- 第三部：戰後配給與「草根」的生存哲學（1950s - 1970s） 在物資相對匱乏的年代，台北的飲食體現了極高的創意與韌性。這一時期的食物，是社會資源分配不均下的智慧結晶。 粉漿與澱粉的藝術： 分析了在肉類供應不穩定的情況下，如何利用地瓜粉、樹薯粉等來創造豐富的口感與飽足感。例如，對早期「粉圓湯」如何取代傳統甜品，以及「米苔目」在不同地區的演變進行了詳盡的田野記錄。 記憶中的便當店： 記述了早年火車站、工廠周邊興起的「自助餐」或「便當」文化。作者採訪了數十位資深餐飲業者，還原了當年「大鍋飯」的風味特徵——那種為了追求成本效益和快速出餐而形成的，獨特的、略帶焦香的「鍋氣」。 路邊攤的倫理與規範： 探討了衛生與管理條例尚未完全建立的年代，路邊攤販如何自發形成一套默契的經營倫理。他們使用的特殊器具、保溫方式，以及如何在有限的空間內維持食物的新鮮度，這些都是本書著墨的重點。 --- 第四部：都會化下的「失落」與記憶的重構（1980s 至今） 隨著台北的快速現代化，許多代表特定時代記憶的食物和店鋪逐漸消失。本章是作者對「記憶挽歌」的深情書寫。 老冰店的消逝與繼承： 專門討論了使用天然食材、手工製作的傳統冰品（如桂圓冰、芋頭牛奶冰）如何被工廠化、標準化的冰品取代的過程，並記錄了幾家堅持古法製作者的困境與堅守。 家庭風味的工業化挑戰： 研究了那些曾經是家庭主婦們的拿手菜，但因都市生活節奏加快而逐漸被外購半成品取代的食物。作者試圖重現這些「失落的家常味」，如特定做法的滷肉、或是傳統豆腐乳的製作工藝。 空間的記憶： 最後一章將焦點從食物本身轉向「器皿與空間」。作者展示了老式麵館的玻璃櫃、公車總站的候車室、老百貨公司的地下街餐廳等，這些空間如何共同塑造了人們對特定食物的情感依戀，並探討了當這些空間被拆除或改建後，那份「味道」該如何安放。 --- 特色亮點： 考據紮實的歷史脈絡： 書中大量引用了日治時期的報紙廣告、戰後初期的物資配給單據，以及地方志，確保了每道菜餚背後都有堅實的社會背景支撐。 口述歷史的重量： 林子安採訪了近百位高齡餐飲業者、老顧客與地方耆老，將第一手的生命故事融入對食物的描述中，使文字充滿人情味與時代的厚重感。 精美的手繪插圖： 隨書附贈由知名插畫家李鴻飛繪製的台北老城區飲食場景圖，線條細膩，重現了過往的街道風貌。 非典型美食書： 本書不追求「必吃推薦」，而是專注於「為什麼會這樣吃」，將飲食視為理解台北城市發展的關鍵密碼。 《台北老味道》是一封寫給時間的情書，邀請讀者放下對速度的追求，慢下來，用味蕾重新丈量這座城市的歷史深度。

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从文学角度审视，这本书的结构安排堪称精妙，它没有采用简单的时间线或地域划分，而是似乎遵循着一种更隐秘的情绪脉络在展开。读着读着，你会发现作者在描述甜品时，会不自觉地将笔锋转向老人们对往昔的追忆；而在讲述那些需要长时间等待的传统菜肴时，文字的沉淀感也随之而来。这种情感上的递进和回环，使得阅读过程充满了一种冥想式的愉悦。作者对于细节的描绘达到了令人发指的程度，比如对不同面条口感的描述，竟然能区分出“筋道”、“滑嫩”、“弹牙”之间的细微差别，并且用极其生动的比喻将这些口感‘翻译’成了读者可以理解的画面。这种精准的感官语言，极大提升了文本的感染力。它教会了我如何更深入地去“看”食物，而不仅仅是“吃”食物。每一次翻页，都像是进行了一次微型的、充满发现的探险。

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我不得不说，这本书的叙事方式极具匠心，它巧妙地避开了传统美食指南的刻板说教，转而采用了一种散文诗般的叙述结构。作者似乎更专注于捕捉“瞬间”——比如阳光斜射在刚出锅的糕点上那一刹那的光影，或者顾客吃到心头好时，脸上瞬间绽放的满足笑容。这种捕捉瞬间的能力，让每一道小吃都拥有了超越食物本身的生命力。它不仅仅在描述“是什么”，更在阐释“为什么”——为什么这个味道能在这片土地上扎根，并且流传至今，成为一种文化符号。书中的语言风格多变，时而使用极具地方色彩的俚语，瞬间拉近了与本地文化的距离；时而又化身为细腻的哲学家，探讨食物与时间的关系。我特别欣赏作者处理负面体验的方式，即便是偶遇的平淡之作，也被赋予了“生活常态”的真实感，使得整体阅读体验更加真实可信，没有一丝矫揉造作的痕迹。这使得《彰化小食記》更像是一部关于“生活哲学”的作品，只不过它的载体是小吃。

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这本美食探索之旅简直是视觉与味觉的双重盛宴，作者的笔触如同带领我们穿梭在台湾的街头巷尾，那些寻常却又独具匠心的美味瞬间被描绘得栩栩如生。初读之下，我立刻被那种扑面而来的烟火气所吸引，仿佛能闻到清晨油条的香气，感受到夜市摊上热气腾腾的氛围。书中对食材选择的考究，对烹饪手法的细腻观察，都透露出一种对食物近乎虔诚的热爱。尤其是对那些“隐藏菜单”的挖掘，更显现出作者非凡的耐心和敏锐的洞察力，绝非走马观花的观光客可以企及。翻阅过程中，我常常会忍不住停下来，想象自己正坐在某个不起眼的小店里，与热情的店主攀谈，品尝那一口代代相传的古早味。文字的节奏把握得极好，时而轻快活泼，描绘市井的喧闹，时而沉静内敛，诉说食物背后的故事与人情味。这本书不光是提供了一份地图，它更像是一本情感的载体，记录了人与食物、人与土地之间深刻而温暖的联结。读完后，我立刻动手查阅了书中提到的几家店的位置，迫不及待地想要亲自去验证这份美好的味觉记忆。

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这份记录展现了一种极高的专业素养与人文关怀的完美结合。专业性体现在对传统工艺的尊重和对食物历史背景的查证，你会感觉到作者在动笔前做了大量的田野调查，对彰化当地的饮食谱系有着深刻的理解，而非仅仅依赖网络搜索的碎片信息。而人文关怀则体现在对每一个摊贩、每一位匠人的尊重和描绘。他们不是抽象的“店家A”或“店家B”，而是拥有自己故事、坚持自己信念的鲜活个体。书中对那些年迈却依然坚守传统的师傅们的描摹，充满了令人动容的敬意。文字的温度恰到好处，既不谄媚，也不疏离，保持着一种恰如其分的记录者的姿态。读完全书，我不仅收获了美食灵感，更获得了一种对“坚持”的力量的深刻理解。这本书让人反思，在追求效率与快速迭代的现代社会中，慢工出细活的价值究竟有多么宝贵。

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坦白说，这本书的文字风格跳跃性很大，我一开始甚至有点担心这种跳跃性是否会影响整体的连贯性，但事实证明，正是这种“不可预测性”构成了其独特的魅力。有时，一整页都在描绘一块看似普通的肉圆，其酱汁的浓稠度、外皮的Q弹度，被拆解成了原子级别的感官体验；而下一章，可能只用寥寥几句，却饱含深意地总结了某种小吃在当地社会中的象征意义。这种结构上的反差，迫使读者必须全神贯注地去捕捉每一个文字背后的意图。更值得称道的是，作者对“气味”的捕捉能力，这是最难通过文字传达的部分，但书中却成功地营造出了一种弥漫的、多层次的嗅觉体验，让人读到口干舌燥，心生向往。这绝不是一本‘速读’的书籍，它需要你放慢呼吸，如同细品佳肴一般，去体会字里行间蕴含的深厚情感与地域风情。

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相当详尽

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