食品化学

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出版者:科学出版社
作者:谢笔钧
出品人:
页数:596
译者:
出版时间:2004-6-1
价格:48.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787030120106
丛书系列:
图书标签:
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《食品化学》系统地论述了食品化学的基本知识,在第一版基础上增加了酶的内容。全共分10章,包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

具体描述

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主要是老师讲得好

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太搞了 还有这本书!@@

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