具体描述
《鱼从头吃起》是沈嘉禄又一本美食随笔集，由上海文化出版社出版。此书是对时尚美食的扫描与评判，名厨的秘诀、人气餐馆的制胜之道、老饕与餐馆之间玄妙的关系，都在这本书里渐次显露。这或许是一本美食哲学书，字里行间时时闪现出对美食形成及流布的文化思考，从饮食之道而及文化状态、社会现象，相似之处，无非追求事物的均衡与和谐。书中充满对食物、对大自然的敬意，对执著追求食材与味觉极致之美的礼赞。
作者简介
目录信息
读后感
这是我看的第三本沈嘉禄的书，恰恰在蔡澜的“寻味”之后。 看“上海老味道”的时候，真的觉得这是一个懂上海，爱上海的本土作家，用自己的记忆和体验写出来的东西。可是读这本书多少是有点失望的。倒不是对这本书的内容，而是对这本书所营造的氛围。这本书，只要是老饕，都写...
评分这是我看的第三本沈嘉禄的书，恰恰在蔡澜的“寻味”之后。 看“上海老味道”的时候，真的觉得这是一个懂上海，爱上海的本土作家，用自己的记忆和体验写出来的东西。可是读这本书多少是有点失望的。倒不是对这本书的内容，而是对这本书所营造的氛围。这本书，只要是老饕，都写...
评分这是我看的第三本沈嘉禄的书，恰恰在蔡澜的“寻味”之后。 看“上海老味道”的时候，真的觉得这是一个懂上海，爱上海的本土作家，用自己的记忆和体验写出来的东西。可是读这本书多少是有点失望的。倒不是对这本书的内容，而是对这本书所营造的氛围。这本书，只要是老饕，都写...
评分这是我看的第三本沈嘉禄的书，恰恰在蔡澜的“寻味”之后。 看“上海老味道”的时候，真的觉得这是一个懂上海，爱上海的本土作家，用自己的记忆和体验写出来的东西。可是读这本书多少是有点失望的。倒不是对这本书的内容，而是对这本书所营造的氛围。这本书，只要是老饕，都写...
评分这是我看的第三本沈嘉禄的书，恰恰在蔡澜的“寻味”之后。 看“上海老味道”的时候，真的觉得这是一个懂上海，爱上海的本土作家，用自己的记忆和体验写出来的东西。可是读这本书多少是有点失望的。倒不是对这本书的内容，而是对这本书所营造的氛围。这本书，只要是老饕，都写...
用户评价
坦白讲，我是一个对食物比较挑剔的人，总觉得市面上的美食书籍要么太浮夸，要么太匠气。而《鱼从头吃起》这本书，却以一种近乎哲学家的冷静和艺术家的热情，征服了我。它的语言风格极其独特，时而古朴苍劲，仿佛能听到远古的号角声；时而又变得轻快灵动，如同水波在阳光下跳跃。最让我震撼的是，作者竟然能把“鱼眼”这样一个常被忽略的部位，写出如此动人的篇章。他没有直接去描绘它的味道，而是通过描写鱼眼在不同光线下折射出的世界，来探讨“观察者”的角色定位。这种文学性的升华，是很多同类书籍望尘莫及的。它迫使我重新审视自己对待世界的态度——我们是否也只看到了事物的“表层”，而忽略了那些隐藏在深处、但可能蕴含着最丰富信息的“核心”？这本书的阅读体验，更像是一场深入海底的探险，充满了未知的惊喜和深邃的沉思。
评分我必须要为这本书的深度和广度点赞，它远超出了我的初始预期——我还以为这只是一本给专业厨师看的工具书。恰恰相反，它更像是一本写给所有热爱生活、渴望了解事物本源的人的指南。作者的逻辑构建简直是教科书级别的，他不是简单地罗列“煮、蒸、烤”，而是深入挖掘了为什么“这个部位需要用这种方式处理”。例如，关于鱼肝的处理，他不仅描述了口感的细腻，更探讨了其在古代营养学中的地位，那种对知识的敬畏感，让我肃然起敬。这本书的结构安排非常巧妙，章节之间的过渡自然流畅，就像一条河流，从源头（鱼的诞生）一直流淌到餐桌的尽头（最后的味道）。我读到关于如何判断一条鱼是否“新鲜到极致”的那一段时，简直有种醍醐灌顶的感觉，那套标准严苛到令人发指，但也正是这种极致的追求，才造就了这本书的非凡价值。它教会我的，是如何带着一种批判性的、探索性的眼光去对待我们每天接触到的食物，拒绝敷衍，拥抱真实。
评分天哪，这本《鱼从头吃起》简直是让我味蕾苏醒，精神为之一振的年度巨作！我得说，我本来对“吃”这个主题的书籍抱持着一种比较保守的态度，总觉得无非是些食谱的堆砌，或者对某种烹饪流派的刻板描绘。然而，这本书完全颠覆了我的预期。它不是一本单纯教你如何处理食材的书，它更像是一部关于食材生命哲学的深度探讨。作者的笔触细腻入微，仿佛能透过文字闻到那股海风的咸湿，感受到鱼鳞在指尖滑过的触感。特别是关于“从头到尾”的完整利用这一概念的阐述，简直是神来之笔。它不仅仅是关于节约，更是一种对自然馈赠的尊重和对生命循环的敬畏。读完后，我去看待餐桌上的任何一道菜肴的眼神都变了，多了一种近乎虔诚的欣赏。那些原本被视为“边角料”的部分，在作者的笔下焕发出惊人的美味潜力，每一个章节都像是一场精心编排的感官盛宴，让人在阅读的同时，肚子也不由自主地发出“咕噜咕噜”的抗议声。我甚至开始研究不同鱼类的骨架结构，试图从中捕捉到作者所描绘的那种“原始的智慧”。这本书的叙事节奏把握得极好，时而如平静的湖面，娓娓道来，时而又像深海的急流，带着读者一探究竟。
评分说实话，我是在一个连绵阴雨的周末，偶然在旧书店角落里发现这本《鱼从头吃起》的。当时封面设计并不起眼，但书名那股直截了当的劲儿，让我鬼使神差地买了回去。翻开扉页，我立刻被那种近乎散文诗般的语言风格所吸引。它没有那种刻意卖弄的晦涩，但文字的密度和层次感却需要你放慢呼吸去品味。这本书最妙的地方在于，它成功地将一个非常具象的主题，提升到了一个极具象征意义的层面。鱼，作为一种古老的生命形式，它的每一个部分都被赋予了特殊的意义——从象征着起始的头部，到承载着记忆的鱼鳍。我特别喜欢作者对不同地域食俗的追溯，那些跨越了时空界限的美食记忆，仿佛被作者用一种魔术般的手法重新激活。阅读过程中，我常常需要停下来，合上书本，在脑海中构建出那种古老的烹饪场景，想象着柴火的噼啪声和蒸汽弥漫的厨房。这不仅仅是一本关于吃鱼的书，它更像是一本关于“存在”的书，提醒我们在追求现代效率和便利的同时，不要遗失了那些与土地、与海洋建立的深刻连接。
评分这本书给我的感觉，与其说是一本书，不如说是一次全方位的感官复苏训练。它没有花哨的图片来分散注意力，文字本身就是最强大的视觉载体。我读到关于“鱼骨高汤”的章节时，简直是热血沸腾。作者将熬制高汤的过程描述得如同炼金术一般神秘而精准，每一个时间节点、每一次火候的微调，都被赋予了无可替代的意义。他解释了为什么必须是“从头”开始熬煮，那种对原料特性的深刻理解，让人不得不佩服作者深厚的功底和长期的实践积累。这本书的行文逻辑非常严密，像一个精密的钟表，每一个齿轮都在恰到好处的位置上咬合，推动着故事向前发展，最终导向对“完美一餐”的终极诠释。它带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更重要的是一种“慢下来”的生活哲学。在快节奏的现代社会中，能读到这样一本要求你用心去“感受”食物的书，简直是莫大的幸运。我强烈推荐给所有认为自己“什么都吃过”的人，这本书会告诉你，你对“吃”的理解，还停留在海平面上。
评分把馋虫都给勾出来了
评分海星。
评分比起上海老滋味差太多了，简直是一本为饭店打广告的推广书。小失望一把
评分12.11.26 沈嘉禄的书几乎都有搜集，是因为除了美食还有历史怀旧的部分，都同样精彩生动。这本书着重描绘了上海的一些特色餐厅，对于餐厅的细节描写非常到位，除了美食本身，还道出了一些餐厅的制胜之道，让人顿生敬畏之情。
评分把馋虫都给勾出来了
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