具體描述
Over the years, through his television programmes and cookbooks, Rick Stein has done much to inform us about fish and to encourage us to cook it for ourselves, however, many of us still feel nervous about cooking it at home. Rick Stein's Seafood brings together his knowledge and expertise, and includes 200 of his tried-and-tested recipes. The book is divided into three separate sections: Techniques; Recipes and, finally, an A to Z of Fish. The techniques section covers all the main preparation methods - including how to fillet, scale and gut fish - as well as the cooking methods for each type of fish (round, flat, shellfish etc), while the A-Z of fish is a comprehensive encyclopedia of fish and seafood including US, Australian and European fish. The recipe section includes all the essential basic recipes, such as stocks, sauces, batters etc. Useful cross references link all sections. Rick Stein's Seafood has been an international bestseller and was awarded the highly coveted James Beard Foundation Cookbook of the Year Award in 2005.
作者簡介
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讀後感
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用戶評價
這本書的文字風格非常吸引我。Rick Stein 擁有一種獨特的敘事能力，他能夠用非常樸實卻又不失詩意的語言，將海鮮烹飪的魅力展現得淋灕盡緻。他不是那種高高在上的“大廚”，而是像一個經驗豐富的長者，耐心地嚮你傳授他的烹飪秘訣。在他的文字裏，我感受不到任何的炫技或者賣弄，隻有滿滿的真誠和對食物的熱愛。他會告訴你，為什麼選擇某種魚，為什麼采用某種烹飪方式，以及這種選擇背後所蘊含的道理。這種“知其所以然”的分享，讓我覺得自己在學習的不僅僅是烹飪技巧，更是一種關於食物的智慧。我尤其喜歡他描寫海鮮口感和味道的段落，那些形容詞精準而生動，仿佛能夠穿越紙張，直接觸碰到我的味蕾。讀這本書，就像是在與一位老朋友聊天，分享彼此對美食的感悟，讓人覺得非常放鬆和愉悅。
评分我在閱讀《Rick Stein's Seafood》時，被書中對食材的“原汁原味”的追求深深打動。Rick Stein 似乎堅信，最好的烹飪，就是最少的乾預，讓食材本身的味道得以充分釋放。他的許多菜肴，雖然看似簡單，但卻能夠精準地捕捉到海鮮的鮮甜，以及與配料之間微妙的平衡。我發現，他的一些烹飪技巧，比如如何恰到好處地使用香草、如何用恰當的酸度來提升海鮮的鮮味，都是非常值得學習和藉鑒的。更重要的是，他鼓勵讀者去嘗試，去調整，去找到自己最喜歡的味道。這讓我在實踐的過程中，不會感到拘謹，而是充滿瞭探索的樂趣。每一次成功地還原齣書中的一道菜，都會給我帶來巨大的成就感，也讓我對自己的烹飪能力有瞭更多的信心。
评分這本書不僅僅是關於“吃”，它更是在講述一種“生活方式”。Rick Stein 在書中描繪的，是一種與大海親近、享受自然饋贈的生活態度。他會帶我們去探訪那些隱藏在海岸邊的小餐館，去瞭解當地漁民的生活，去感受海鮮文化是如何與地域風情緊密相連的。這些人文的視角，讓這本書的內容更加豐富和立體，也讓我看到瞭海鮮烹飪背後更深層的含義。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與自然對話，與文化交流的方式。我尤其喜歡他分享的一些關於食材采購的經驗，他強調要選擇那些可持續捕撈的、符閤季節性的海鮮，這是一種對環境負責任的態度，也是對未來的一種承諾。讀完這本書，我不僅學會瞭如何烹飪美味的海鮮，更開始思考，我應該如何去選擇和享用這些來自大海的恩賜。
评分總而言之，《Rick Stein's Seafood》是一本讓我受益匪淺的書。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於海洋、關於美食、關於生活的百科全書。Rick Stein 的熱情、智慧和纔華，在這本書中得到瞭淋灕盡緻的體現。我喜歡這本書所傳遞的，那種對食物的敬畏，對生活的熱愛，以及對探索未知烹飪世界的鼓勵。它讓我對海鮮烹飪有瞭全新的認識，也讓我更加期待下一次與大海的“邂逅”。我相信，這本書將成為我在廚房中不可或缺的夥伴，它會不斷地啓發我，讓我發現更多關於海鮮烹飪的無限可能。
评分我特彆欣賞這本書在處理不同種類海鮮時的細緻之處。Rick Stein 並沒有將所有的海鮮一概而論，而是根據它們的特性，提供瞭非常具體和有針對性的烹飪建議。無論是貝類、甲殼類，還是各種魚類，他都深入地探討瞭它們的最佳烹飪方法，以及如何避免常見的錯誤。這種對細節的關注，讓我覺得這本書非常實用，也極具參考價值。我曾經嘗試過按照一些網絡上的食譜來烹飪某些海鮮，結果往往不盡如人意，不是過火就是火候不夠，味道也差強人意。而這本書，讓我看到瞭“專業”的力量。它教會我如何去判斷海鮮是否新鮮，如何去處理一些棘手的食材，以及如何去調整烹飪時間來達到最佳的口感。這種“授人以漁”的方式，讓我覺得非常受用，也增強瞭我嘗試更多海鮮菜肴的信心。
评分說實話，我並不是那種能夠立刻上手、照著菜譜一絲不苟地完成每一道菜的讀者。我更喜歡把像《Rick Stein's Seafood》這樣的書當作一本“靈感庫”，在其中尋找那些能夠觸動我、激發我創作欲望的烹飪理念。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是提供具體的菜譜，更重要的是，它傳遞瞭一種烹飪的態度和哲學。Rick Stein 在描述一道菜肴時，往往會穿插一些個人的迴憶、旅行的經曆，或者他對某種特定食材的獨特見解。這些“花絮”讓原本可能顯得枯燥的烹飪過程變得生動有趣，也讓我能夠從更廣闊的視角去理解海鮮烹飪。我發現自己常常會在閱讀某個菜譜時，被其中提到的某個搭配、某種調味方式所吸引，然後開始在自己的腦海中進行聯想和演變，思考如何在我的廚房中，用我手邊的食材，去復刻甚至超越這種美味。這種“二次創作”的過程，纔是閱讀烹飪書籍最有意思的部分。
评分這本書的整體設計感非常齣色，紙張的質感、排版的疏密，都透露齣一種精心和品味。每一次翻閱，都能感受到一種儀式感，就像是在打開一本珍貴的典籍。我對書中那些關於海鮮的“前言”部分尤其著迷，Rick Stein 並不急於進入具體的菜譜，而是先花時間介紹各種海鮮的來源、特性，以及它們與不同地域文化之間的聯係。這讓我覺得，他對每一道菜肴的呈現，都是建立在深厚的知識和理解之上的，而不是簡單的羅列食材和步驟。這種“循循善誘”的方式，讓我對那些我可能不太熟悉的食材也産生瞭濃厚的興趣，甚至開始思考，它們在不同的烹飪方式下，會呈現齣怎樣的風味。更重要的是，Rick Stein 的文字中充滿瞭對食材的尊重，他強調要選擇最新鮮、最優質的海鮮，並且要用最恰當的方式去烹飪它們，以最大限度地保留它們的原味。這一點對我來說非常重要，因為我一直認為，好的食材本身就是最美的，而烹飪的作用，應該是錦上添花，而不是掩蓋和破壞。
评分讀完這本書，我最大的感受是，海鮮烹飪並非遙不可及，它同樣可以充滿樂趣和創造力。Rick Stein 在書中展示的，是一種輕鬆、自信的烹飪態度，他鼓勵我們去享受烹飪的過程，去擁抱那些可能齣現的“小意外”。他對於食材的瞭解，以及對於各種烹飪手法的熟練運用，都讓我覺得，隻要用心去學，去嘗試，即使是復雜的菜肴，也能夠被我們掌握。這本書就像一位親切的老師，它不僅傳授知識，更傳遞信念。我開始躍躍欲試，想要將書中的一些菜肴帶到我的餐桌上，與我的傢人朋友一同分享這份來自海洋的美味。
评分這本書的結構設計也非常閤理，它並非簡單地按照食材種類來劃分，而是將許多菜肴巧妙地編織進一個個關於旅行、關於故事的敘事之中。這種“故事化”的呈現方式，讓我在閱讀過程中不會感到疲倦，而是始終保持著好奇心和閱讀的動力。我喜歡他對於某些經典海鮮菜肴的創新解讀，他並沒有拘泥於傳統的做法，而是融入瞭自己的理解和創意，讓這些經典的美味煥發齣新的生命力。比如，他對一道看似尋常的烤魚，可能會加入一些意想不到的香料，或者改變一下烘烤的溫度和時間，最終卻能帶來令人驚喜的味道。這種“在傳承中創新”的做法，讓我看到瞭他對烹飪藝術的深刻理解和不懈追求。
评分終於有機會翻閱 Rick Stein 的《Rick Stein's Seafood》，這本厚重的書就像一個海洋的寶藏箱，光是翻開扉頁，就能感受到撲麵而來的海風和大海的召喚。我不是那種能夠一眼洞悉所有細節的讀者，我更喜歡在閱讀過程中慢慢地沉浸，去感受作者想要傳達的某種情緒，某種對食材的敬意，以及對烹飪的熱愛。這本書給我的第一印象是其視覺上的衝擊力，那些高清、色彩鮮艷的圖片，不僅僅是菜肴的展示，更像是在講述一個關於食材的故事，從它們如何在海中自由遨遊，到如何在廚房中被賦予新的生命。我發現自己經常會因為一張照片而停下閱讀的腳步，細細品味食材本身的質感，想象它被烹飪後的味道。Rick Stein 的文字也同樣具有魔力，他用一種非常個人化、充滿感情的方式來描述他的海鮮烹飪體驗，仿佛他就在我的身邊，一邊做著菜，一邊分享著他與大海結下的不解之緣。這種親切感讓我覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更是一次旅行，一次深入海洋，瞭解各種海鮮背後故事的旅行。我對這本書的期待很高，因為我知道，Rick Stein 是一位真正熱愛大海、懂得海鮮的廚師，他的分享必然是真誠且充滿智慧的。
评分喜歡他的cooking節目，從文化、地理、農業等多個角度解讀一個地方的飲食習慣。有深度但不裝逼不矯情。
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