具体描述
“华人谈吃第一人”饮食笔记。 鲁孙赋性开朗，虚哀服善，平生足迹遍海内，交游极广，且经历过多种事业；以他的博闻强记，善体物情，晚年追叙其一生多彩多姿的阅历及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之间，成就非凡；尤其是这份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可谓异数，鲁孙亦足以自豪了。——高阳 唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要写出来，正好填补他所经历的那个时代某些饮食资料的真空，成为研究这个时期饮食流变的第一手资料。——逯耀东 民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。作者不但嗜吃会吃，也能吃，无论是大餐厅的华筵残炙，或是夜市路旁摊的小吃，他都能品其精华食其精髓。本书所撰除了内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，让人看了垂涎欲滴。 本书以谈吃为主题，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京,1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。
年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北平传统乡土文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学家。加之出生贵胄之家，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的品味与见解，有美食家之名。
目录信息
馋人说馋（序一）
忆唐鲁孙先生（序二）
何以遣有生之涯（自序）
吃在北平
再谈吃在北平
北平的甜食
北平的独特食品
二谈北平的独特食品
故都的早点
故都的奶品小吃
燕京梨园知味录
燕尘偶拾
北平上饭馆的诀窍
津沽小吃
吃在上海
熊掌及罕不拉怎么吃
曼谷的水果
谈酒
闲话“香槟酒”
酒话连篇
为人肝醒酒汤敬复仙翁先生
谈喝茶
谈烟斗与抽板烟
鼻烟及鼻烟壶
漫谈香烟
与林语堂一夕谈烟
香烟琐忆
后记
中卷
下卷
· · · · · · (收起)
读后感
从偶然间读到这本《唐鲁孙谈吃》，被老先生丰富的阅历和诙谐的文风所打动，到一发而不可收拾，把这个系列全部搜罗读完。中间的过程虽然有些曲折，但书中所谈到的那些珍馐美馔、民俗掌故、宫闱秘史也的确引人入胜，让人乐在其中。因此，写下这一小段文字，权当是对这一套书的小...
评分唐鲁孙语言朴实却恰如其分，偶尔用词还相当绚烂，虽然我只有意淫那些似锦的繁华的分，也很享受。其介绍的各色食物也惹人垂涎，看得我很有刘姥姥进大观园时的感受。 只是却也相当遗憾，为什么我错过了这样追求极致的年代 为什么我错过了中国曾有的万种繁华
评分从偶然间读到这本《唐鲁孙谈吃》，被老先生丰富的阅历和诙谐的文风所打动，到一发而不可收拾，把这个系列全部搜罗读完。中间的过程虽然有些曲折，但书中所谈到的那些珍馐美馔、民俗掌故、宫闱秘史也的确引人入胜，让人乐在其中。因此，写下这一小段文字，权当是对这一套书的小...
评分曾经，“舌尖上的中国”纪录片火遍大江南北，而作者唐鲁孙凭借其先天和后天的“吃货”本领，借助本书上演了一出“舌尖上的民国”： 1.从地理纬度谈吃：（1）首都：北京菜以烤鸭最出名，包罗各地饮食口味；（2）黄河流域：以山东菜最出名，讲究排场，用料奢侈，工艺复杂，口味偏...
评分我平时喜欢把美食散文当床头读物，有的时候也喜欢深夜看吃播或者做菜的视频，感觉自己特别丧心病狂hhhhh 不过我本人其实是一个食欲并不怎么旺盛的人，在吃上完全不讲究，我可以连续一个月每天吃一样的早餐，也不吃零食，不喝饮料，不吃奶制品，但是我非常欣赏那些喜欢吃、会吃...
用户评价
拿到这本书，初翻几页，便被其中那种娓娓道来的叙事方式深深吸引。它不是那种高高在上的美食评论，更像是一位经验丰富的老友，坐在你对面，手里端着一杯热茶，慢悠悠地跟你分享他游历各地的口腹之欲。特别是关于一些地域性极强的小吃，作者的考证和追溯显得尤为扎实。他会深挖某个小菜的来历，从食材的产地、季节的变化，到制作工艺中每一个微小的调整，都探究得十分透彻。读到关于南方某省份的腌制文化时，那种对传统技艺的敬畏感油然而生。他对于“时令”的强调，也提醒了现代快节奏生活中被我们忽略的自然规律——什么季节吃什么，才是对食物最好的尊重。这种尊重，体现了一种谦逊的生活哲学。书中的遣词造字，时常带着一种老派的雅致，却又不失生活化的趣味，读起来非常舒服，像是在聆听一曲悠扬的古琴，每一个音符都恰到好处，不急不躁，将读者带入一个充满仪式感的饮食世界。
评分让我印象深刻的是作者对“味道的变迁”这一主题的探讨。他并未沉溺于对过去味道的盲目赞美，而是以一种非常客观且带有批判性的眼光，审视着现代餐饮业对传统风味的冲击。他会尖锐地指出，为了追求效率和标准化，很多精髓的制作环节被简化甚至牺牲，导致很多老味道正在失真、褪色。这种“知其然，更知其所以然”的洞察力，非常难得。他笔下的美食家形象，是那种既能品尝出“虾仁弹牙”的极致境界，又能理解“为什么现在的大师傅做不出那个火候”的复杂原因。这种深层次的剖析，让这本书的价值大大提升，它不再是简单的美食记录，而是一份关于“如何保持食物的灵魂”的备忘录。读到他对某些传统制作手法的执着坚守时，我感受到了作者那份对匠人精神的推崇与捍卫，这在当今社会，是一种尤其珍贵的情怀。
评分这本书的魅力，在于它提供了一种超越味蕾的体验。我发现，作者在记录美食的同时，也巧妙地穿插了许多他人生中的重要片段。每一道菜肴的背后，似乎都隐藏着一个时代的故事，一段深刻的情感纠葛，或是一次对人生的感悟。比如他提到某道家常菜，立刻联想到的是童年时家庭团聚的温馨场景，那种油盐酱醋里混合着亲情的味道，即便经过岁月的洗礼，依然清晰可辨。这种“情景交融”的手法，使得阅读过程充满了情感的共鸣。我读到一些关于食材稀缺时代的描述，对比今日的丰裕，更能体会到古人“惜物爱物”的朴素美德。整本书读完后，我合上书页，心中涌起的不仅是对美食的向往，更是一种对过往时光的怀旧和对生活本质的重新审视。这已经不是一本单纯的美食书了，它更像是一部融合了自传色彩、历史痕迹和生活哲思的散文集。
评分坦白说，这本书的结构并非传统意义上的层层递进，它更像是一张由无数美食记忆点串联起来的星图。读起来需要一点耐心，因为它没有强烈的戏剧冲突，一切都以一种平和、近乎冥想的状态展开。但正是这种松散的结构，给了读者极大的自由度去感受那些跳跃的场景。今天可能在谈论某地的野味奇谭，明天就转到了对某款茶的细致品鉴。这种变化带来了阅读的新鲜感，永远不知道下一页会邂逅哪一种味觉的惊喜。作者的文字功底深厚，文笔老练，他善于运用对比手法，将极致的美味与寻常的日常并置，从而突显出那些不经意的“神来之笔”。全书的整体氛围是温暖而醇厚的，即便是一些描述遗憾或失落的篇章，也处理得恰到好处，没有过度煽情，只是轻描淡写地带过，留给读者自己去体会其中的况味。对于喜爱深入探索食物背后文化和历史的读者来说，这本书无疑是一场丰盛的精神盛宴。
评分这本美食札记，简直是为我这种对烟火气有着执着热爱的老饕量身定做的。作者的笔触细腻得让人仿佛能闻到油锅里爆出的焦香，眼看着那块红烧肉在酱汁中缓缓翻滚，油脂在热力的作用下微微颤动，那种色泽，那种光泽，简直是艺术品级别的呈现。他不仅仅是在记录一道菜的烹饪过程，更是在描摹一种生活的情境，一种食物背后所蕴含的文化肌理。比如他描绘早年间京城胡同里某个小馆子里的爆肚，那种脆嫩的口感，配上麻酱和香菜的提味，寥寥数笔，就将那种老北京的市井风情和独有的味道活灵活现地搬到了纸面上。读到某些篇章时，我甚至会不由自主地咽口水，赶紧起身去厨房翻箱倒柜，试图重现书中所描绘的美味。这种文字的力量，远超出了食谱的范畴，它更像是一部流动的、可食用的历史画卷，记录着那些正在或已经消逝的，关于“吃”的记忆碎片。全书的行文流畅自然，不矫揉造作，充满了真诚的对食物的热爱，让人读来酣畅淋漓，回味无穷，恨不得立即动身去寻找那些失落的味道。
评分好多篇赞完还要怨妇一般在海峡那头叹着：唉以后再也吃不到这么正宗的了。太可爱了。
评分你老推薦給我這種東西幹什麼我看上去就那麼饞么！
评分这套书不适合作枕边书，否则馋得睡不着：）
评分你老推薦給我這種東西幹什麼我看上去就那麼饞么！
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