钟鸣鼎食丛书⑥：小食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东教育出版社

作者:江献珠

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2010-9

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787540680060

丛书系列:钟鸣鼎食之家

图书标签:

• 美食
• 江献珠
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• 生活美学
• 饮食史
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钟鸣鼎食丛书⑤：茶烟袅袅话兴衰 本书聚焦于中国古代士大夫阶层日常生活中的另一重要组成部分——“茶饮文化”的兴起、演变及其与社会、政治、文人精神世界的深刻关联。 引言：氤氲中的权力与风雅 在中国漫长的历史长河中，酒常与庙堂的威严和英雄的豪迈联系在一起，而茶，则如同其汤色一般，内敛而深邃，渗透进文人士大夫的清修与日常。本书《钟鸣鼎食丛书⑤：茶烟袅袅话兴衰》，将带领读者穿梭于宋代的斗茶风靡，元代的茶马互市，明清士人心中的“君子之饮”，探索茶如何从一味药用饮品，蜕变为支撑起上层社会审美情趣与精神寄托的文化符号。我们不再关注那些烟火气十足的街头小吃与市井百态，而是将目光投向那一方方精美的茶器、那一片片名贵的叶片，以及围绕它们展开的无尽风雅与隐忧。 第一章：茶之源流——从巴蜀药用到江南风物 本章将追溯茶文化在士人阶层中扎根的历史轨迹。我们详述唐代陆羽《茶经》的问世，如何为茶饮确立了理论基础与审美标准。然而，本书的重点并非简单复述《茶经》，而是考察其在不同历史时期的“再诠释”。例如，在晚唐五代，随着藩镇割据与地方经济的差异，茶的制作工艺开始出现地域分化。我们重点分析了宋代点茶法的兴起——那精妙的击拂技巧，如何成为文人展示自己“闲雅”功夫的绝佳舞台。与市井中粗放的饮用方式不同，士大夫对茶的追求趋向于极致的技艺和稀有的原料，这直接催生了对特定产地（如福建的“小龙团”）的痴迷，也为后来的茶税与官营茶务埋下了伏笔。 第二章：雅集与规制——茶会中的社交密码 在宋明两代，文人雅集是构建社会网络的核心方式。与酒宴的喧哗热烈不同，茶会提供了一种更为内敛、更考验分寸感的社交场合。本章将细致剖析一场典型的士大夫茶会如何运作：从茶具的选择（宜兴紫砂的崛起与汝窑青瓷的珍视）、水质的考究（山泉与活火的追求），到茶礼的顺序（点茶、分茶、闻香、品茗）。这些看似细微的仪式，实则是身份地位的微妙展示。例如，一位地位显赫的官员，其使用的茶碾、茶筅的材质，甚至邀请的宾客名单，都隐含着复杂的政治讯息。茶会因此成为一种非正式的政治沟通渠道，是权力结构下“雅”的体现。我们将比对同时期记录的酒会，凸显茶宴的清雅与克制，那是一种在动荡时局中，士人寻求精神自洽的努力。 第三章：山水之间——茶与隐逸哲思 茶的清苦与淡泊，与中国传统文人推崇的隐逸思想高度契合。本章深入探讨“茶禅一味”的概念，考察佛教对茶文化的影响，特别是禅宗公案中如何借由茶事来阐述“空”与“悟”。我们将梳理历代隐士、退隐官员如何在山林或郊园中，以茶为伴，寄托对朝堂的疏离感和对自然的热爱。重点分析了几位著名的“茶痴”文人——他们是如何通过品茗来对抗世俗的喧嚣，如何将对茶的钻研提升到“道”的层面。这与追求口腹之乐的享乐主义形成了鲜明的对比，茶成为一种对抗时间流逝、对抗仕途失意的精神武器。 第四章：技艺的巅峰与艺术的边界 宋代的“斗茶”风气将茶艺推向了技艺的极致。本章详细描述了“分茶”（水走金鱼、白茶泛芽）等高超技艺的形成过程，这些技艺不仅是技巧，更是一种表演艺术。同时，我们也关注围绕茶而生的“杂艺”——比如茶道具的收藏热潮。紫砂壶从实用器皿向艺术品的转变，是本章的核心议题。我们分析了文震亨、董其昌等大家对茶具的品鉴标准，他们如何用鉴赏古董的眼光来对待寻常的茶器，并将这种审美趣味融入到绘画、书法之中，构建出一个完整的“文人生活美学体系”。这种对形式和技巧的过度关注，是否也暗示着在政治理想难以实现时，人们将精力转向了对物质与技艺的精雕细琢？ 第五章：茶税与风波——经济与朝廷的拉锯战 茶，从来不仅仅是风雅之物，它也是国家重要的财政来源。本章将转向更具现实意义的层面，考察历代王朝如何管理和控制茶的生产与贸易。从唐代的榷茶制度到明代的引岸制度，再到清代对边疆茶叶贸易的管控，茶常常成为中央权力与地方利益集团博弈的焦点。我们探讨了因茶税引发的社会矛盾，以及官府为打击私茶走私所采取的严厉措施。这些经济层面的运作，深刻地影响了茶叶的流通范围和文人获取稀有名茶的难度，从而也反过来塑造了他们对“贡茶”的推崇与对民间茶俗的轻视。 结语：清苦之后的余味 本书最终旨在呈现一个复杂的图景：茶，作为士大夫精神世界的寄托，是他们远离市井喧嚣、追求个体完善的媒介；但同时，茶的生产、交易与垄断，又是国家机器运作的重要齿轮。在“钟鸣鼎食”的表面繁华之下，茶文化以其独特的清冷、内敛的特质，映照出一个阶层在特定历史语境下，对理想生活和现实困境的复杂回应。品茶的仪式感，既是他们保持文化优越性的方式，也是在权力更迭中，自我身份的一种无声确认。本书的收尾，将聚焦于这种“清苦的余味”中，士人对永恒的追求与瞬间欢愉的权衡。

评分☆☆☆☆☆

1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自费请专业摄影师拍的 3. 关键步骤都有详细图解和讲解 4. 食材的历史源流和介绍 5. 作者对于相关知识毫无保留和盘托出，为了写丛书中点心一书，还乔装改扮， 去香港的著名饭店当女工，并将所有制作所需器材、基本技法、步骤等详细讲解 综...

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评分☆☆☆☆☆

我对历史类书籍的偏好，一直在于它如何将“人”的故事融入“物”的变迁之中。这部《钟鸣鼎食丛书》的第六部，虽然挂着“丛书”之名，听起来应该具有一定的广度和深度，但在阅读这本“小食”篇章时，我感觉自己被推到了一个极度封闭的研究室里。所有的描述都充斥着一种学究式的严谨，每一个章节的过渡都显得生硬而刻板，仿佛是为了完成某种既定的目录结构而强行填充内容。我期待能读到关于那些小食背后，普通百姓或是特定阶层的生活片段，是哪个巧匠在饥饿中灵光一现，或是哪位主妇在有限的食材中创造了奇迹。然而，这些富有人情味的故事线索，在这本书里被彻底地“净化”了。剩下的，只有对食材比例和温度控制的冰冷描述，让人感觉，作者对“吃”这件事本身的热情，远不如对“记录”这件事的热情高涨。这就像看一份烹饪食谱的化学分析报告，准确无误，但毫无灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这部《钟鸣鼎食丛书》的第六册，光是书名里的“小食”二字，就足以勾起我舌尖上所有的记忆和幻想。我迫不及待地翻开扉页，希望能一头扎进那些关于精致饮食和历史沉淀的故事里。然而，这本书带给我的体验，远比我预想的要……内敛得多。它似乎将焦点完全集中在某个特定时期的、极度微观的饮食文化侧面，那份精雕细琢的感觉，像是将一块玉佩放在放大镜下审视，细节是有了，但宏大的叙事感却消散了。我期待着能从中窥见那个时代餐桌上的风云变幻，或是对某个地方风味如何起源流传的深度剖析，但读罢，我更像是完成了一次极其详尽的、关于某几种特定食材处理方式的学术报告的阅读。它没有给我那种酣畅淋漓、仿佛能闻到食物香气的沉浸感，反倒是留下一连串需要我去查阅背景资料才能真正理解的典故和术语。这让初衷只是想放松一下，享受美食故事的读者，感到了一丝阅读的门槛。它更像是一部给行家准备的、精密的参考手册，而不是一本能让大众共享的、充满烟火气的烹饪史诗。

评分☆☆☆☆☆

拿起这本书，我本以为能找到如同老电影慢镜头般，关于那些昔日宴席的华丽描摹，那些“鼎食”之名所应有的气派和排场。谁知，这本书的笔触却像是一支过于纤细的毛笔，描绘的画面总是过于聚焦于一隅。它似乎对“小食”的定义进行了一次极其狭隘的界定，仿佛将整个美食世界压缩进了一个只有拇指大小的玻璃瓶里。我的脑海里不断浮现出各种关于古代点心、街头小吃的鲜活场景，那些声音、气味、人潮的喧嚣，本该是美食文学的灵魂所在。可是在这里，一切都变得苍白而疏离。作者似乎更热衷于考证某一种制作工艺在文献中出现的先后顺序，而非描绘它在食客口中爆炸时的口感层次。这阅读过程，与其说是享受美食，不如说是在进行一次枯燥的文献比对工作。我合上书页，口中一片空白，那种强烈的、对美味的渴望，丝毫没有被文字成功地激发起来。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我寻找的是一种能够穿越时空，与历史进行一次温暖对话的体验。美食文学的魅力，就在于它的“在场感”。当读到关于某个季节限定的美味时，我希望能感觉到那种转瞬即逝的欣喜。但这部书，仿佛是隔着一层厚厚的防尘玻璃在观察历史的标本。它对“小食”的选取，似乎也偏向于那些留存记录最多、相对不那么“平民化”的选项，反而错失了那些真正反映广大民众日常饮食智慧的瑰宝。文字的运用上，虽然辞藻典雅，但重复的句式和相似的描述手法，使得阅读节奏变得异常平缓，甚至有些催眠。我常常需要提醒自己，必须专注，否则思绪就会飘到窗外，去寻找一些更生动、更具现场感的画面。这部作品，像是将一桌丰盛的满汉全席，只留下了几片摆盘用的、干燥的装饰叶子，却把肉和酒都藏了起来，让人意犹未尽，甚至有些迷惑。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我心中对“钟鸣鼎食”的想象，是那种流光溢彩、气势磅礴的盛宴图景。然而，这部关于“小食”的篇章，却像是一份极其细致的、关于某个特定工坊内部流程的手绘图。它精准地描绘了每一步骤所需工具的形状，以及操作人员的手势细节。但这种过度的聚焦，带来的却是对整体氛围的抽离感。我花了大量的精力去解析那些晦涩的专业术语，试图理解作者为何要如此执着于某个细节的精确性，而不是在更广阔的背景下，展现这些“小食”是如何融入社会生活，如何承载起文化情感的。最终，我感觉自己就像一个被要求默写一份复杂工艺流程的学生，虽然记住了所有步骤，但却完全不明白这些步骤最终会创造出何等令人赞叹的美味。这本书的深度，似乎只指向了垂直的轴线，却缺少了水平的延展，导致阅读体验显得单薄而缺乏层次感。

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必须说，有文化背景的人，写个菜谱也是不一样的。同《饮膳札记》一样有看头。

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原来梅肉就是猪里脊肉。。

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看得流口水，上list的有麻酱茄子、猪脚冻、素脆鳝、橙豉、小蛋馓、糖沙翁、炸牛奶和椒叶蓉，再写下去要把整篇目录写下来了。。。还有猪网油这种神物居然第一次听说，作为一个吃货实在是太不合格了。。。

评分☆☆☆☆☆

食材与调料的讲究，做出口味很大的差异。南与北的食物名称也有些许不同，对味道的追求却是相同的。食物，不仅仅是用来果腹的，是精神与味蕾的双重享受，如此曼妙，如此惬意。西式，中式，都是为了入口那一刻的惊奇感受。

评分☆☆☆☆☆

精致有品位的食谱