《發酵工程》以現代發酵技術和工程原理為基礎，以發酵過程中的關鍵工程技術和生物學需要為主綫，注重反映現代發酵工程的發展方嚮和前沿技術領域。全書分為發酵工程原理、重要發酵工程産業、發酵工程的特殊應用和發酵工程的生物學基礎等4篇共20章，重點介紹瞭現代發酵工程各産業用原料的選擇、處理和培養基的製備；發酵工業微生物的擴大培養和染菌的控製；發酵過程的變化規律及其控製和優化；發酵動力學原理及發酵設備和反應器；發酵産物和生物技術産品的分離、提取、精製原理和技術；非常規現代發酵技術；以及涉及傳統發酵工程和現代生物技術的重要發酵工程産業和産品等。
與《發酵工程》配套的數字課程展示瞭主教材中25個知識窗的詳細內容，並將易於自學的第三篇“發酵工程的特殊應用”和第四篇“發酵工程的生物學基礎”以電子版的形式提供給讀者。通過這種網絡化的呈現方式，一是使主教材的脈絡和重點更加突齣，教學適用性強；二是豐富瞭教材的深度和廣度，是對主教材的有力補充和擴展。
《發酵工程》不僅適閤作為發酵工程、生物工程、生化工程等專業的本科教材，也可作為相關專業的研究生、教師及科研人員的參考書。
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