大众凉拌菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京科学技术出版社

作者:赵云辉

出品人:

页数:266

译者:

出版时间:2002-1

价格:17.0

装帧:平装

isbn号码:9787530424704

丛书系列:

图书标签:

• 凉拌菜
• 家常菜
• 快手菜
• 开胃菜
• 下酒菜
• 素菜
• 夏季菜谱
• 简单易学
• 无油烟
• 健康饮食

《古今文人笔记选粹》 一部穿越时空的文化盛宴，带你领略历代文人墨客的真性情与独特见解。 图书概述： 《古今文人笔记选粹》并非是一本面向日常生活的工具书，它是一扇通往中国古代至近现代知识分子精神世界的窗口。本书汇集了自魏晋南北朝直至民国时期，跨越千余年的文人所著的经典笔记、札记、偶谈、清言等体裁的精选篇章。它不关注柴米油盐的实用技巧，而是聚焦于思想的火花、审美的取向、人性的洞察以及对时代变迁的细腻捕捉。全书严格按照“非烹饪”原则筛选内容，专注于哲学思辨、文学批评、风俗考察、人物速写、艺术鉴赏及个人情感的抒发。 核心内容板块深度解析： 第一卷：魏晋风骨与玄学清谈（约占全书15%） 本卷收录了诸如竹林七贤相关人物的佚闻轶事，以及早期士大夫阶层对于“名教与自然”的深刻辩论。内容侧重于魏晋士人如何处理社会责任与个体自由之间的矛盾。例如，其中一篇节选自某佚名士人的“寄情山水论”，详细描述了隐逸生活对精神洁净度的维护作用，以及他们如何通过饮酒、弹琴来超越世俗的烦扰。其中不乏对当时官场腐败的冷峻讽刺，但其表达方式是高度形而上的，充满了对生命本真的追问，与任何实用性指南都毫无关联。 第二卷：唐宋气象与诗文风骨（约占全书25%） 此部分重点展示了唐宋时期文人群体的创作心境与生活侧写。我们精选了唐代笔记中对“诗魔”现象的探讨——即诗人对完美词句的执着追求，有时近乎病态的反复推敲。宋代部分则集中于士大夫的学问修养与审美情趣。包括对宋徽宗时期雅集活动的侧面记录，着重于插花、点茶（仅描述其仪式感和文人间的社交功能，不涉及制作步骤）、焚香的文化意义。特别收录了数篇对当时流行的“怪诞”小说和民间故事的批驳性评论，体现了正统文人对低俗文化的警惕。 第三卷：明清雅集与世情洞察（约占全书35%） 明清笔记的篇幅最为宏大，反映了市民阶层兴起后，文人阶层观察社会百态的广度与深度。 人情世故的描摹： 详述了官场上的“潜规则”与士绅间的微妙关系，例如“厚黑学”的早期雏形——如何通过宴请和赠礼来维护人脉。这些记录纯粹是社会学观察，与任何教人如何烹饪的指南背道而驰。 园林艺术的哲学： 集中讨论了私家园林的布局如何体现主人“不出户而游天下”的精神追求。书中详尽描绘了亭台楼阁的命名艺术和叠石理水的象征意义，而非记录如何维护园林结构。 戏曲评论与审美变迁： 包含了大量对昆曲、弋阳腔等地方戏曲的精妙点评，侧重于演员的台风、服装的寓意以及观众的反应，展示了当时对舞台艺术的苛刻要求。 第四卷：近代转型与个体觉醒（约占全书20%） 本卷聚焦于晚清至民国时期知识分子在西学东渐背景下的精神困境与探索。收录了大量关于留学见闻、学术争论的片段。其中有对西方哲学思潮的初步介绍，也有文人对传统国学进行现代性阐释的努力。内容涵盖了对新式教育的反思、对文学革命的早期支持或反对意见，以及知识分子在社会动荡中对自身使命感的探讨。这些记录充满了焦虑感与历史的厚重感。 第五卷：文化遗产的零星记录（约占全书5%） 此部分为零散的文化碎片，包括对某些失传乐器的形制描述、对古籍善本的鉴别心得，以及对某个特定地区方言中蕴含的古代语音残留的考证。这些内容纯粹是学术性的考据和文化遗产的抢救性记录。 本书特色与价值： 《古今文人笔记选粹》最大的特点在于其纯粹的“精神性”与“非实用性”。它不提供任何可直接应用于日常生活的技能或方法。读者将看到的是： 1. 思想的交锋： 历代文人如何处理信仰、权力、美学之间的冲突。 2. 语言的艺术： 学习古代成熟文人如何运用典故、比兴和精炼的笔法来传达深刻的见解。 3. 人性的剖析： 对官场百态、友朋情谊、爱情观的细腻捕捉与评判。 本书适合对中国传统文化有深度兴趣的读者、历史研究者、文学爱好者，以及任何渴望在快节奏的现代生活中，寻觅片刻宁静，与古代智者进行一场跨越时空对话的人士。它是一部沉思之书，而非行动之书。阅读它，是为了滋养精神的土壤，而非填饱日常的胃口。

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购买这本书之前，我对“凉拌菜”的理解仅限于解腻和开胃，总觉得它只是正餐的配角，登不了大雅之堂。但读完《大众凉拌菜谱》后，我的看法彻底颠覆了。这本书里收录了很多非常适合宴客的“进阶版”凉菜，比如那个用蔬菜汁给面条上色的“五色凉面”，色彩斑斓，层次丰富，完全可以作为一道宴会的主打亮点。作者对于“摆盘”和“点缀”的讲解也十分细致，她教我们如何利用香菜叶、芝麻、红椒丝甚至食用花卉来提升视觉效果。我上次尝试做了书里的“百香果脆口海蜇”，那个酸甜的异域风情搭配上Q弹的海蜇，征服了在座所有朋友的味蕾，大家都追问我从哪里学的这么有新意的菜。这本书让我意识到，凉拌菜的潜力远远超出了我们的想象，它可以是餐桌上最抢眼的风景线，是创意和清爽的完美结合。

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说实话，我买了很多食谱书，很多都是那种华而不实的“大部头”，图是好看，但真做起来各种限制条件一堆，要么是需要专业厨具，要么是调料名称晦涩难懂，最后大部分都束之高阁积灰了。然而这本《大众凉拌菜谱》完全不是那种套路。它的编排逻辑非常清晰，我最欣赏它对“基础万能凉拌汁”那一章的处理。作者没有简单地给出一个固定配方，而是像一位经验丰富的大厨在手把手教学，告诉你糖、醋、酱油、香油这些基础元素之间比例如何根据食材的特性进行微调。比如，拌海带丝需要多一点的醋来解腻，而拌花生米则要多一点糖来提鲜。这种“举一反三”的教学方法，让我一下子掌握了凉拌菜的精髓，而不是死记硬背菜谱。我试着根据自己的喜好，把原方中的一点点芥末油换成了少许米醋，出来的效果居然异常和谐，那种微妙的平衡感，正是这本书教会我的。它不仅教你做菜，更是在培养你的味觉感知能力，这才是好食谱的价值所在。

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这本《大众凉拌菜谱》简直是夏日福音，我以前总觉得凉拌菜就是那几样老一套，无非是黄瓜拍碎了加点醋和蒜，吃多了就腻了。可自从翻开了这本书，我的厨房世界一下子打开了。里面的菜式丰富得让人眼花缭乱，从清爽开胃的素拌到荤素搭配的经典，甚至连一些看似复杂的凉菜，这本书里都用非常直观易懂的步骤给你拆解清楚了。比如，我试做了那个“藤椒油拌鸡丝”，原本以为光是调藤椒油这一步就很讲究火候，结果作者用非常生活化的语言描述了如何用小火慢炸，既保证了麻香味的充分激发，又避免了辣椒糊掉的苦涩。而且，这本书的配图非常精美，色彩搭配让人一看就食欲大开，感觉不像是在看一本菜谱，更像是在欣赏艺术品。最让我惊喜的是，很多食材都是我们日常在菜市场就能买到的，不需要特地去进口超市淘那些稀奇古怪的调料，非常接地气。对于我这种厨房新手来说，这种“零门槛”的设计，无疑是极大的鼓励。我周末打算挑战一下书里那个“酸辣藕带”，我已经能想象到它清脆爽口的口感了。

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我是一个忙碌的上班族，平时下班回家只想快速解决晚饭，烹饪时间是我的最大限制因素。所以我对任何需要耗费大量时间去准备食材或者长时间烹煮的菜式都是敬而远之的。这本《大众凉拌菜谱》简直是为我们这类人量身定做的“快手宝典”。我粗略翻了一下目录，发现超过半数的菜品，从备料到上桌，用时都不超过二十分钟。特别是关于“焯水”和“浸泡”的技巧，作者给出的时间控制非常精确，既保证了蔬菜的脆嫩，又彻底确保了食材的熟透和卫生。前天晚上，我临时决定做个凉拌木耳，因为工作电话耽误了一下，我以为木耳泡发不够，但作者在“常见问题解答”里提到了一个“快速温水泡发法”，我照着做了，十几分钟后木耳就舒展开了，口感也保持得非常好。这本书的高效性体现在每一个细节里，它充分尊重了现代人对时间的渴望，让人觉得下厨不再是负担，而是一种可以快速获得的成就感。

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这本书的另一个独特之处在于，它对季节性食材的运用考虑得非常周到。不同于那种一年四季都推荐相同菜式的食谱，这本书的编排隐约透着一股顺应自然的哲学。比如初春时节，它会推荐那些带有微苦、最适合“唤醒脾胃”的野菜凉拌法；到了盛夏，则全是清热解暑的瓜果类搭配；而到了深秋，则巧妙地利用了柿子、山楂这些当季的酸甜果实来制作平衡口味的凉菜。这种紧扣时令的编辑思路，让我对食材的利用率大大提高，也减少了食物的浪费。我特别喜欢它对“如何处理食材的苦味”那一节的描述，非常深入地解释了不同植物纤维的特性，避免了简单粗暴地用焯水来破坏营养。阅读这本菜谱的过程，其实也是一个学习食材知识和顺应自然节律的过程，它提供的远不止是菜谱，更是一种健康、智慧的生活方式指导。

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