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食品化学
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
谢笔钧 作者
科学出版社
译者
2004-6-1 出版日期
596 页数
48.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787030120106 图书编码

食品化学 在线电子书 图书标签: 专业书  专业课  工作   

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发表于2025-06-01

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食品化学 在线电子书 图书描述

《食品化学》系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了酶的内容。全共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

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