一學就會！法國經典甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:缪思

作者:[法]法蘭西斯．馬耶斯

出品人:

页数:384

译者:林鳳美

出版时间:2011-8-4

价格:399NT

装帧:平装

isbn号码:9789866665950

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
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• 法國甜點
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• 學習甜點
• 家庭烘焙
• 簡單配方
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• 新手教學
• 法式風味
• 甜點製作
• 一學就會

书名：寰宇烘焙地图：从古老秘方到摩登创新 内容简介 本书是一本跨越时空、地域的烘焙百科全书，旨在为读者绘制一幅详尽而生动的全球烘焙艺术地图。我们不局限于单一国家或风格，而是深入挖掘世界各地，从历史悠久的传统配方到前沿的现代技术，探索烘焙如何成为全球饮食文化中不可或缺的一部分。 第一部分：历史的回响——烘焙的起源与演变 这一部分追溯了烘焙工艺的源头。我们从古代文明，如埃及和美索不达米亚，如何开始利用谷物和酵母制作原始面包讲起。重点探讨了罗马帝国时期，面包制作如何成为一种精密的社会结构，以及中世纪修道院在保存和发展糕点技艺方面所扮演的关键角色。 古老谷物的魔法： 探讨早期面粉的种类、发酵技术的萌芽，以及不同文化对“完美面包”的定义。 香料之路与甜味的邂逅： 考察香料贸易如何将异域风情带入烘焙，以及糖在不同历史阶段的珍贵程度及其对甜点制作的影响。 工业革命的催化： 分析蒸汽动力、机械搅拌器以及精制糖和面粉的普及，如何将烘焙从家庭手工作坊推向大规模生产，并为现代烘焙的复杂化奠定基础。 第二部分：大洋彼岸的风味——美洲大陆的熔炉 美洲的烘焙风格是多种文化交融的产物。我们详细解析了早期殖民者带来的欧洲传统如何与新大陆的本土食材（如玉米、枫糖、特色水果）相结合，孕育出独树一帜的美式烘焙。 新英格兰的质朴与舒适： 深入研究波士顿奶油派（Boston Cream Pie）和苹果派（Apple Pie）等经典甜点的演变史，这些食物不仅是甜点，更是美国精神的象征。 南部的温暖与甜腻： 探究南方红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）的神秘起源，以及使用大量坚果和水果的磅蛋糕（Pound Cake）在炎热气候下的适应性。 拉丁美洲的活泼色彩： 介绍墨西哥的“死亡之日”面包（Pan de Muerto）以及阿根廷的牛奶焦糖甜点（Dulce de Leche）在蛋糕和挞类中的创新应用，展现出热带水果和浓郁奶制品带来的独特风味。 第三部分：欧陆的精雕细琢——欧洲的传统与革新 欧洲无疑是烘焙艺术的殿堂，本章将细致描绘各个核心国家的标志性技艺，它们往往代表了对精准度、层次感和美学的极致追求。 德语区的严谨结构： 聚焦德国的黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）对酒精度和奶油稳定性的要求，以及奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）对巧克力淋面的艺术化处理。分析这些烘焙品如何体现了中欧对结构美学的执着。 北欧的极简主义与天然： 探索瑞典和芬兰烘焙中对黑麦、豆蔻和季节性浆果的使用，例如肉桂卷（Kanelbullar）如何成为北欧Fika文化中不可或缺的一部分，强调其对天然风味和家庭温暖的追求。 地中海的阳光气息： 考察意大利的潘妮托妮（Panettone）和希腊的巴克拉瓦（Baklava），分析橄榄油、柑橘皮和坚果在这些甜点中带来的明亮、湿润的口感，以及它们与宗教节日的紧密联系。 第四部分：东方智慧的细腻——亚洲的独特视角 亚洲的烘焙文化虽然相对“年轻”，却以其对口感（特别是“软糯”和“Q弹”）的极致追求，以及对茶道文化的融合，在全球烘焙界独树一帜。 日式的“侘寂”与完美： 深入剖析日本烘焙师如何吸收西式技法，并将其融入对细节的偏执追求，如舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）的空气感和日式芝士蛋糕（Japanese Cheesecake）的轻盈颤动，以及对抹茶、红豆等传统食材的巧妙运用。 东南亚的热带甜趣： 介绍越南的法棍面包（Bánh Mì）中甜咸的平衡，以及马来西亚和新加坡的斑兰叶（Pandan）蛋糕所散发的独特芳香，展示了烘焙与本地香料的完美融合。 中式糕点的传承与创新： 回顾传统中式酥皮点心（如月饼、老婆饼）的油酥技艺，并探讨现代中式烘焙如何在新一代厨师手中，尝试使用更轻盈的面粉和更少的油脂，以适应当代口味。 第五部分：现代烘焙的科学与艺术 本章将目光投向当代。随着科学的发展和全球食材的可获得性提高，烘焙正在经历一场技术革命。 分子料理对烘焙的影响： 探讨卡拉胶、藻酸钠等食品添加剂如何被谨慎地引入，以创造出前所未有的质地和形状，例如“空气感”慕斯或“破碎”的焦糖。 可持续烘焙与本地化： 讨论厨师们如何转向使用本地种植的古老谷物品种（如斯佩尔特小麦、苋菜籽），以及减少食物浪费（如利用面包边角料制作可可替代品）的实践。 参数化与自动化： 分析精确的温度控制、湿度管理以及3D打印技术在专业烘焙室中的应用潜力，以及如何平衡技术精度与手工情感之间的关系。 本书不仅提供知识，更是一次感官的旅行。通过对不同文化背景下烘焙哲学的深入探讨，读者将领略到烘焙——这一看似简单的混合与加热过程——背后所蕴含的深厚历史、地理、科学与人文情怀。它鼓励每一位烘焙爱好者，在掌握基础技艺的同时，打开视野，从世界的每一个角落汲取灵感，创造属于自己的烘焙篇章。

评分☆☆☆☆☆

自从女儿步入小学，我便开始步入“大厨”的行列，因为女儿对甜品情有独钟我加入了烘焙大军，一切都是刚刚开始，从零入手，边学边品。不接触不知道，走进来才看得清，原来烘焙是一门很精细的学问，其中的门道还真不少。我这个门外汉忙得不亦乐乎，每天从网上寻觅烘焙高手的帖子...  

评分☆☆☆☆☆

自从女儿步入小学，我便开始步入“大厨”的行列，因为女儿对甜品情有独钟我加入了烘焙大军，一切都是刚刚开始，从零入手，边学边品。不接触不知道，走进来才看得清，原来烘焙是一门很精细的学问，其中的门道还真不少。我这个门外汉忙得不亦乐乎，每天从网上寻觅烘焙高手的帖子...  

评分☆☆☆☆☆

《一学就会！70道最经典的法国甜点》，这么厚厚的一大本书，收录了70道最经典的法国甜点，堪称值得收藏的法国甜点大全，简直是吃货必备之书，即使学不会，看着也解馋啊！喜欢可丽饼和水果派，因为这些既好吃又好做，还不受工具的限制，完全可以用现有的厨具替代专业的工具。 ...  

评分☆☆☆☆☆

法国，一个以浪漫著称的国度。自是有其独特诸多独特的风景线共同构筑起关于浪漫的风度来。无论是人，又或者是景；无论是情，又或者是物，无不让我们众多的人们关注和好奇。时尚的都市，浪漫的情结，经典的甜点其实都统统汇聚于此。也难怪乎有着那么多的人们向往来到这个充满魅...

评分☆☆☆☆☆

在每一个城市的街区，都有一家或几家最有口碑的食品店，每家食品店都会有一种或几种的招牌食物……追寻着食物的香气，游走在法国的街头，品味着极富地域特色的美味甜品。那浓浓的奶香，柔韧甜美的口感，能带来视觉享受的装饰性外表，感受那种唇齿间的温暖滑入胃袋的幸福感觉。...  

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，我认为体现在其强大的“可操作性”上，即便它介绍的是极其经典的法式甜点，但作者显然是站在普通家庭厨房的角度来设计的。首先，材料的可替代性说明非常到位，它清晰地指出了哪些是绝对不能省的“灵魂材料”，而哪些是可以在不同地区或季节找到替代品的“辅助材料”，大大降低了入门的门槛，不用让人跑遍全城去寻找一种稀有的香草荚。其次，在工具要求上，它明确区分了“必备工具”和“进阶工具”，避免了新手因为工具不全而产生挫败感。最关键的是，它对“时间管理”的建议极其现实——比如，哪一步可以提前准备、哪一步必须现做，详细到分钟的建议，帮助我这种时间紧张的上班族也能合理规划周末的烘焙时间。这本书真正做到了将法式甜点的“高冷”外衣脱下，露出其“亲民、可实现”的内核。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有着几年烘焙经验的业余爱好者，我常常觉得市面上很多食谱对于“历史背景”的挖掘不够深入，往往只是停留在“做什么”的层面。而这本书在这方面给了我很大的惊喜。它在介绍每一款经典甜点时，都会花不少篇幅去讲述它的起源故事、在法国不同地区的演变，甚至是如何融入了某个特定历史时期的文化背景。例如，提到玛德琳蛋糕时，不仅仅是教你怎么烤出漂亮的贝壳状，还会讲述它与普鲁斯特文学的微妙联系。这种深度的挖掘，让每一次的烘焙过程都变成了一种文化体验和精神享受，而不是机械性的劳动。阅读这些文字时，我仿佛不再是一个简单的制作者，而更像是一个历史的参与者，在厨房里重现着法国往昔的优雅时光。这种“有故事的甜点”的理念，极大地提升了阅读的趣味性和收藏价值。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的作者对“细节呈现”的把握达到了一个近乎苛刻的程度。我注意到一个非常微妙但极其重要的特点，那就是它对不同甜点在“口感”上的描述，非常到位且富有层次感。例如，在介绍一款慕斯蛋糕时，作者不会简单地说“口感绵密”，而是会细致地描绘出顶层镜面酱的轻微Q弹、中间慕斯层在舌尖的瞬间融化感，以及底部饼干底部的酥脆颗粒感之间的微妙对比。这种对“多重感官体验”的精准捕捉，直接指导了我的操作——我不再只是想着把东西做熟，而是开始思考如何去平衡这些不同质地之间的关系。此外，书中还提供了非常详尽的“风味搭配建议”，比如哪种红酒或茶饮最适合搭配某款甜点，这完全提升了成品的高级感，让简单的家庭烘焙瞬间有了法式下午茶的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了柔和的米白色调，搭配着烫金的法式花纹，瞬间就将人带入一种精致优雅的氛围。内页纸张的质感也非常棒，厚实且光滑，即使用钢笔书写也不会洇墨。我特别喜欢它排版上的留白处理，既保证了文字的可读性，又避免了信息过载带来的压迫感。书中的插图部分更是亮点，那些高清的甜点照片，色彩饱满，光影处理得当，几乎能让人闻到空气中弥漫的焦糖和香草的甜香。每一张图片都像是一件艺术品，让人忍不住想要立刻动手尝试制作。而且，这本书的结构划分非常清晰，从基础工具的介绍，到常用原料的解析，再到步骤的分解，层层递进，逻辑性极强，即便是烘焙新手，也能很快找到头绪，建立起信心。从拿到书的那一刻起，我就能感受到作者在细节上倾注的心血，这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于法式生活美学的入门指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容编排逻辑简直是烘焙学习者的福音，它没有采用那种堆砌式、大杂烩的编法，而是非常注重“循序渐进”的学习路径。初学者往往会被复杂的法式甜点吓到，但这本书从最基础的酥皮、卡仕达酱这类“功臣级”配料讲起，深入浅出地剖析了它们的原理和变化，让人明白“知其所以然”的重要性。我尤其欣赏作者在讲解关键技巧时的那种细致入微，比如打发蛋白霜时环境湿度的影响，或是巧克力融化时的温度控制，每一个细微的调整都被用非常生活化的语言描述出来，不像有些技术书籍那样晦涩难懂。更贴心的是，书里还穿插了一些“常见错误及补救方法”的小板块，这简直是太实用了，省去了我们自己摸索试错的时间。读完前面的基础章节，再去看那些宏大的多层蛋糕制作，心里就踏实多了，因为你知道自己已经掌握了支撑起‘高楼’的‘地基’技术。

评分☆☆☆☆☆

为了达到“一学就会”，里面的方子实在是无比简单，有些细节自然也就省去了。初学者想靠这本书出去卖显然有点难度，当然，应付朋友面前露一手是完全没问题的。另外，文中夹杂了一些作者的水，配图也不够好。

评分☆☆☆☆☆

为了达到“一学就会”，里面的方子实在是无比简单，有些细节自然也就省去了。初学者想靠这本书出去卖显然有点难度，当然，应付朋友面前露一手是完全没问题的。另外，文中夹杂了一些作者的水，配图也不够好。

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