中國味道:百變米飯 在線電子書 圖書標籤: 美食 菜譜 中國
發表於2024-11-22
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評分該係列小半本內容為同樣的食物禁忌,濫竽充數
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張奔騰,瀋陽高登大酒店(四星級)餐飲總監兼行政總廚,中國烹飪大師,飯店與餐飲業國傢一級評委,中國烹飪協會理事。1974年入廚學藝,師從著名烹飪大師劉敬賢,精通遼菜,旁通川、粵、魯、淮楊等菜係。參與研製“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選筵”、“紅樓宴”、“速凍傢宴”、“遷禧宴”、“大帥府宴”等六十多種佳宴,榮獲筵席設計一等奬,得到有關部門多次嘉奬。創製新派遼菜“紅梅鮮蟶”、“清酒燉鮑魚”、“羔蟹戲雙龍”、“杏汁雪蛤燉燕窩”、“猴頭扒駝掌”、“牛仔蓋炒酸黃瓜”等一百二十餘款名菜,深受廣大消費者好評。1992年赴新加坡參加“中國――瀋陽烹飪技術”錶演,獲“遼寜山珍海味天下第一”贊譽;2001年赴颱北參加中華美食展,喜獲“廚藝超群”金鼎奬杯。1984年~1992年任瀋陽市飲食總公司烹飪技術培訓中心廚師進修班教研室主任,先後被評為省、市職業技能培訓優秀教師,榮獲“瀋陽市烹飪狀元”、“技術能手”等榮譽稱號。師徒三代為弘揚中華飲食文化做齣積極的貢獻。
吃飯不一定非要四菜一湯大魚大肉,這樣您會離健美的身材越來越遠。實際上,一盤營養均衡的炒飯、燴飯,再配上一碟小菜或一晚清湯,就足以令自己及傢人吃齣健康!
米飯的製作方法有煮、燜、蒸、炒、燴等。要想做好米飯,則先要學會選米。米的種類雖然不象蔬菜或水果那樣繁多,但真正到超市看看,各式各色的米也會令人眼花繚亂。而傢庭中最常用的米,如:大米、黑米、玉米、小米、泰國香米、高粱米等,又由於米的質地不同,性能各異,特色尤顯突齣。
在本書中,除瞭各地方的招牌飯品,如;上海的“叉燒醬油炒飯”、廣東的“臘肉堡仔飯”、雲南的“竹筒鮮蝦蒸飯”、北京的“蜜汁八寶飯”、四川的“三椒牛肉飯”、東北的“高粱米水飯”、山西的“壇肉米飯”等,還推介瞭部分創新菜品,以引導您浮想聯翩,構思齣自己喜愛的傢常美味,如:“香菇蛋炒飯”、“肉末雪菜炒飯”、“滑蛋蟹柳燴飯”、“南瓜百閤蒸飯”、“奶香大棗飯”、“果脯地瓜飯”、“麥片燜米飯”……
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