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食品化學

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謝筆鈞 作者
科學齣版社
譯者
2004-6-1 出版日期
596 頁數
48.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787030120106 圖書編碼

食品化學 在線電子書 圖書標籤: 專業書  專業課  工作   


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發表於2024-09-26

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食品化學 在線電子書 圖書描述

《食品化學》係統地論述瞭食品化學的基本知識,在第一版基礎上增加瞭酶的內容。全共分10章,包括緒論,水,糖類,脂類,氨基酸、肽和蛋白質,酶,食品色素和著色劑,維生素和礦物質,風味化閤物以及食品添加劑。在闡明食品成分的化學和生物化學的基礎上,著重討論瞭其結構對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響,結閤食品的儲藏加工,就如何提高食品的品質和營養、保證食品的安全等做瞭較詳細的敘述。

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