本書介紹乾酪科學及乾酪生産技術，分為兩大部分。第一部分主要介紹乾酪生産技術，包括工藝流程、操作要點、生産原理與技術、生産設備、産品質量標準和質量控製等方麵。第二部分主要介紹乾酪科學，包括乾酪凝乳酶科學，乾酪發酵劑科學，乾酪成熟的微生物學、乾酪風味等方麵。本書本著理論和實用並重的原則撰寫，反映瞭乾酪製造發展的最新趨勢與動態。
本書可供從事乾酪生産、科研的工作者參考。
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