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干酪
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简体网页||繁体网页
郭本恒 编 作者
化学工业出版社
译者
2004-1 出版日期
381 页数
58.00元 价格
丛书系列
9787502548865 图书编码

干酪 在线电子书 图书标签: 奶酪   

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发表于2024-12-23

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干酪 在线电子书 图书描述

本书介绍干酪科学及干酪生产技术，分为两大部分。第一部分主要介绍干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理与技术、生产设备、产品质量标准和质量控制等方面。第二部分主要介绍干酪科学，包括干酪凝乳酶科学，干酪发酵剂科学，干酪成熟的微生物学、干酪风味等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了干酪制造发展的最新趋势与动态。

本书可供从事干酪生产、科研的工作者参考。

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