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肉制品加工技术
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王玉田 作者
中国环境科学出版社
译者
2006-8 出版日期
262 页数
22.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787802093119 图书编码

肉制品加工技术 在线电子书 图书标签: 工科   

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发表于2024-07-06

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肉制品加工技术 在线电子书 图书描述

本书主要阐述了肉制品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术，包含国内外该领域的最新应用技术及研究成果，充实了更加贴近我国肉制品加工工业发展实际的新内容。全书共分13章，主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。

本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可操作性强，可作为高职高专食品科学类、畜牧兽医类相关专业的教学使用，也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。

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