肉类初加工及保鲜技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:305

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出版时间:2003-1

价格:11.50元

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isbn号码:9787508223711

丛书系列:

图书标签:

• 工科
• 肉类加工
• 肉类保鲜
• 食品科学
• 食品技术
• 食品工程
• 食品安全
• 冷链物流
• 屠宰技术
• 肉品品质
• 食品保藏

科技前沿：人工智能与未来城市规划 引言： 随着全球城市化进程的加速，城市面临着前所未有的复杂性和挑战。交通拥堵、资源分配不均、环境污染、公共安全隐患等问题日益凸显，传统的城市规划和管理模式已难以适应现代社会的需求。在此背景下，人工智能（AI）技术的快速发展，为城市规划与管理带来了革命性的变革。本书旨在深入探讨人工智能在城市规划、设计、建设、运营及治理等各个环节中的应用潜力、实现路径、关键技术及其面临的伦理与社会挑战，描绘一幅人与技术和谐共生的未来智慧城市蓝图。 第一部分：智慧城市的基础与挑战 第一章：城市化进程的必然与困境 本章首先回顾了全球城市化进程的历史脉络及其对社会经济发展的影响。我们分析了当代城市在基础设施、人口密度、社会服务、环境承载力等方面遭遇的瓶颈。重点阐述了数据爆炸时代下，传统规划方法在处理海量、异构、实时城市数据方面的局限性，为引入人工智能技术提供了逻辑起点。 第二章：人工智能技术栈的城市应用潜力 本章系统梳理了支撑智慧城市建设的核心AI技术。内容涵盖： 大数据分析与处理： 介绍如何利用大规模城市数据（如传感器数据、社交媒体信息、地理空间数据）进行清洗、整合与模式识别。 机器学习与深度学习： 重点探讨卷积神经网络（CNN）、循环神经网络（RNN）及强化学习（RL）在预测交通流、识别城市安全隐患、优化能源消耗模型中的具体应用案例。 计算机视觉与物联网（IoT）： 阐述摄像头网络、无人机监测、智能传感器网络如何为城市提供实时的“眼睛”和“触觉”，以及AI如何赋能这些设备的有效信息提取。 自然语言处理（NLP）： 探讨NLP在提升市民反馈收集、智能政务服务、舆情分析中的作用。 第二章的侧重点在于技术可行性分析，而非具体的实施案例细节，旨在建立技术与城市需求的桥梁。 第二部分：人工智能在城市规划与设计中的革新 第三章：数据驱动的城市空间规划 本章聚焦于AI如何从根本上改变传统的、依赖经验和静态调查的规划模式。 需求预测与选址优化： 介绍如何利用AI模型预测不同区域的住房、商业、教育等设施需求，并结合成本效益分析、社会公平性指标，实现基础设施的最佳选址。 城市形态生成与模拟： 深入探讨生成对抗网络（GANs）在生成多样化、适应性强的城市街区设计方案中的应用。讨论如何通过AI辅助设计工具，快速迭代和评估不同规划方案对居民生活质量、微气候环境的影响。 绿色基础设施与生态韧性规划： 分析AI如何整合气候模型、水文数据和生物多样性信息，优化城市绿地布局、雨洪管理系统，增强城市应对气候变化的能力。 第四章：智能交通系统的构建与优化 交通是衡量城市效率的核心指标。本章详细阐述了AI在解决城市交通问题上的前沿应用： 实时交通控制与信号配时： 介绍基于强化学习的自适应交通信号控制系统，如何根据实时车流量和突发事件动态调整信号周期，最大化路网通行效率。 自动驾驶与车路协同（V2X）： 探讨AI在构建支持L4/L5级自动驾驶的城市基础设施（如高精度地图、边缘计算）中的角色，以及车路协同如何提升交通安全与流线。 公共交通的智能化调度： 分析AI如何利用乘客出行需求预测，优化公交线路、调整发车频率和运力分配，实现需求响应式交通服务（DRT）。 第三部分：运营、治理与可持续发展 第五章：城市基础设施的预测性维护与能效管理 本章关注AI在保障城市“生命线”持续高效运行方面的应用。 能源网络的智能优化： 探讨AI如何整合可再生能源发电的不确定性、建筑负荷变化，实现区域能源微网的平衡与优化调度，降低碳排放。 水务与管网的健康监测： 介绍利用传感器数据和AI算法识别供水管网的泄漏点、预测设备故障，实现从被动维修到主动维护的转变。 固废处理的智能化升级： 分析计算机视觉在垃圾分类识别中的应用，以及AI在优化垃圾清运路线、提高回收效率方面的作用。 第六章：AI赋能的城市安全与应急响应 本章讨论AI在维护城市公共安全和提升灾害响应速度方面的实践。 基于视频分析的城市安防： 探讨AI如何进行异常行为检测、人群密度分析，辅助警力部署，提升城市治安水平。 灾害预警与快速评估： 介绍AI在地震、洪涝、火灾等灾害发生时，如何快速整合多源数据（遥感、社交媒体、传感器），进行灾情快速评估和资源调配建议。 智能应急指挥平台： 描述AI如何作为决策支持系统，辅助指挥中心进行最优的救援路径规划和信息发布策略制定。 第七章：伦理、治理与人本关怀 智慧城市建设的最终目标是提升居民福祉，然而AI技术的广泛应用也带来了不可忽视的社会挑战。本章对此进行审慎的探讨。 数据隐私与安全保障： 讨论在收集和使用大量城市数据时，如何建立严格的数据脱敏、加密和访问控制机制，确保公民隐私权不受侵犯。 算法偏见与社会公平： 分析AI模型可能固化甚至加剧现有社会不公（如数字鸿沟、资源分配倾斜）的风险，提出建立可解释性（XAI）和公平性评估框架的需求。 市民参与和数字治理： 探讨如何设计易于使用的AI交互界面，鼓励市民参与到城市数据反馈和规划决策中，确保技术服务于人，而非取代人的主体性。 结论：迈向可持续、包容性的未来城市 本书总结了AI在重塑城市面貌过程中的关键驱动力，并强调技术进步必须与审慎的社会治理同步。未来的城市将是一个高度集成、自适应、以数据为驱动的生态系统。本书呼吁城市管理者、技术开发者和市民社会共同努力，以负责任的态度，驾驭这场技术变革，共同构建一个人与自然、人与技术和谐共存的未来城市环境。本书侧重于宏观规划、系统优化、前沿技术集成及治理框架的构建，对具体的食品加工或生物保鲜技术未涉及任何内容。

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作为一名资深肉类加工厂的管理者，我最看重的是书籍的“可操作性”和“前沿性”。这部著作在这两方面都做得非常出色。首先，在“保鲜”这一核心环节，书中对新型的活性保鲜技术，比如生物保鲜剂和气调包装技术的应用前景进行了分析，这对于我们工厂进行技术升级和设备采购决策至关重要。其次，在操作流程的描述上，作者似乎是站在流水线旁边亲自编写的，他对设备操作的参数范围、维护周期、以及不同批次间可能出现的微小波动都考虑进去了。特别是关于肉制品中抗氧化剂和防腐剂的协同效应分析，提供了非常具有价值的配方优化思路。这本书的语言风格虽然专业，但逻辑推演极其清晰，使得管理人员可以迅速抓住关键控制点，从而有效提升产品质量的稳定性和批次间的一致性。它不仅仅是一本书，更像是一份经过验证的、高效率的生产管理手册。

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这本书的封面设计很朴实，那种经典的专业书籍风格，让人一看就知道是干货满满的工具书。我本来以为内容会非常枯燥，纯粹是技术手册那种，但翻开目录后才发现，作者的编排思路非常清晰，从基础的理论知识讲起，循序渐进地深入到具体的实践操作层面。比如，关于肉类的预处理阶段，书中详细剖析了不同切割方式对后续烹饪效果的影响，甚至连不同肌纤维的走向都考虑进去了，这对于我们这些在后厨摸爬滚打多年，但理论基础相对薄弱的人来说，简直是打开了新世界的大门。以前有些操作上的疑惑，比如为什么某种肉类在腌制时需要特定的盐浓度，书里都有非常科学的解释，而不是简单地说“这么做就是对的”。那种严谨的学术态度和实用的操作指导完美结合，让这本书不仅仅是一本操作指南，更像是一本可以随时翻阅的行业百科全书。特别是关于温度控制的部分，图文并茂地展示了不同环境下微生物的生长曲线，读起来让人感到非常踏实和专业。

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这本书的实用性简直超乎我的预期，我一直以为专业书籍的阅读体验就是和啃石头一样费劲，但这本书的排版和语言风格让我感到惊讶。它没有那种高高在上的学术腔调，而是用一种非常接地气、但又不失专业性的语言来阐述复杂的工艺流程。比如，在讲述熏制技术时，作者非常细致地描述了不同木材燃烧产生的烟雾成分差异，以及这些成分如何与肉类表面发生反应，形成独特的色泽和香气。更难得的是，书中还加入了大量的“常见问题与故障排除”板块，这些都是我在实际工作中遇到过但找不到标准答案的难题。例如，当肉制品在真空包装后出现“胀袋”现象，书里立刻给出了从包装设备到储存环境的系统性排查步骤。这种前瞻性和解决问题的导向性，让这本书成为了我工作台上使用频率最高的参考资料，随便翻开一页，都能找到立即可用的解决方案。

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坦白说，我是在朋友的强烈推荐下才买的，本来对这种技术类的书籍抱持着“能应付工作需求就好”的心态。但真正阅读后，我发现作者在叙述上极其注重细节的打磨，这使得原本可能晦涩难懂的化学和生物学原理，变得触手可及。举个例子，书中对肉类pH值变化对嫩度和保水性的影响进行了深入的探讨，作者不是简单地抛出一个公式，而是通过大量的对比实验数据和直观的图表来佐证观点。对于我们日常工作中遇到的“出水”问题，这本书提供了非常多维度的解决方案，从宰杀后的放血到最终的冷藏管理，环环相扣，逻辑严密。我印象最深的是关于“熟成”那一章，它不像市面上其他书籍那样一笔带过，而是详细分析了不同熟成方式（干式和湿式）对风味物质产生的具体影响，甚至连风味化合物的名称都一一列出。这对于追求高端餐饮体验的从业者来说，无疑具有极高的参考价值，它提供了超越常规操作的理论支撑。

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我是一名食品科学系的学生，这次购买是出于对特定领域知识的深入探索需求。这本书的价值在于其内容的深度和广度达到了一个很高的平衡点。它不仅仅停留在告诉“是什么”，更深入地挖掘了“为什么”和“如何优化”。例如，在介绍冷冻保存技术时，书中详细分析了冰晶形成的大小、形状对肌肉组织结构的破坏机制，并提出了通过速冻技术来控制晶体大小的微观解释。这种对物理和化学变化的深入剖析，极大地提升了我对整个加工链条的理解层次。此外，书中对法规和标准也有所涉及，虽然不是主要的篇幅，但提及的行业标准和质量控制点，为我们在理论学习之外，提供了与行业接轨的视角。对于我们学生而言，它提供了一个从实验室理论走向工业化生产的桥梁，其详尽的数据支持和参考文献列表也为我们后续的研究打下了坚实的基础。

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