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出版者:吉林科学技术出版社

作者:张奔腾

出品人:

页数:143

译者:

出版时间:2005年4月

价格:10.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538430868

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 菜谱
• 中国
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舌尖上的丝绸之路：跨越千年的东方美食地理 作者： 陆明远 出版社： 寰宇文化 出版时间： 2024年10月 字数： 约 480 千字 --- 内容提要： 《舌尖上的丝绸之路：跨越千年的东方美食地理》并非一部食谱汇编，而是一部以“路”为轴线，深挖东方饮食文化流变、地域特色与历史脉络的宏大叙事。本书超越了单纯的食材介绍与烹饪技巧的罗列，转而聚焦于“味道是如何在漫长的时间与广阔的空间中被塑造、被携带、被融合”这一核心命题。 作者陆明远，一位深耕历史地理与饮食人类学数十载的学者，以其深厚的学识和敏锐的洞察力，将读者带上了一条由古代贸易路线精心勾勒的美食朝圣之旅。这条路，东起秦汉的长安，西至拜占庭的君士坦丁堡，贯穿了中原、西域、中亚、波斯乃至地中海沿岸。通过对沿线出土文物、古籍记载、民间传说以及现代田野调查的交叉比对，本书系统性地梳理了三大核心板块的历史脉络：谷物的迁徙与驯化、香料的贸易与风味重塑、以及游牧与农耕文明在餐桌上的碰撞与交融。 第一部分：文明的基石——谷物的远征与重塑 本篇以谷物为引，探讨了东方文明赖以生存的物质基础如何通过丝绸之路实现其地理扩张和品种优化。重点分析了小麦、大麦、黍、稷等主要作物品种在中原与西域之间的传播路径，以及它们如何适应不同气候带，从而衍生出地域性的主食文化。 面食的起源地之辩与传播： 深入探讨了面食（如面条、烙饼、蒸馍）在不同区域的早期形态，并追溯了公元前数百年间，某些特定加工技术（如石磨的改进、发酵技术的运用）如何随着商队西行或东来，极大地丰富了沿线居民的餐桌。书中详尽记录了新疆吐鲁番地区的干尸墓葬中发现的古代面食残骸，并与河西走廊及中原腹地的考古发现进行对比。 粟与黍的边缘化与坚守： 研究了在水资源匮乏的干旱地带，粟和黍如何成为重要的耐旱作物，并在某些特定历史时期扮演了“救饥粮”的角色。分析了这些“不合主流”的谷物如何在游牧民族的饮食体系中得以保留和创新，并以现代视角审视其营养价值和文化意义。 “新世界”物种的早期冲击： 尽管重点在于古代，但本书并未回避后世物种对早期饮食结构的间接影响。通过对早期文献中关于“胡麻”（芝麻）、“胡豆”（蚕豆）等外来种子的记载，侧面展现了早期交流对东方农业多样性的初步贡献。 第二部分：气味之桥——香料贸易与风味革命 香料，是丝绸之路上最昂贵、最具革命性的商品。本书将香料视为一种“流动的情绪”，研究它们如何从南亚和东南亚的源头，通过海路和陆路抵达东方，并彻底改变了中原乃至更东部地区的烹饪哲学。 “东方药材”的符号学解读： 不仅仅是调味品，大量香料（如肉桂、丁香、胡椒）在古代被赋予了药用、宗教和身份的象征意义。书中详细考证了汉代张骞出使西域后，关于“香料”记载的激增，并分析了魏晋南北朝时期，胡椒在贵族阶层中的流行程度，甚至一度取代了本土的辛香料，成为身份的象征。 烹饪技艺的“辛辣化”： 深入分析了香料如何影响了肉类的处理方式，尤其是在缺乏冷藏条件的古代。大量的香料使用，不仅是为了去腥，更是对肉食保鲜技术的文化替代。书中对比了唐宋时期，不同地域对“炙”、“烹”手法的调味差异，揭示了香料渗透带来的风味版图变化。 陶瓷与烹饪的耦合： 探讨了瓷器和陶器制作技术的进步，如何配合香料的广泛使用。特定的器皿被发明出来，用于研磨、浸泡和炖煮带有异域风味的食材，形成了独属于丝路沿线城市的“混合风味”。 第三部分：文明的交汇——游牧与农耕的餐桌博弈 丝绸之路的本质是不同生活方式的相遇，这种相遇在餐桌上表现得最为直接和激烈。本书将重点放在了不同生活形态的饮食习惯如何相互渗透，而非简单的取代。 马背上的食物哲学： 详细描绘了北方游牧民族（如匈奴、突厥、蒙古）的经典饮食结构——大量乳制品和肉食。重点解析了“酥油”的制作工艺及其在不同社会阶层中的重要性，以及他们如何将“烤制”技术带入定居点。 “奶与肉”对中原的冲击与吸收： 分析了历史上多次“胡化”浪潮中，中原王朝如何被迫或主动地接纳游牧民族的饮食习惯。例如，唐朝宫廷中对乳制品的推崇，以及在特定历史时期，民间对于“胡饼”的接受程度。这不仅仅是食物的传入，更是一种生活方式的软性渗透。 茶马互市的深远影响： 虽然茶叶的主战场在南方和西藏，但本书通过考察茶与盐、茶与肉食的交换关系，阐述了边疆贸易如何形成了一种稳定的“互补型”饮食结构——游牧地区提供肉食和马匹，农耕地区提供谷物和茶。这种结构定义了特定区域的长期口味偏好。 结语：历史的余味 作者认为，我们今天所理解的“东方美食”，很大程度上是丝绸之路长达两千年的“味道的贸易逆差”和“风味的混合发酵”的结果。《舌尖上的丝绸之路》旨在唤醒读者对日常食物背后深厚历史纹理的感知，理解每一道菜肴，都是一次跨越山川河流的人类迁徙史的无声见证。 --- 本书特色： 跨学科研究视角： 结合了考古学、历史地理学、人类学和作物科学的研究成果，论证严谨，而非仅停留在感性描述。 详尽的地图与插图： 附有数百幅珍贵的历史地图、文物线描图和复原插图，直观展示了古代路线与食材分布。 田野考察记录： 穿插作者在中亚、帕米尔高原等地进行的实地考察笔记，增强了历史叙事的现场感和真实性。 拒绝美食猎奇： 本书核心在于“地理”与“历史”，致力于挖掘食物在文明演变中的功能性与结构性意义，而非仅仅停留在对异域美食的猎奇心态上。

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我一直对那些能够将家常食物挖掘出独特文化内涵的书籍情有独钟。《中国味道：百变米饭》这个书名，恰好迎合了我这样的阅读口味。米饭，对于我们大多数中国人来说，是再熟悉不过的食物了，它每天都出现在我们的餐桌上，陪伴我们度过一日三餐。然而，我们似乎很少去认真思考，这看似简单的米饭，究竟蕴含着多少关于“中国味道”的秘密？这本书的出现，是否就意味着，米饭不仅仅是一种主食，它还可以是创意无限的烹饪载体？我非常期待能够在这本书中，看到那些超越了我们日常认知的米饭做法。或许是关于如何通过不同的淘洗、浸泡、蒸煮时间，来赋予米饭不同的口感和香气；又或许是关于如何巧妙地搭配各种调料和食材，让米饭变成一道道令人垂涎的美味佳肴。我特别希望能了解到，米饭在中国不同地区的风土人情是如何通过烹饪方式表现出来的，比如，那些蕴含着地方特色的米饭小吃，或是那些与特定节日习俗紧密相连的米饭料理。这本书能否让我重新认识米饭，不再把它仅仅看作是填饱肚子的食物，而是去感受它在中国饮食文化中，那份“百变”的生命力和深厚的底蕴？

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我一直对美食类的书籍情有独钟，尤其是那些能够触及到食物背后文化和历史的书籍。《中国味道：百变米饭》这个书名，瞬间就击中了我的兴趣点。我总是觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是承载着情感、记忆和文化符号的载体。米饭，作为我们中华民族赖以生存和发展的基础性食物，其重要性不言而喻。但我们平时接触到的米饭，大多只是作为一种配角，默默地衬托着菜肴。这本书的出现，似乎是要将米饭推向舞台中央，去细致地挖掘它在中国饮食文化中的多重身份和丰富内涵。我很好奇，作者是如何将“百变”这个词赋予到米饭上的？是因为不同的烹饪方式？还是加入了各种丰富的配料？亦或是不同的米种本身带来的差异？我期待这本书能为我打开一个全新的视角，让我重新认识米饭，去感受它在中国各个角落所呈现出的独特“中国味道”。每一次品尝米饭，都应该是一次文化的体验，而这本书，或许就是我开启这场体验的钥匙。

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这本书的封面设计就足够吸引人，以一种温润而饱满的米白色为主调，上面跃动着几笔写意的稻穗，仿佛闻到了淡淡的谷物香气。我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其是我们中国人的主食——米饭。这本书的名字《中国味道：百变米饭》让我立刻联想到，米饭这看似朴实无华的食材，在中国人的餐桌上，竟然能变化出如此多样的风貌。我迫不及待地想翻开它，去探寻那些隐藏在每一粒米中的故事，那些传承自祖辈的智慧，那些因地域、时节、习俗而衍生的独特烹饪手法。从南到北，从东到西，不同的地域有着不同的稻米品种，不同的烹饪习惯，我渴望了解究竟是什么样的原因，让同一粒米，在不同的双手之下，展现出如此丰富的姿态。是火候的掌控？是调味的奥秘？还是某种我们不曾察觉的，来自土地和文化的连接？这本书能否如它名字所暗示的那样，带领我领略一场关于米饭的味蕾盛宴，解答我心中那些关于“为什么”的疑问？我的期待，就像初春的嫩芽，充满了对未知的渴望与憧憬。

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对于任何一位对中国饮食文化抱有深厚兴趣的读者而言，《中国味道：百变米饭》这个书名无疑具有巨大的吸引力。米饭，作为中华民族最基础也是最重要的主食，其在我们餐桌上的地位不言而喻。然而，我们大多数人对米饭的认知，可能仅限于简单的蒸、煮。这本书的出现，恰恰预示着米饭在中国饮食文化中，远不止于此。我期待这本书能够深入挖掘米饭的“百变”之处，从米种的选择、淘洗的细节，到蒸煮的火候、配料的搭配，全方位地展现米饭的多样性。我特别希望能够了解，不同地域的米饭烹饪方式是如何体现当地的风土人情，例如，南方水乡的糯米香甜，北方平原的干香筋道，又或是少数民族地区独具特色的米饭料理。这本书是否能够让我看到，米饭不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着历史、文化、情感的载体，是连接我们与土地、与祖先的纽带？我迫切地想通过这本书，去深入理解米饭在中国人生活中的重要意义，以及它如何通过“百变”的形式，传递着深厚的“中国味道”。

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我一直认为，中国人对于“吃”的研究，是世界上独一无二的。我们不仅追求味蕾上的极致享受，更看重食物所承载的情感连接和文化意义。《中国味道：百变米饭》这个书名，直击了我内心深处对中国饮食文化的好奇。米饭，作为我们餐桌上最基础的存在，其“百变”之处，究竟蕴含着多少不为人知的秘密？这本书是否能让我看到，从简单的蒸、煮，到复杂的炒、焖、炖，米饭如何在不同的技法下，焕发出截然不同的生命力？我尤其对那些融合了地方特色和季节时令的米饭做法充满兴趣。比如，秋收时节，如何用新米做出最醇厚的味道？或是逢年过节，有哪些寓意吉祥的米饭料理？这本书能否为我揭示这些，让我不仅仅是“吃”米饭，更能“懂”米饭？我期待着，通过这本书，能够深刻地理解米饭在中国人心中的位置，它不仅仅是碳水化合物的来源，更是承载着历史、地域、情感的文化符号，是连接我们与祖先、与土地的无形纽带。

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作为一名资深的美食爱好者，我总是热衷于挖掘那些隐藏在寻常食物中的不凡之处。《中国味道：百变米饭》这个书名，一下子就吸引了我。米饭，这个我们每天都会接触到的食材，在我们大多数人的认知里，它似乎永远只是那么一种简单的存在。然而，书名中的“百变”二字，却像一扇神秘的门，预示着米饭在中国烹饪世界里，拥有着远超我们想象的丰富性和多样性。我非常好奇，这本书将如何展现米饭的“百变”？是关于不同品种米米的特性和选择？还是关于各种精巧的烹饪技巧？亦或是那些将米饭与其他食材完美融合，创造出令人惊艳的菜肴？我尤其期待能够了解到，米饭在中国不同地域的特色做法，例如，江南水乡的船点米糕，西北地区的羊肉抓饭，或是西南少数民族的特色蒸饭。这本书能否让我看到，米饭在中国饮食文化中所扮演的多重角色，它既可以是朴实无华的日常主食，也可以是承载着节庆祝福和文化传承的精美佳肴？我迫切地想通过这本书，去深入地理解米饭在中国人心中的情感地位，以及它如何通过“百变”的形态，传递着“中国味道”的独特魅力。

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收到这本书的时候，我正对着一碗普通的白米饭发呆。它太普通了，普通到我几乎不再去留意它的存在，除非是它煮得实在糟糕，才会引起我的注意。而《中国味道：百变米饭》这个名字，像一道光，瞬间点亮了我对米饭的全新认识。这本书是否能让我看到，原来一碗米饭，可以有如此多的变化？我可以想象，在南方，它可能是粘糯香甜的糯米饭，与腊味、香菇一同蒸煮，散发着浓郁的香气；在北方，它或许是粒粒分明的焖饭，配上土豆、胡萝卜，带着家常的温暖；而在一些特殊的日子里，它又会变成祭祀用的供品，承载着敬意与祝福。我期待书中能够细致地描绘出这些不同地域、不同场合下，米饭所扮演的角色，以及那些让它们变得“百变”的烹饪秘诀。这本书是否能让我从一个习以为常的旁观者，变成一个能够欣赏和创造“百变米饭”的参与者？我渴望在字里行间，找到米饭在中国人心中的分量，以及那些隐藏在朴素背后的精致与匠心。

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我一直相信，最能代表一个国家饮食文化深层魅力的，往往不是那些昂贵的山珍海味，而是那些存在于家常餐桌上的，最基础的食材。《中国味道：百变米饭》这个书名，就深深地触动了我对中国饮食文化的探索欲。米饭，作为我们餐桌上不可或缺的组成部分，它朴实无华，却又承载着无数的家庭记忆和地域特色。我好奇，这本书将如何“百变”地呈现米饭？是关于如何选择最适合烹饪的米种？还是关于那些精妙的烹饪技巧，能够让米饭的口感和风味发生质的变化？我特别希望能在这本书中，看到那些在不同季节、不同节日，甚至不同人生阶段，中国人是如何围绕米饭展开的饮食智慧。例如，在农忙时节，如何快速而美味地烹饪米饭，以补充体力；在喜庆的日子，又如何用米饭制作出寓意吉祥的传统点心。这本书是否能让我领略到，米饭在中国人民生活中的重要地位，它不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，一种情感的寄托，一种连接过去与未来的纽带。

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对于任何一个热爱生活、热爱美食的人来说，米饭绝对是我们餐桌上最熟悉不过的伙伴。《中国味道：百变米饭》这个书名，仿佛自带一种温暖的魔力，瞬间勾起了我对自己日常饮食的重新审视。我一直觉得，虽然我们每天都在吃米饭，但很少有人能真正去深入了解它，去挖掘它身上所蕴含的丰富可能性。这本书是否能为我打开一扇新的窗户，让我看到米饭在中国饮食文化中，那“百变”的魅力？我期待书中能够详细地介绍，如何根据不同的菜肴，选择最适合的米饭处理方式，比如，是想要粒粒分明的炒饭，还是粘糯香甜的甜品米饭？更重要的是，我希望了解那些能够让米饭变得“百变”的烹饪技巧和创意搭配。我尤其对书中可能涉及到的，不同地区、不同民族的特色米饭做法充满兴趣，比如，那些带着地方风味的米饭小吃，或是那些在特殊场合才能品尝到的传统米饭料理。这本书是否能让我从一个仅仅是“吃”米饭的人，变成一个真正懂得欣赏和品味米饭，甚至能够动手创造出属于自己的“百变米饭”的美食家？

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我一直坚信，真正的中国味道，往往就藏在那些最普通、最家常的食材里，而米饭，无疑是其中的佼佼者。《中国味道：百变米饭》这个书名，就像一位老友的招呼，亲切而充满吸引力。我迫不及待地想知道，这本书将如何描绘米饭在中国美食版图中的“百变”身影？是关于如何挑选不同季节、不同产地的优质稻米？还是关于那些随着时代变迁，而不断演变出的创新米饭烹饪手法？我非常好奇，书中是否会包含一些鲜为人知的米饭食谱，它们可能来自某个偏远的山村，或是某个世代传承的老字号。我渴望通过这本书，去感受米饭在中国不同地域所承载的独特文化意义，例如，它是如何与当地的特产相结合，又如何在节庆时扮演着重要的角色。这本书能否让我看到，米饭这个看似简单的食物，在中国人的餐桌上，究竟能变化出多少种令人惊喜的姿态？我期待着，能够在这本书的字里行间，找到属于我自己的，关于“中国味道”的全新理解。

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该系列小半本内容为同样的食物禁忌，滥竽充数