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第一部分 概 述
一、凉 菜
（一）凉菜的要求
（二）凉菜的种类
（三）拼摆技术的重要性
（四）凉菜拼盘的主要原料制作方法
二、调 味
（一）调味绝技33例
（二）汁芡配制表
第二部分 凉拌菜的制作
一、蔬菜类
酸菜丝
酸白菜
糖醋三丝
拌五丝
素拌三丁
糖醋辣白菜
山楂菜心
果汁白菜
拌肉丝白菜
芥未白菜墩
炝油菜
芝麻油菜
海米拌油菜
芥未拌菠菜
姜汁菠菜
麻酱拌菠菜
拌合菜
四宝菠菜
五彩菠菜
蚝油生菜
麻酱拌生菜
三丝生菜
麻辣卷心菜
虾米拌卷心菜
酸辣菜
珊瑚卷心菜
花篮白菜
拌芹菜
糖拌芹菜
海米芹菜
凉拌三色
香辣芹丁花仁
芹菜拌红肠
炝芹菜黄豆
虾子炝芹菜
三丝芹菜
椒油炝芹菜
三丝莲片
五彩藕丁
芝麻拌藕片
炝莲菜
酸辣莲藕
藕夹山楂糕
珊瑚荷心
蝙蝠莲耦
珊瑚藕片
泡莲藕
虾子拌茭白
红油茭白
糖醋茭白
芥菜冬笋
炝冬笋
拌文武笋
辣味春笋
炝辣三丝
辣拌莴笋
麻油莴笋
炝麻辣莴 笋
酸辣青笋
麻酱莴笋尖
拌莴笋
拌莴笋片
糖醋拌莴笋
桃仁青笋
炝菜花
海米菜花
香茹菜花
现瑚菜花
红果拌菜花
肉丝拌黄瓜
拌黄瓜丝
凉拌粉丝黄瓜
糖醋拌黄瓜
拌辣油小菜
酸辣黄瓜
炝黄瓜条
油吃瓜皮
脆皮黄瓜
酸黄瓜
海米炝三样
赛香瓜
油拌冬瓜片
芝麻冬瓜丁
酸辣冬瓜片
虾皮冬瓜丝
凉拌冬瓜条
蒜酱冬瓜块
清拌苦瓜丝
拌苦瓜
鱼香苦瓜丝
怪味苦瓜
海米拌苦瓜
糖醋青萝卜丝
酸辣萝卜丝
北京辣菜
灯影萝卜
拌胡萝卜丝
花生仁拌金笋干
拌什锦小菜
海米翡翠柿子椒
拌香菜小辣椒
椒油炝蒜苗
酸辣蒜苗
芝麻蒜苗
香油开洋蒜苗
蒜苗拌五香豆
拌苤监丝
椒油炝苤监
香脆苤监
麻辣苤蓝
蒜泥豆角
姜计遍豆
五色扁豆
酸豆角
麻酱拌豇豆
麻辣豇豆
拌茄泥
清拌茄子
椒泥茄子
多味茄泥
清拌银芽
鱼香银芽
三色银芽
银耳拌豆芽
什锦掐菜
炝黄豆芽
冬笋炝黄豆芽
珊瑚金钩
蜜汁西红柿
拌银耳
红肠银耳
银耳拌山楂
冰糖银耳
拌木耳
葱白拌双耳
凉拌双耳
椒油炝海带丝
凉拌海带粉
辣油粉丝海带
拌肉丝海带
葱油海带
海带丝小菜
拌石花菜
二、禽肉蛋类
生菜拌鸡丝
冻粉拌鸡丝
拌双丝
三色鸡丝
四味鸡丝
菠萝拌鸡片
茄味鸡丁
怪味鸡片
椒麻鸡片
姜汁鸡块
红油鸡块
芥末鸡块
白斩鸡
大转弯
杞菜鸭丝
烤鸭丝拌韭菜
麻酱菠萝鸭
麻辣鸭块
拌鸭掌
芥未鸭掌
蛋皮V菠菜
蛋皮拌韭芽
青椒拌皮蛋
鸡蛋菠菜泥
三、豆制品
香椿拌豆腐
辣椒拌南豆腐
油豆腐拌青椒
炝豆腐豆角
炝豆腐花生米
珊瑚豆腐
炝三丁
炝三自
芥未粉皮
麻酱拌粉皮
清拌粉皮
肉丝拉皮
白肉拉皮
炝里脊肉丝粉皮
拌鸡丝粉皮
拌凉粉
拌三皮丝
凉拌豆腐皮
开洋拌干丝
葱丝拌豆干丝
芹菜拌干丝
绿豆芽拌干丝
豆腐干拌豆角
豆腐干拌花生米
白菜心拌干丝
香菜拌豆腐片
青椒拌干丝
五彩干丝
炝豆腐干海米
炝双色片
炝腐竹鲜蘑
肉丝拌腐竹
清爽三丝
黄瓜拌腐竹
海带拌腐竹
腐竹拌菠菜
四、肉 类
肉丝菠菜
肉丝蒜苗
肉丝芹菜
肉丝银芽
黄瓜拌白肉
蒜泥白内
凉拌白切肉
素沙拉
蔬菜丝沙拉
什锦素沙拉
时菜沙拉
蔬菜素沙拉
鲜西红柿沙拉
法式肉沙拉
莫斯科式沙拉
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我刚刚看完了一本关于现代城市规划与可持续发展的深度报告文学作品，老实说，这本书的冲击力比我想象的要大得多。它聚焦于全球几个特大城市在面对气候变化、人口爆炸和资源枯竭时的应对策略。作者显然是深入一线进行了大量的田野调查，书中记录了许多鲜活的案例，比如哥本哈根如何将自行车文化融入城市DNA，以及新加坡如何通过垂直绿化和海水淡化来保障未来的生存空间。这本书最厉害的地方在于，它没有停留在提出问题，而是详尽地分析了每种解决方案背后的社会阻力、政治博弈和经济可行性。我特别欣赏作者那种不偏不倚的叙事态度，他既赞扬了创新者的勇气，也毫不留情地指出了那些表面光鲜的“绿色洗白”现象。读到关于“智慧交通系统”的那一节时，我简直惊呆了，原来我们日常通勤中微小的习惯改变，在宏观层面能产生如此巨大的碳排放削减效果。这本书的文字力量感十足，节奏紧凑，读起来就像在看一部关于人类命运的科幻史诗，只不过，里面的技术和困境都真实存在。它让我开始重新审视自己居住的社区，思考哪些改变是迫在眉睫的，哪些是我们可以从自身做起的。这本书的图表制作也非常专业，那些复杂的系统模型被简化成了易于理解的流程图，即便是非专业人士也能迅速抓住核心逻辑。强烈推荐给所有关心未来生活环境的人。
评分我入手了一本探讨二十世纪早期欧洲先锋派电影运动的专著，简直是如获至宝！这本书的重点放在了德国表现主义和前苏联蒙太奇学派的理论构建上，而不是简单地罗列经典影片的观后感。作者的学术功底非常扎实，他成功地将哲学思潮——比如尼采的意志论，对电影语言的实际运用进行了细致入微的拆解。比如，书中用大量的篇幅分析了爱森斯坦在《战舰波将金号》中如何运用“吸引子的剪辑”来调动观众的情绪，以及这种技术如何被后来的广告片和音乐视频所借鉴和滥用。这本书的论述结构非常清晰，每一章节都像是一个精密的逻辑链条，从理论源头追溯到具体的影像片段，再到其对后世文化的影响，逻辑过渡自然流畅。特别值得称赞的是，书中收录了许多早期电影制作的幕后资料和分镜草图，这些“原始材料”极大地帮助我理解了那些先驱者们在技术条件有限的情况下，是如何凭借纯粹的创造力去构建全新的视觉语法。这本书是电影理论学习者和希望深入理解视觉叙事底层逻辑的影视从业者的必读书目，它不仅让你看懂了“如何拍”，更让你理解了“为什么这样拍会有效”。读完后，我感觉自己对“视觉冲击力”的理解提升到了一个新的维度。
评分最近翻阅的这本关于热带雨林生态系统演化的著作，实在是非常震撼人心。它不是那种普及性的自然科普读物，而是深入到分子生物学和地质时间尺度的硬核研究总结。作者团队显然是花费了数十年时间，追踪了亚马逊和东南亚雨林中特定物种的基因漂变轨迹。书中关于“共生关系”的章节尤其引人入胜，它详细解释了某些开花植物是如何精确地依赖于某一种特定的、且数量极其稀少的昆虫才能完成授粉，一旦其中一方消失，整个生态链就会面临崩溃的风险。阅读过程中，我不断地被大自然精妙设计所折服，同时也为当前的砍伐速度感到深深的忧虑。书中使用的专业术语非常多，初读时确实有些吃力，需要频繁查阅附录中的词汇表，但这绝对是值得的，因为它带来的是对生命复杂性最前沿的认知。更让我惊讶的是，它还结合了最新的遥感技术数据，直观地展示了过去五十年中，森林覆盖率的下降曲线是如何与区域气候异常的曲线高度重合的。这本书充满了科学的严谨性、探索的激情和对地球生命的深沉敬畏，它迫使你重新思考人类在生物圈中的位置和责任。
评分哇，我最近读完了一本关于古代园林建筑的书，简直是打开了我新世界的大门！这本书的作者对苏州园林的兴衰、江南私家园林的布局艺术，以及皇家园林的宏大气魄，都有着非常深入的剖析。它不是那种枯燥的学术著作，而是用非常生动的笔触，把那些亭台楼阁、假山流水之间的故事娓娓道来。我记得有一章专门讲了拙政园里“小中见大”的空间处理手法，作者通过细致的图解和历史典故，让我仿佛亲身走在了那曲径通幽的回廊里，感受到了古人“咫尺之内再造乾坤”的匠心独运。尤其让我印象深刻的是，书中还对比了东西方园林设计的哲学差异，比如中国园林的“天人合一”与西方园林的几何对称，这种跨文化的对比分析，极大地拓宽了我的视野。书里还收录了大量的历史手绘图和现存园林的精美摄影作品，光是欣赏这些图片，就足以让人心旷神怡。这本书绝对是建筑史爱好者和对中国传统美学感兴趣的朋友们的福音，它不仅教会你如何“看”园林，更教会你如何“品”园林。看完之后，我对下次去苏州旅行充满了期待，希望能用书中教的知识去重新审视那些我以前只是走马观花看过的地方。这本书的装帧设计也特别考究，纸张的质感和印刷的清晰度都体现了出版方的用心，拿在手里沉甸甸的，很有分量感。
评分说实话，这本书的内容简直是为我量身定做的——一本详尽的欧洲文艺复兴时期佛罗伦萨艺术赞助人家族史。我一直对美第奇家族的历史着迷，但市面上大部分书籍要么侧重于政治权谋，要么过于专注于艺术品鉴赏的纯粹学术分析。而这本书巧妙地找到了一个绝佳的平衡点。作者将美第奇家族的商业运作、银行体系的建立，如何与他们对艺术、建筑、科学的空前投入紧密结合起来进行了阐述。最精彩的是，书中花了很大篇幅去描绘那些艺术家和赞助人之间微妙的互动关系，比如洛伦佐·美第奇是如何通过一场精心策划的宴会来确保达芬奇获得重要的委托，或者提香与教皇之间的书信往来如何影响了宗教画的风格演变。这些细节的展现，让那些历史人物一下子变得立体和人性化了。我仿佛能闻到那个时代作坊里的松节油味，听到广场上吟游诗人的歌声。书中的插页部分，那些高清晰度的画作扫描件，尤其是那些首次公开面世的家族私人收藏品的照片，简直是视觉盛宴。阅读这本书，就像是透过一扇华丽的文艺复兴时期落地窗，亲眼见证了人类文明一次辉煌的爆发。它不仅仅是历史书，更是一部关于权力、财富与美如何共舞的史诗。
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