唐鲁孙谈吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西师范大学出版社

作者:唐鲁孙

出品人:理想国

页数:3127 页

译者:

出版时间:2005年

价格:228.0

装帧:平装

isbn号码:9787563351008

丛书系列:唐鲁孙系列

图书标签:

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• 舌尖上的中国

《唐鲁孙谈吃》：一席穿越时空的味蕾盛宴 在中国美食文化的悠长画卷中，总有一些名字如星辰般闪耀，照亮了无数食客的舌尖记忆。唐鲁孙先生，便是这样一位值得尊敬的文化巨匠。他的名字，与“吃”紧密相连，而他的著作，更是将这寻常的饮食，升华为一种充满学问、趣味和历史底蕴的生活艺术。 《唐鲁孙谈吃》并非一本简单的菜谱，也不是一本零散的食俗汇编。它更像是一扇窗，透过这扇窗，我们可以窥见一个生动鲜活的民国时代，可以看到那些尘封已久的美味传说，更能体味到唐鲁孙先生本人那份对美食的深情与洞察。这本书，是在现代社会日益快节奏、生活方式趋同的当下，一次对传统美食精神的温柔召唤，一次对味蕾深处最纯粹渴望的回响。 一、 舌尖上的历史：回溯岁月的味道 唐鲁孙先生的文章，最令人着迷之处在于他对食物背后历史文化的深邃挖掘。他笔下的每一道菜肴，都不再是孤立存在的食材组合，而是承载着一段段往事，一段段故事。他能够从一道看似寻常的菜点，联想到其在某个朝代的起源，在某个文人墨客笔下的描绘，甚至牵扯出那个时代的生活习俗和人文风情。 例如，当他谈论起一道官府名菜时，他不会仅仅罗列其烹饪的复杂工序，更会娓娓道来这道菜是如何在宫廷御膳房中孕育，如何成为宴席上的压轴之选，又是如何因为某个历史事件而流传至今。他会像一位考古学家，小心翼翼地拨开历史的尘埃，将那些被遗忘的食材、技法、甚至当时的器皿都一一呈现。 又比如，他谈论起街头巷尾的市井小吃，同样不失考究。他能追溯出其创始人的传奇故事，讲述其在不同地域演变出的特色，甚至能捕捉到那些在时代变迁中渐渐消失的味道。这种对味道的“溯源”，赋予了食物更深厚的文化意义，让读者在品尝美味的同时，也在进行一场穿越时空的味蕾旅行。 二、 文人的风雅：诗词歌赋中的食趣 唐鲁孙先生本身是一位极具文采的作家，他的文字功底深厚，将对美食的描绘写得妙趣横生，充满了文人的雅致与情趣。他善于运用生动形象的比喻，将食物的色、香、味、形、声、意，描绘得淋漓尽致，仿佛读者置身于其描写的场景之中，垂涎欲滴。 他会在文章中巧妙地穿插古诗词，将食物的味道与诗人的情怀融为一体。当他描写一道鲜美的河鲜时，或许会引一句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，让你感受到那份甘甜滋味；当他描写一道家常的小菜时，或许会引用“人间至味是清欢”，让你体会到质朴生活中的至高享受。这些恰到好处的引用，不仅增添了文章的文化底蕴，也使得对食物的描绘更加富有诗意和艺术感染力。 在他的笔下，吃不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种高雅的生活方式，一种精神的享受。他将对美食的热爱，升华为一种对生活的热爱，一种对美的追求。这种将饮食与文学、艺术巧妙结合的写作方式，使得《唐鲁孙谈吃》成为了一本既有知识性，又有可读性的美食读物。 三、 人情百态：食物中的世间百味 食物，是连接人与人最直接的纽带。《唐鲁孙谈吃》的魅力还在于，它不仅仅描绘了食物本身，更描绘了在食物背后，那些鲜活生动的人情故事。唐鲁孙先生观察入微，他能在一次宴饮、一次家常便饭中，捕捉到人与人之间的微妙情感，世态的冷暖，以及时代的变迁。 他会讲述因为一道家乡菜而唤起的游子思乡之情，会描绘因为一顿简单的饭菜而维系的深厚友情，也会描绘在特殊年代，人们如何用智慧和情谊来应对艰难的生活，将普通的食材化作慰藉心灵的美味。他笔下的人物，无论是家中的长辈，还是市井的贩夫走卒，都被赋予了鲜活的生命力，他们的喜怒哀乐，他们的坚韧与善良，都通过对食物的描写而得以展现。 他更是一个“知味者”，他懂得食物不仅仅是滋养身体的，更是滋养心灵的。他知道，一道精心烹制的菜肴，背后可能凝结着厨师的心血和匠心；一份家常的饭菜，可能承载着家庭的温情和关爱。他通过对这些细节的描绘，让我们看到了食物在人情往来中的重要作用，也让我们反思，在现代社会中，我们是否已经渐渐丢失了这份对“吃”的仪式感和人情味。 四、 探寻味道的真谛：技艺与传承 在《唐鲁孙谈吃》中，唐鲁孙先生对各种食材的特性、烹饪技法的奥妙有着深入的了解。他并非仅仅是享用美食，更是深入探究食物的本质，以及背后蕴含的精湛技艺。他能够细致地描述食材的新鲜度如何影响口感，不同调味料的搭配如何产生奇妙的化学反应，以及各种烹饪方式（如蒸、煮、炒、炸、炖、焖等）各自的独特魅力。 他会介绍一些濒临失传的传统烹饪技法，也会赞扬那些在传承中不断创新的厨师。他对于食材的认知，也超出了简单的“好吃”范畴，他会谈论食材的产地、季节、甚至当年的气候对食材品质的影响。这种对味道的执着探求，体现了他作为一位美食家应有的严谨与专业。 同时，他也深刻理解美食传承的重要性。他通过文字，将这些宝贵的饮食文化和技艺留存下来，让后人得以学习和借鉴。他并非闭门造车，而是广交朋友，向各地的厨师、食客虚心请教，将所得所闻所感融会贯通，形成了自己独特的写作风格和美食见解。 五、 现代意义：在喧嚣中寻找宁静 在当今信息爆炸、生活节奏加快的时代，人们的味蕾似乎变得越来越麻木，越来越追求新奇刺激的口味。而《唐鲁孙谈吃》的出现，仿佛一阵清风，吹拂过浮躁的心灵。它提醒我们，真正的美味，往往蕴藏在简单朴实之中，蕴藏在对食材本身的尊重，蕴藏在烹饪者的用心之中。 这本书，提供了一种慢下来、细品味的生活态度。它鼓励我们去关注食物的来源，去体会烹饪的过程，去珍惜与家人朋友一同用餐的时光。它让我们意识到，吃，不仅仅是为了果腹，更是一种文化体验，一种情感交流，一种对生活的热爱。 《唐鲁孙谈吃》不仅仅是一本关于吃的书，它是一部浓缩的饮食文化史，是一本充满智慧的生活指南，更是一份穿越时光的情感寄托。通过唐鲁孙先生的笔触，我们得以重温那些失落的味道，感受那些温暖的人情，领略那些博大精深的美食智慧。这本书，是献给所有热爱生活、珍视味蕾的读者的珍贵礼物。它邀请我们，一同踏上这场穿越时空的味蕾盛宴，去发现，去体味，去感悟，那属于中国饮食文化的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

某体重超标，久思减肥，不得其计。大学时入蜀，山高皇帝远，自可节食，一天只吃两顿。奈何腹中饥饿，无所寄托。一日入市觅得此书，每每在就餐时读之，譬如“过屠门而大嚼，虽不得肉，贵且快意。” 中国人普遍嘴馋，相比之下北京人更馋。唐鲁孙乃满清贵胄之后，自幼吃穿体面，...  

评分☆☆☆☆☆

作者唐鲁孙身份大有说头，正儿八经的八旗子弟。 自幼出入宫廷，对老北京传统、风俗、掌故及宫廷秘闻了如指掌；年轻时只身出外谋职，游遍全国各地，见多识广，又熟谙各地民俗风情。 自己对吃独有见解认识，绝对是吃货中的行家，不单单吃而且博闻强记，懂食材，和做法。晚点把这...  

评分☆☆☆☆☆

唐鲁孙系列应该算是谈吃的书里边比较孤独的一种，封面上冠着“中华谈吃第一人”。如果就所谈食物的稀罕精妙程度来说，这个称号倒也不假。 他是晚清贵族的出身，镶红旗的八旗子弟，两个族姑祖母入宫做了光绪的珍妃、瑾妃，用现在的说法是不折不扣的“官二代+富二代”。虽说生...  

评分☆☆☆☆☆

唐鲁孙语言朴实却恰如其分，偶尔用词还相当绚烂，虽然我只有意淫那些似锦的繁华的分，也很享受。其介绍的各色食物也惹人垂涎，看得我很有刘姥姥进大观园时的感受。 只是却也相当遗憾，为什么我错过了这样追求极致的年代 为什么我错过了中国曾有的万种繁华  

评分☆☆☆☆☆

涨了不少见识，有助于提升审美情趣，对于美食的审美。哈哈 一部不可多得的床头闲书，需要静下心来细细体会。好多生字生词，虽然都是中国人，就是有种时代的距离感在面前。对于近代中国及以前的生活杂学缺乏了解，也缺乏了解的途径。这本书恰好真实地反映了那段逝去的岁月，很宝...

评分☆☆☆☆☆

这本美食札记，简直是为我这种对烟火气有着执着热爱的老饕量身定做的。作者的笔触细腻得让人仿佛能闻到油锅里爆出的焦香，眼看着那块红烧肉在酱汁中缓缓翻滚，油脂在热力的作用下微微颤动，那种色泽，那种光泽，简直是艺术品级别的呈现。他不仅仅是在记录一道菜的烹饪过程，更是在描摹一种生活的情境，一种食物背后所蕴含的文化肌理。比如他描绘早年间京城胡同里某个小馆子里的爆肚，那种脆嫩的口感，配上麻酱和香菜的提味，寥寥数笔，就将那种老北京的市井风情和独有的味道活灵活现地搬到了纸面上。读到某些篇章时，我甚至会不由自主地咽口水，赶紧起身去厨房翻箱倒柜，试图重现书中所描绘的美味。这种文字的力量，远超出了食谱的范畴，它更像是一部流动的、可食用的历史画卷，记录着那些正在或已经消逝的，关于“吃”的记忆碎片。全书的行文流畅自然，不矫揉造作，充满了真诚的对食物的热爱，让人读来酣畅淋漓，回味无穷，恨不得立即动身去寻找那些失落的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的结构并非传统意义上的层层递进，它更像是一张由无数美食记忆点串联起来的星图。读起来需要一点耐心，因为它没有强烈的戏剧冲突，一切都以一种平和、近乎冥想的状态展开。但正是这种松散的结构，给了读者极大的自由度去感受那些跳跃的场景。今天可能在谈论某地的野味奇谭，明天就转到了对某款茶的细致品鉴。这种变化带来了阅读的新鲜感，永远不知道下一页会邂逅哪一种味觉的惊喜。作者的文字功底深厚，文笔老练，他善于运用对比手法，将极致的美味与寻常的日常并置，从而突显出那些不经意的“神来之笔”。全书的整体氛围是温暖而醇厚的，即便是一些描述遗憾或失落的篇章，也处理得恰到好处，没有过度煽情，只是轻描淡写地带过，留给读者自己去体会其中的况味。对于喜爱深入探索食物背后文化和历史的读者来说，这本书无疑是一场丰盛的精神盛宴。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是作者对“味道的变迁”这一主题的探讨。他并未沉溺于对过去味道的盲目赞美，而是以一种非常客观且带有批判性的眼光，审视着现代餐饮业对传统风味的冲击。他会尖锐地指出，为了追求效率和标准化，很多精髓的制作环节被简化甚至牺牲，导致很多老味道正在失真、褪色。这种“知其然，更知其所以然”的洞察力，非常难得。他笔下的美食家形象，是那种既能品尝出“虾仁弹牙”的极致境界，又能理解“为什么现在的大师傅做不出那个火候”的复杂原因。这种深层次的剖析，让这本书的价值大大提升，它不再是简单的美食记录，而是一份关于“如何保持食物的灵魂”的备忘录。读到他对某些传统制作手法的执着坚守时，我感受到了作者那份对匠人精神的推崇与捍卫，这在当今社会，是一种尤其珍贵的情怀。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，初翻几页，便被其中那种娓娓道来的叙事方式深深吸引。它不是那种高高在上的美食评论，更像是一位经验丰富的老友，坐在你对面，手里端着一杯热茶，慢悠悠地跟你分享他游历各地的口腹之欲。特别是关于一些地域性极强的小吃，作者的考证和追溯显得尤为扎实。他会深挖某个小菜的来历，从食材的产地、季节的变化，到制作工艺中每一个微小的调整，都探究得十分透彻。读到关于南方某省份的腌制文化时，那种对传统技艺的敬畏感油然而生。他对于“时令”的强调，也提醒了现代快节奏生活中被我们忽略的自然规律——什么季节吃什么，才是对食物最好的尊重。这种尊重，体现了一种谦逊的生活哲学。书中的遣词造字，时常带着一种老派的雅致，却又不失生活化的趣味，读起来非常舒服，像是在聆听一曲悠扬的古琴，每一个音符都恰到好处，不急不躁，将读者带入一个充满仪式感的饮食世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，在于它提供了一种超越味蕾的体验。我发现，作者在记录美食的同时，也巧妙地穿插了许多他人生中的重要片段。每一道菜肴的背后，似乎都隐藏着一个时代的故事，一段深刻的情感纠葛，或是一次对人生的感悟。比如他提到某道家常菜，立刻联想到的是童年时家庭团聚的温馨场景，那种油盐酱醋里混合着亲情的味道，即便经过岁月的洗礼，依然清晰可辨。这种“情景交融”的手法，使得阅读过程充满了情感的共鸣。我读到一些关于食材稀缺时代的描述，对比今日的丰裕，更能体会到古人“惜物爱物”的朴素美德。整本书读完后，我合上书页，心中涌起的不仅是对美食的向往，更是一种对过往时光的怀旧和对生活本质的重新审视。这已经不是一本单纯的美食书了，它更像是一部融合了自传色彩、历史痕迹和生活哲思的散文集。

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不如禄耀东写的

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大家的饮食之道。

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当年画饼充饥的范本

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不如禄耀东写的

评分☆☆☆☆☆

唐鲁孙写吃，多是旧事旧情；有些东西可能现在还能吃到，但懂吃的人却已不多。